på en kjølig høstdag i Connecticut, dampede blåskjell eller muslinger er det perfekte måltidet for å varme deg opp. Du trenger ikke å være en profesjonell kokk for å lage en perfekt rykende varm bolle av disse skalldyr. Selv kulinariske nybegynnere kan mestre denne oppskriften.

Prepping Blåskjell & Muslinger

prosessen for vasking av blåskjell og muslinger tar lengre tid enn koketiden. Med mindre du vil spise en bolle med sandmollusker, er det verdt tidsinvesteringen. Det er en god ide å begynne 2 timer før du planlegger å spise.

Tips: hvis du vil unngå dette trinnet, be om forrensede blåskjell eller muslinger fra din lokale fiskehandler. Forrensede bløtdyr trenger bare å skylles under kaldt vann.

Hvis du ikke plukket opp forrensede bløtdyr:

1. Start prosessen ved å kjøre kaldt vann over bløtdyr og bruke en stiv kjøkken pensel eller skrubber å rengjøre dem.

2. Kaste ut noen som har sprukket eller skadet skall.

3. Hvis du finner et åpent skall, trykk det mot disken for å se om det vil lukke. Det bør snappe stengt. Kast noen skjell som ikke knipse lukket.

4. Bruk en kniv til å skrape av noen barnacles og trekk av strenger eller «skjegg» på dem.

5. Legg dem i en stor gryte eller bolle.

6. Tilsett kaldt vann. Det skal være nok vann til at muslingene er helt dekket med noen få inches ekstra på toppen.

7. Tilsett 2/3 kopp salt for hver 8 kopper eller 2 liter vann. Bruk hendene til å blande. La dem sitte i saltvannsbadet i opptil 1 time.

8. Tøm vannet og skyll bløtdyrene for å skylle ut løs grus.

9. Tilsett vann og salt igjen for å gjenta prosessen, men bare la dem sitte i vannet i ytterligere 20 minutter.

10. Rens og skyll en siste gang.

Denne prosessen skal kvitte seg med grus eller sand i bløtdyrene.

Matlaging Blåskjell & Muslinger

1. Legg akkurat nok væske til en dyp panne eller lager for å dekke bunnen helt. Du vil bare ha nok væske til å lage damp, ikke å koke kjøttet. Det bør være om ¼ tomme dyp. Du kan bruke vann, hvitvin eller øl. Mange liker dampede bløtdyr i en smakfull kjøttkraft laget av vann, smør og fersk sitronsaft eller fra sauté hvitløk i hvitvin. Ikke legg til ekstra salt. Mollusks er salt nok.

2. Dekk pannen og varme på middels til høy varme.

3. Når væsken er kokende, legg til skalldyr. Bruk et tettsittende lokk for å dekke potten igjen.

4. Kok til skallene er alle poppet åpne. Dette kan ta fra 4 til 10 minutter avhengig av størrelsen på blåskjell eller muslinger. Kast eventuelle lukkede skall.

5. Fjern deretter fra varmen og server.

Servering Av Blåskjell & Muslinger

du kan servere dampede blåskjell eller muslinger i en bolle med en tykk skive sprø fransk brød eller ta ut skjellene og server over englehårspasta. Du kan lage en deilig saus med kjøttkraft ved å legge til tung krem eller smør. Deretter koker og reduserer den til den er fin og tykk.

for de ferskeste skalldyr I Connecticut, stopp Ved City Fish Market På Silas Deane Highway I Wethersfield!