hvis du elsker franske desserter, må Du ha En god oppskrift På Pâ Sucré opp i ermet! Buttery, søt og smuldrete. Følg mine tips og du vil få det perfekt hver gang!
er du skremt av fransk matlaging? Det er jeg ikke!
og det er ikke fordi jeg er bedre enn deg. Tvert imot! Jeg krasjer og brenner mye til jeg mestrer franske retter. Men jeg bestemte meg tidligere i min matlaging reise at jeg ikke ville være redd for matlaging noe.
Tross Alt, Hva er det verste som kan skje? Smaker dårlig? Falle fra hverandre? Så lenge jeg ikke brenner huset ned – eller ødelegger noe dyrt – som Min Le Creuset potter-det er alt bra. Jeg kan alltids prøve igjen!
og det var akkurat det som skjedde da jeg bestemte meg for å lære meg selv Å lage Pâ Sucré. Jeg måtte gjøre det en bazillion ganger-ok, det var faktisk bare tre eller fire – til jeg fikk det riktig!
Alt for å fortelle deg at det er greit hvis du ikke får dette perfekt første gang. Den gode nyheten er at hvis du følger tipsene mine, vil du *sannsynligvis* ikke gjøre de samme feilene jeg gjorde, og din pâ sucré vil bli fantastisk!
men en ting jeg vet sikkert er at det blir bedre hver gang du gjør det!
ingredienser for Fransk Bakverk Skorpe
en håndfull ingredienser er alt du trenger! Og, hvis du liker å bake, sjansene er du allerede har dem på hånden.
Hva Er Pâ Sucré og hvordan gjør man det?
P@te Sucré-uttales «pat-sue-cray» – er det franske uttrykket for en søt bakverk deig, tradisjonelt brukt for terter.
det er søtere, smuldre og mykere enn paideig. Jeg finner at det faktisk ligner mer som en shortbread cookie, og derfor er det i stand til å støtte selv de tyngste fyllingene uten å falle fra hverandre.
denne oppskriften er for grunnversjonen, bestående av bare mel, sukker, salt, smør og egg. Hvis du vil krydre ting, kan du enkelt legge til krydder eller ekstrakter. Kanel og malt ingefær er flott for ferien. Kokos, kakao pulver og sitron ekstrakt er også yummy alternativer, avhengig av terte du gjør.
når det gjelder metoden, er det flere forskjellige teknikker for å lage pâ sucré. Etter å ha prøvd noen, stikker jeg til den som er den enkleste. Ingen frais, som er teknikken for å trykke bakverk mot disken med hælen på hånden.
Julia Child beskriver Det som en måte å sikre en jevn blanding av fett og mel og hevder at det gir en smuldre og mer øm skorpe. Jeg ærlig ikke se mye forskjell, så jeg velger å hoppe over det!
noen metoder vil ha deg krem mykt smør og sukker sammen før du legger til melet. Andre oppskrifter vil be deg om å bruke en matprosessor for å spare tid, og hevde at det også blander mel og smør bedre.
jeg liker å gjøre min for hånd. Ikke sikker på hvorfor, men resultatene er alltid bedre på den måten!
Hva er forskjellen mellom Pâte Sucrée, Pâte Brisée og Pâte Sablée?
Så mange fancy vilkår, ikke sant? Men ikke vær skremmende! De er alle variasjoner av shortcrust bakverk. De høres bare vanskelig fordi de er på fransk.
Pâ Sucré – Er den vi lærer i dag og den søte versjonen av disse bakverkene. Den inneholder egg og mer sukker enn standard shortcrust bakverk. Lys, fin, sterk og nesten som en shortbread cookie.
P@ete Brisling – Er din standard salte terte skorpe. Ligner På American pie skorpe, men sterkere, ikke så flaky og med en finere crumb.
Pâ Sablé – det» sandete » bakverket. Det er søtt Og ligner På Pâ Sucré, men mer delikat, smuldre og rikere. Det inneholder noen ganger mandelmel.
hva er blind baking?
Blind baking er metoden for delvis eller helt baking av skorpen før du legger til fyllingen. Det forhindrer at skorpen blir soggy når den fylles.
når en skorpe baker, får lommer med damp lagene av bakverk til å puste opp, noe som ikke er ideelt når det endelige målet er å fylle skorpen med noe annet.
løsningen er å stille den ubakte skorpen med pergamentpapir (eller folie) og fylle den med kakevekter eller tørkede bønner. Vekten vil forhindre deigen i å puste opp mens den baker.
når skorpen er satt og kantene blir gyldne, fjernes papir og vekter og konditoriet går tilbake til ovnen for å fullføre bruningen. Hvis du delvis baker, ta den ut når bunnen ser tørr ut, men fortsatt blek. Hvis fullt baking, bør bunnen slå lys gylden brun.
