Hvis du aldri har hørt om svinekjøtt du er ikke alene.

Beef brisket har alltid vært populært. Men svinekjøtt er relativt uhørt.

ordet brisket fremkaller så mye følelser.

Ta opp brisket I Texas, og du vil sannsynligvis høre historier om så søt som lukten av en gul rose.Snakk med en Ekte New Yorker om brisket og hør historier om smørbrød fra steder som Katz Delicatessen hvor kjøttet på en pastrami eller corned brisket sandwich er stablet høyere Enn Marge Simpsons bikube frisyre.

men nevner svinekjøtt til omtrent alle, og du får samme reaksjon.

Folk tror:

1. jeg vet hva brisket er
2. jeg liker brisket (som ikke?)
3. Svinekjøtt er yummy for # bacon
4. jeg kan tenke på null grunner til at svinekjøtt ikke ville være noe annet enn deilig.

er brisket biff eller svinekjøtt?

svaret kan være begge deler! Begge dyrene har en brisket, men biff brisket er mye mer vanlig enn svinekjøtt brisket. Beef briskets veier ofte 18-20 pounds hver, slik at de serverer flere mennesker som gjør dem populære med grillrestauranter og røykhus svinekjøttet er mye mindre og mindre vanlig, så det er sjelden på menyen på EN BBQ joint.

Så hva er svinekjøtt?

Svinekjøtt er en del av piknik skinke.vanligvis selges svinekjøtt som en del av skinken, men smarte slaktere skiller denne kuttet av kjøtt og selger det som et frittstående tilbud.Hvis du er kjent med kutt av grisen, er svineskulderen, aka butt eller Boston butt ofte mer ønskelig enn den mindre populære siamesiske tvillingen, piknikbrystet.Selv Om De to er koblet til hverandre, Er Boston butt det som grillfuger kaster på røykeren for shredded og pulled pork vi har kommet til å elske så mye.

Deler av både svinekjøtt skulder og piknik steke (aka uherdet skinke) er inkludert i svinekjøtt brisket.

dette er en kombinasjon av både magert og fetere eller mer marmorert kjøtt.

jeg hentet min brisket fra Porter Road.Porter Road Er en online slakter butikk som sender de fleste elementer som svinekjøtt brisket frisk.

det kommer på dørstokken iskald og aldri har sett innsiden av fryseren.

Porter Road nettsiden sier at:

» Brisketten er grisens brystmuskel.

denne muskelen får en treningsøkt på grunn av beite og skog hevet livsstil av våre dyr, noe som gjør kuttet veldig tøff og ekstremt smakfull, og det er derfor det er perfekt for slow-cooking metoder som røyking. Svinekjøtt Består av to forskjellige muskler forbundet med en fin stripe av fett som kokker ned, slik at du med en utrolig fuktig kutt med dyp smak.»

hva er forskjellen mellom biff og svinekjøtt?

det er to hovedforskjeller mellom biff og svinekjøtt. Størrelse og smak. Begge eksemplifiserer den deilige smaken av deres respektive dyr. Smakene er intense og ofte fremhevet ved å bli røkt. Imidlertid er biffbrystet mye større enn en svinekjøtt. Jeg vil si at biffbrystet er 80% større enn svinekjøttet.

hvor stor er en svinekjøtt?

den hudløse jeg kokte sist veide inn på 2,75 pounds. De fleste skinless briskets varierer i størrelse fra 2,25 til 3,5 pounds. Hvis du kjøper den med huden på, plan på det veier rundt 4 pounds.

hvordan lager du en svinekjøtt?

jeg reiste ut Til Porter Road for å spørre om hvordan de anbefaler å lage svinekjøtt.

slaktere sa det viktigste er å respektere størrelsen på kutt av kjøtt og sørge for at det ikke tørker ut i kokeprosessen.

Steking anbefales ved en lavere temperatur som ligner på matlaging av benfri svinekjøtt.

Carving er nøkkelen

Saftighet og ømhet er to forskjellige ting.

Kjøttet kan tilberedes perfekt og være ganske saftig. Men hvis skiver feil det er svært lite du kan gjøre for å gjøre det anbud.

Som med så mange kjøttstykker, er måten det skives ofte forskjellen mellom en deilig ømt bitt av mat og å gi molarene en stor trening.

for å oppnå den perfekte bitt, må kjøttet skives over kornet med en veldig skarp kniv.

Finn korn av kjøttet ved å se etter striper eller parallelle linjer i kjøttet. Når du identifiserer hvilken vei kornet går, kutt over eller vinkelrett på kornet.

Det er så viktig at du bruker en skarp kniv når du skiver kjøtt som svinekjøtt.

ofte mens kjøttet hviler, liker jeg å sørge for at knivene mine er klare til å kutte perfekte skiver.

En av de raskeste og enkleste måtene å opprettholde et skarpt blad er å kjøre kniven min gjennom en forhåndsprogrammert slipesyklus på WorkSharp E5.Noen ganger er alle dine knivbehov en rask berøring, i så fall kommer jeg til WorkSharp M3 med keramisk stang for rask honing.

WorkSharp M3 er også flott å holde i nærheten hvis du raskt vil røre opp kanten mellom skiver. Jeg elsker hvordan den innebygde vinkelguiden bidrar til å holde kniven min der den må være i omtrent 17 graders vinkel for optimal sliping.

selv om denne retten er deilig på egen hånd, går den fantastisk med grillet artisjokkdip og vil være en mengde-pleaser neste gang du er vert for venner.