du har bakt kalkun i henhold til oppskriften, du trekker kalkun ut og når du skjære det du finne noen rosa kalkun nær beinet. Er det trygt? Skal du få salmonella? Skal du kaste den bort, ikke spise den, varme den opp igjen?

svaret er: KANSKJE.
den sikreste måten å sjekke en kalkun er med en kjøtt termometer. Fargen er ikke et tegn på om kalkunen er «ferdig», og faktisk kan rosa kalkun være ganske trygt. Forhåpentligvis, i stedet for å følge en tid/temperatur diagram for ferien fest du brukte en kjøtt termometer. Tyrkia kan vises rosa selv opp til 175 grader F, som er godt over noen anbefalte temperaturer for sikkerhet (og utover tørr for tyrkia). Så hvis du har brukt et kjøtttermometer, og brukt det riktig ved å sette det inn i den dypeste delen av kalkunbrystet, og kalkunen var 145 grader når du tok den ut av ovnen, og den hvilte på disken i minst 20 minutter – så vil kalkunen bli bra.

for å drepe bakterier trenger vi to ting: temperatur og tid. Du kan se at jo varmere temperaturen, jo mindre tid det tar å drepe bakterier.

Min Interne Temp F	6,5 log dødelighet	7.0 log lethality
130 F	112 min	121 min
135 F	36 min	37 min
140 F	12 min	12 min
145 F	4 min	4 min
150 F	67 sekunder	72 sekunder

6,5 logg dødelighet betyr at du dreper 99.99997 prosent av feilene (også kalt 6.5 d) . EN 7d dødelighet betyr at du dreper 99.9999999 prosent av feilene. Hvis du har svært forurenset fjærfe (37 500 bakterier per gram rå kjøtt), vil 3, 5 gram kjøtt ha 5, 4 millioner Salmonella. Å slippe 7D betyr at du vil redusere 10 millioner patogener til en feil. Det tar ca 105 Salmonella per gram mat for å forårsake sykdom, mindre Salmonella enn det som forårsaker ingen kliniske symptomer. Dermed kan du i verste fall bare drepe 99,999 prosent av bakteriene og ikke ha symptomer (EN 5d-reduksjon).

Salmonella er uvanlig HOS OSS produserte kalkuner. Det viktigste problemet Er Campylobacter ikke salmonella. Men en stor er en feil.

hvorfor er kalkun rosa?
inne i kalkunens muskel (som bryst, lår, trommestikker) er proteiner som inneholder jern (myoglobin er deres navn). Disse jernmolekylene blir lysere røde med kjemikalier gitt av ovnen eller grillen. Faktisk, hvis du røyker en kylling eller en kalkun, eller noe kjøtt, vil du se hva bbq publikum kaller en » røyk ring.»Det er bare fargeendringen i jernholdige proteiner til røyken (karbonmonoksid). Siden kjøttet av kylling er ganske lett, er det lett å se denne fargen. Andre ting som endrer fargen er nitrater.

denne fargen vil visne bort som protein bryter ned med mer varme, selv om du vil se denne fargen med NOEN BBQ kalkun, ELLER NOEN BBQ kjøtt. BBQ typer kaller dette røykringen. Det er andre kjemikalier som endrer disse fargene – som nitrater – den rosa kalkun i videoen er fra nitrater.

Kalkunen er rosa – hva skal jeg gjøre?
Men hvis du har brukt et kjøtttermometer, hvilte kalkunen riktig-så kan rosa farge være ganske vanlig.Selvfølgelig, hvis Du hadde brukt Sous Vide, kan du være trygg på at kalkun vil være perfekt.

HER ER HVA DU IKKE BØR BEKYMRE deg for:
resten av kjøttet er ikke forurenset. Bugs reproduserer ikke over 113 grader F (det er derfor kroppen din produserer feber, for å hemme bakteriene fra å reprodusere-kroppene våre kan ikke ha mye feber, men feberen hemmer bakteriell reproduksjon). Så mens en del av kalkun kan være rosa, betyr dette ikke at kalkun er forurenset med bakterier. Så, du trenger ikke å bekymre deg for de ikke rosa delene.

Oppvarming av kalkun?Så du har denne rosa kalkun, og du vil vite hva du skal gjøre med det. Først, slapp av, for å varme den der din know-it-all onkel vil nyte det vil bare ta noen minutter.

Sett en sauspanne på komfyren til middels varme. Når det er varmt (omtrent et minutt), legg til olje på pannen. Skjær kalkun per rutine. Ett tips: den ikke-rosa kalkun er bra, så ikke bekymre deg for krysskontaminering her. Sett de rosa stykkene i sauspannen, etter 90 sekunder sving. Dette fungerer med alle deler av kalkun – så hvis du har en trommestokk du er bekymret for, bruk den.

den rosa kalkunen er ferdig nå – og fortsatt fuktig. Du har reddet Thanksgiving! Hell deg et glass vin, og nyt tiden med dine gjester.

denne artikkelen viser temperaturkurven for reproduksjon av ulike bakterier. Det du vil se er at patologiske bakterier ikke reproduserer over 113 grader F (45 grader C)

Evolusjon. 2001 Jan;55(1):33-40. Evolusjonær tilpasning til temperatur. VIII. Effekter av temperatur på vekstraten i naturlige isolater Av Escherichia coli og Salmonella enterica fra forskjellige termiske miljøer. Bronikowski AM, Bennett AF, Lenski RE. Pub MED ID 11263744

Heldigvis er det en trend blant yngre kokker å bruke et mattermometer, mens folk eldre ikke gjør det. Min anbefaling er at hvis du lager mat, få et mattermometer, ikke la det være til sjanse.Trender i eierskap og bruk av mattermometre i Usa, 1998 til 2010.J Mat Prot. 2012 Mar; 75 (3): 556-62.Lando AM, Chen CC.