Hvordan Lagre Kutte Bananer Slik At De Varer Lenger og Smaker Sitt Beste

Profesjonell kokk Slade Rushing deler sine hack.

Jenny McCoy

November 26, 2018

Hvis Det er noe slikt som en banan ekspert, Slade Rushing sikkert passer regningen. Fire Ganger James Beard Award finalist og kjøkkensjef helms kjøkkenet På Brennan ‘ s, den historiske new Orleans restaurant som oppfant Bananer Foster dessert i 1951 og, i dag, ploger gjennom ca 40,000 pounds (!) av de utvalgte frukt i året.

så da jeg hadde et nagende nana-spørsmål, Hadde Rushing selvfølgelig et svar.

Først litt bakgrunn på dilemmaet mitt: jeg liker å sette skiver banan i min morgen havre, men avhengig av min sult nivå, bruker jeg ikke alltid hele stykket frukt. På dagene når jeg er mindre sulten, stikker jeg vanligvis den resterende bananen i kjøleskapet og gjør mitt beste for å forsegle den ved å pakke skallet rundt den. Likevel, neste dag, er det vanligvis delvis brunet og grøtaktig. Så det førte til spørsmålet: hva er den beste måten å lagre kutte bananer på, slik at de varer lengst og smaker best?Selv om forbruker bananer frisk er alltid best, Sier Rushing, er det noen enkle hack som forhindrer halvert eller på annen måte kuttet bananer fra å bli til brun mush. Hvis lagret optimalt med tipsene beskrevet nedenfor, er kutte bananer vanligvis gode i opptil tre dager, sier han.

når kuttet, holde skallet på.

nummer en regel for bananlagring? «Oksygen er fienden,» sier Rushing. «Når som helst du kan forhindre oksygen i å ha kontakt med bananen, er det bra.»Det er fordi når frukten er utsatt for luft, vil den raskt begynne å brune.

Det er to enkle måter å bekjempe dette på. Den første: hold skelen på kuttstykket frukt så lenge som mulig. Den andre: hold av på skiver banan til du er klar til å konsumere den.»et triks vi gjør på private arrangementer er at vi kutter bananene i halve og holder huden på, og legg deretter den delen som er utsatt, sitter ned på platen,» sier Rushing. Skallet beskytter mesteparten av den halverte bananen fra oksygen, og plasserer den med forsiden ned mot platen beskytter den eksponerte delen av frukten fra luft. «Når du er klar til å bruke bananer, skrell dem og bruk dem i det øyeblikket,» sier han.

på toppen av det, minimere antall kutt i frukten bidrar til å bevare sin friskhet. «Generelt, prøv å skjære bananer i øyeblikket de skal brukes,» sier Rushing. «De er friskere og best på den måten.»

Elsker bananer? Prøv disse oppskriftene neste:

Sitrus Soloppgang Smoothie
Banan-Valnøtt Brød
Stekt Banan Barer Med Brunet Smør–Pecan Frosting

Vurdere en lett belegg.

hvis du lager en fruktsalat eller en annen tallerken som krever kutting og peeling av bananer på forhånd, har du flere alternativer.Som med andre frukter, inkludert avokadoer, kan syre på bananskiver redusere oksidasjonsprosessen, forklarer Rushing. Spritz et lett lag med sitronsaft, limejuice, appelsinjuice eller eddik på toppen av frukten. For en søtere smak, kan du lett belegge skiver bananer i en enkel sirup og berøring av sitronsaft for å forhindre oksidasjon, Rushing legger til, eller lett kaste dem i honning. Bare vær sikker på at honningen er romtemperatur og tynnet med vann for å sikre enkel påføring, sier han.

Derfra kan du ta ting et skritt videre ved å lagre kuttet, belagt frukt i en lufttett beholder. «Det er virkelig gode oppbevaringsbeholdere nå med tettsittende gummitetninger,» sier Rushing. «Jo mer du beskytter mot det, desto bedre .»

Stol på kjøleskapet.

når det gjelder hvor du skal stash dine kutt, lufttette forseglede bananer, er kjøleskapet ditt beste valg. De kjøligere, tørrere forholdene bidrar til å bevare frukten lenger enn om den var ved romtemperatur. Denne logikken gjelder også for hele bananer, legger Rushing kone, Allison Vines-Rushing, også en profesjonell kokk Og James Beard Award vinner, som regelmessig bruker bananer når mate sine to barn. Når du kjøper bananer, de er vanligvis grønn eller grønn-gul, et avslørende tegn på at de er underripe. Hvis bananen når poenget med å være gylden gul (aka perfekt moden), og du er bare ikke klar til å spise den ennå, hold den i kjøleskapet, sier hun, og det vil opprettholde den perfekte modenheten i flere dager.

Hva kan du gjøre med overfylte bananer?

Hva om, til tross for din beste innsats, blir din kutte banan raskt for brun? Du vil sannsynligvis ikke spise det vanlig, men ikke kaste det. Overripe bananer gjør gode godbiter, som iskrem, bananbrød og bananmuffins, sier Vines-Rushing.