du hører mye om nitrogenated øl eller «nitro» øl i dag. Produsenter fra brewpubs til håndverket bryggere til store øl bryggere er interessert i å tilby nitrogen tilført øl. Hva er fordelene med å bruke nitrogen øl gass i stedet for karbondioksid for å sette brus i øl?

Hva Er Nitro Øl?

på en måte var nitrogenering av øl i bruk lenge før nitrogen ble anerkjent som et element. Tradisjonelle engelske øl-stouts, bærere, milds og bitter-ble utviklet lenge før kjøling og tvungen karbonering. Trefat kunne ikke holde MYE CO2-trykk fra gjæring, så de er naturlig svært lave i karbonering. Ølfatene ble lagret i kjellertemperaturer på ca 55 F.

Tilsetning av karbonering til øl gjorde ølet rikere og kremere, med et attraktivt hode. Puber begynte å bruke «øl motorer», håndpumper som kunne presse fat i kjelleren til ca 30 psi med luft og levere øl til kraner i baren. Siden luft er 78% nitrogen, var dette for det meste en» nitrogenering » – prosess. Håndpumpingen sørget for at de fleste barmen og barmaids hadde velutviklede armmuskler!problemet er at de resterende 21% av luften er oksygen. Med mindre fatet forbrukes om en dag, vil det begynne å oksidere øl og ødelegge smaken. Puber bruker nå en 75% -25% blanding av nitrogen og CO2 for å pumpe lavkarboneringsøl.Mens de første ølene som brukte nitro ølgass hovedsakelig var mørke øl, har et økende antall bryggerier eksperimentert med andre øl og øl for å oppnå et behagelig hode og forbedret munnfølelse.

Nitrogen Vs. CO2 Øl

Utviklingen i nitrogeneringsteknologi har gjort det mulig for alle produsenter av øl fra hjemmebryggere til store bryggerier å dra nytte av nitrogenering for å produsere bedre og mer visuelt tiltalende øl.

enten nitrogen eller karbondioksid kan brukes til å gi brus til øl, men de to stoffene er svært forskjellige i hvordan de reagerer med øl under trykk. Karbondioksid er svært løselig i vannbaserte væsker, mens nitrogen har en mye lavere oppløselighet. Dermed vil en tønne eller flaske trykket med karbondioksid ha mye MER CO2 oppløst i øl sammenlignet med gass oppløst i en nitrogen-presset tønne eller flaske.

når nitrogenert øl åpnes eller tappes, er nitrogenboblene som kommer ut av løsningen, mye mindre ENN boblene AV CO2 som dannes fra en karbonert øl. Dette har noen merkbare effekter på utseendet og munnfølelsen av øl. Nitrogenboblene produserer et betydelig og langvarig hode og skaper en jevnere og kremere munnfølelse enn CO2, spesielt i stouts og bærere. De små boblene i nitroøl faller nedover som hodet dannes fordi de små boblene lettere skyves rundt av strømmer i øl, spesielt i et tradisjonelt halvliterglass.

Hvordan Nitrogenere Øl

nitrogeneringsprosessen vil variere noe avhengig av volumet av øl som produseres. Nitro øl gass kan leveres fra gassflasker eller en nitrogengenerator.

Små produsenter bruker ofte en trykkbeholder for å infisere nitrogen i øl. For stouts vil et trykk på 7 psi over atmosfærisk gjøre det mulig for 40 deler per million nitrogen å forbli i oppløsning, nok til å gi et godt hode og en kremaktig tekstur. Tanker vurdert for dette lavtrykket er betydelig billigere enn tanker med høyere trykkverdier.

Tanker har noen ulemper i nitrogenering. For store mengder trenger du flere rustfritt stålfartøy. Et annet problem er lav oppløselighet av nitrogen. Fylling av et trykkbeholder, infusjon av nitrogen og overføring av øl til en tønne kan føre til tap av oppløst nitrogen, noe som reduserer hode-og munnfølelseseffekter. In-line injektorer vil infisere øl med nitrogen eller en nitrogen / CO2-blanding når øl kommer inn i keggen.Nitroøl fra en tønne serveres best fra en dedikert trykk som har en begrensningsplate med små hull like før kranen. Dette hjelper nitrogenboblene til å bryte ut og sikrer et betydelig hode og en kremaktig tekstur.

Fordeler ved Å Bruke En Nitrogengenerator på Stedet for Øl

det er betydelige fordeler med å bruke en nitrogengenerator for øl i stedet for nitrogenflasker for nitrobrygging.

Nitrogenflasker er tunge, klumpete og vanskelige å håndtere. De krever et sikkert lagringsområde som er godt ventilert i tilfelle en utilsiktet sylinderutløsning. Du må ordne levering av nitrogen sylindere og retur tømmer.produsenter Av Nitrogengeneratorer lager systemer som produserer nitrogengass til øl til lavere pris og kan noen ganger betale for seg selv på mindre enn to år. Nitrogen systemer for øl har små fotavtrykk, og noen, for EKSEMPEL GENERON® veggmontert nitrogen generator system kan enkelt monteres på en vegg. De kan levere opptil 99,5% rent nitrogen ved strømningshastigheter opp til 15,1 scf / h og trykk opp til 172 psi.

generon® Membrannitrogengeneratorer er typisk 1/3 av størrelsen til konkurrentene, og bruker bare 30% av det eksisterende fotavtrykket og bruker 45% mindre energi. De er svært pålitelige og krever minimalt vedlikehold. De kan gi nitrogen på opp til 99% renhet i mengder fra brewpub til bryggeri skala.

Kontakt VÅRT team PÅ GENERON i dag for å lære hvordan vi kan redusere kostnadene med våre nitrogengasssystemer på stedet i dag!