Pâ Sucré tips:
- Planlegg fremover fordi deigen må avkjøles i minst 2 timer.
- ikke overmix deigen eller skorpe vil komme ut hardt. Når den kommer sammen når den klemmes, er den klar! Denne skorpen skal smelte i munnen din.
- som nevnt tidligere, gjerne tilpasse med krydder og ekstrakter, som kanel, malt ingefær og kakaopulver.
- vær nøye med ovnen når du baker. Din kringle skorpe kan gå fra gylden brun perfeksjon til en brent rot i sekunder! Spør meg hvordan jeg vet! Sukk…
- kan jeg lage deigen fremover? Ja. Deigen kan kjøles i opptil 2 dager før bruk. Det kan også fryses i opptil 2 måneder.
- kan jeg bake skjellene foran? Også, ja. De bakte skorpeene kan lagres ved romtemperatur, i en lufttett beholder, i 2-3 dager eller frosset i et par måneder.
- tartskorpen kan gjøres foran, men monteres kort før servering. Når terter er fylt, bør de konsumeres ASAP, da rester vil bli soggy i kjøleskapet.
Ingredienser
- 1 3/4 kopper (240g) alle formål mel
- 1 1/4 kopper (150g) pulverisert sukker
- 1/2 ts salt
- 9 ss smør (127g), cubed og kjølt
- 1 stort egg, lett slått
instruksjoner
blande deigen:
- bland mel, sukker og salt i en stor bolle. Tilsett smøret, og kutt smøret i de tørre ingrediensene ved hjelp av en konditori (eller fingertuppene) til blandingen ligner grov sand. Alternativt kan du bruke en matprosessor.
- Tilsett egget og bland med hendene (eller puls i matprosessoren) like til deigen holder sammen når den klemmes. Hvis deigen ikke kommer sammen med egget, kan du legge til isvann, en teskje om gangen, til den gjør det.
Rulle ut deigen:
- Overfør deigen til disken og form den til en disk. Plasser den mellom to ark pergamentpapir og rull den til den er stor nok til å dekke basen og sidene av tartpannen din (eller stor nok til å kutte nok sirkler til tartletform) og ca 1/4 tommers tykk. Skyv den rullede deigen med pergamentpapiret inn i et opp – ned bakeplate og kjøl i minst 2 timer eller opptil 24 timer.
Overfør deigen til pannen(e):
- fjern deigen fra kjøleskapet og la den hvile på disken i 10 minutter for å myke litt. Hvis du lager en stor terte, snu forsiktig den kjølte deigen over tartpannen, trykk den inn i pannen for å forme den og deretter kutte av overflødig. Hvis du lager tartlets, bruk tartletformene (eller en rund cookie cutter) for å kutte deigen og bruk fingrene til å trykke den i formen. I begge tilfeller kan du lappe tynne deler eller sprekker med overflødig deig.
- Frys skorpen i 15 minutter eller ikke lenger enn 30 minutter.
Blind Baking bakverk skorpe:
- Forvarm ovnen til 375 grader F.
- Fjern terte pan fra (eller tartlet muggsopp) fra fryseren og, ved hjelp av en gaffel, liberalt stikke kjølt deigen over for å tillate damp å slippe ut.
- Plasser terte eller tartlets i en stekeplate, linje skallet (e) med bakepapir og fyll med pai vekter eller tørkede bønner. Bake i forvarmet ovn til kantene bare begynner å brune, roterende halvveis gjennom. Tiden vil variere avhengig av størrelsen på terte eller tartlets og materialet pannene er laget av. Men generelt kan det ta alt fra 10 til 20 minutter.
- Fjern pergamentpapiret og vekter, fortsett deretter å bake i noen minutter til midten av konditoriet er gyldent.
- Avkjøl helt før du tar den ut av pannen(e).
Notater
- du kan enkelt tilpasse denne oppskriften ved å legge kanel, malt ingefær, kakaopulver, kokos, eller andre ekstrakter.
- deigen kan lagres i kjøleskapet i et par dager før du ruller den ut. Du kan også fryse den i opptil 2 måneder.
- de bakte konditorene kan lagres ved romtemperatur, i en lufttett beholder, i 2-3 dager. De kan også fryses i et par måneder.
Anbefalte Produkter
Som En Amazon Førsteamanuensis og medlem av andre agentprogrammer, jeg tjener fra kvalifiserende kjøp.
andre franske oppskrifter:
- Flamiche AU Po Poireaux
- Gougeres
- J Ambon-Beurre
- Croque Monsieur
- Cherr CL