En Kort Sesong for Denne Populære Delikatessen

Shad Er En Amerikansk saltvannsfisk, en type sild som gyter i ferskvann I Begynnelsen Av Våren. Den Amerikanske shad, en boney fisk som vanligvis er tre til fem pund hver, er verdsatt ikke for kjøttet, men for eggene, en delikatesse kjent som shad roe.ankomsten av shad roe på våre fisk mongers er et tegn på at påskeliljer og lengre dager er på vei. Når den vises i en hvilken som helst fiskebutikk, skiller shad roe seg ut blant den hvite og blekrosa fisken for sin rubinrøde farge og ganske stygg sac som inneholder fiskens egg. Med et rå utseende som er mer som lever enn fisk, er shad roe en nostalgisk og elsket delikatesse med fans som vil komme på venteliste på noen fiskebutikker, slik at de ikke blir utelatt når de begrensede forsyningene kommer.

hvis du ikke er kjent med shad roe, et par ting du bør vite. For det første, mens det ikke er høyt i kalorier, er det høyt i kolesterol: ca 500 milligram per 3 gram, ligner det i kalver eller bifflever. Fordi shad roe ofte blir kokt i smør og / eller baconfett, kan kolesterolet per person være enda høyere. For det andre er det høyere i kalorier enn de fleste fiskeprodukter fordi det er rogn av fisken og dermed har mer fett. En kopp shad roe, omtrent lik 1 gjennomsnittlig del, har ca 375 kalorier. Det er før noe fett tilsatt i matlagingen.

før du lager shad roe, er det en lys rød farge. Etter at den er kokt, blir den gråbrun, ligner på leveren etter at den er kokt. Når det er rå, er det mykt og løs, med eggene inneholdt i en skjøre membran. Når kokt det blir mer fast og har en litt kornete interiør.

smaken? Delikat, og ikke i det hele tatt som kaviar til tross for at det er alle fiskegg. Smaken er så subtil at det lett tar på smaken av hva du koker det med, spesielt hvis du har lagt løk eller bacon.

Slik Lagrer Du Shad Roe

skyll først forsiktig og tørk stykkene, pass på å ikke pierce sekkene. Med et saks, skille forsiktig de to lobene ved å kutte langs membranen. Kutt ut eventuelle blodpropper.

det kan være vanskelig å finne oppskrifter på shad-rogn, sannsynligvis fordi det er en utpreget regional rett . En populær måte å lage shad rogn er med bacon, mudring shad rogn sac først i mel som er krydret med salt og pepper og deretter sautert det i en kombinasjon av smeltet smør og bacon fett, ca to minutter en side. Server med en klemme av sitron og en stripe skarp bacon sammen med. Noen liker også å servere pannestekt shad roe med en side av godt kokte løk.

En annen matlagingsmetode er å forsiktig poke hele shad roe i kokende vann som du har tilsatt litt salt og eddik. Etter 20 minutter, overfør til kaldt vann i 5 minutter, deretter avløp. Avslutt med å dusting shad roe i krydret mel og stek til de er gyllenbrune.

en advarsel: når du koker denne intakte sekken av egg i varmt fett, er det svært sannsynlig å sprute åpen. Da jeg nylig kokte noen, eksploderte det gjentatte ganger, og etterlot dråper av rogn på veggene og taket på kjøkkenet mitt. En enkel beskyttelse mot dette er å sette et sprutskjold på toppen av din sauté panne. Eller du kan lage det ved hjelp av denne metoden sendt til Oss av En City Cook reader:

«Smør et stykke vokspapir som er stort nok til å omslutte mengden du vil lage mat, salt og pepper smørpapiret, legg rognen på den smørede siden, trekk sidene opp og gjør en liten brett over to til tre ganger omsluttende rognen. Deretter vri endene slik at de stikker ut, ikke brettes under. Plasser i en stekepanne over middels til lav varme og kok i ca 4 til 7 minutter per side avhengig av størrelse. Det vil være fast og grått, men ikke murstein hardt. Ingen splatter, og pops vil bli inneholdt, og det er lettere å rydde opp. Dette er Baltimore-metoden.»

Takk, Suzanne.

når den er ferdig tilberedt, vil shad-rogn være fast, gråbrun i hele, og ofte med en litt gylden overflate hvis du har sautert den. Dens indre tekstur vil være kremaktig og glatt. Den kokte rogn serveres ofte i 1/2-tommers bias-kutt skiver.