Sopp kommer fra din grønnsakshandler eller supermarkedet. Men er de virkelig grønnsaker? Alle grønnsaker og frukt kommer fra spiselige planter. De viktigste egenskapene til planter er at de inneholder klorofyll, som brukes til å konvertere energi fra sollys til karbohydrater. Men sopp inneholder ingen klorofyll; de stjeler karbohydrater de trenger fra planter. De er sopp. De har fått sitt eget rike på grunn av det store antallet arter som eksisterer. Forskjellen er irrelevant, egentlig. Folk innser ofte ikke at tomater og paprika er en frukt heller. Det viktigste er hva du kan gjøre med dem. Sopp er vanligvis tilberedt som grønnsaker. De er ofte brukt som en vegetarisk kjøtt erstatning som de er svært egnet for.
Tilbake til sopp. De kan grovt deles inn i tre kategorier. Saprofytter lever av organisk materiale som fallne blader, planterøtter og dødt tre. De trekker ut karbondioksid og mineraler fra det. Den andre gruppen (hvorav den fryktede bjørkbraketten er medlem) består av sopp som vokser på levende tre. Når treet eller busken er død, blir den døde saken ryddet opp av saprofytene. Den tredje gruppen-mycorrhiza-danner en symbiotisk forening med røttene til levende trær. De tar, men de gir også tilbake, forstørrer rotsystemet til sine verter. Porcini sopp, kantareller og trøfler er en del av denne gruppen.
Sopp starter livet sitt under jorden. Som hvit fluff. Dette er den såkalte ‘mycelium’, sopptrådene som sprer sopp. I naturen kan myceliet forbli underjordisk i svært lang tid. Hvis omstendighetene er gunstige – tilstedeværelsen av mat, fuktighet og temperatur er viktig-knopper vil danne som søker dagslyset: fødsel av en sopp. Den lille-vanligvis hvite ballen vil raskt vokse til en skikkelig sopp. Hetten vil åpne og vil begynne å slippe millioner av små frø (sporer). Disse frøene spres av vinden, ender opp på bakken og begynner å danne et annet mycelium.
naturloven, spis for å bli spist, går også for sopp. Dyr og mennesker med dem, oppdaget av prøving og feiling som sopp kan spises uten å ta en risiko. Disse leksjonene var bokstavelig talt livsleksjoner, fordi noen sopp er dødelige når de spises. Det er ingen tilfeldighet at en kirkegårdsmur i Frankrike bærer påskriften:
«alle sopp er spiselige, noen av dem bare en gang.»
Heldigvis er button sopp veldig menneskelig vennlig og kan spises uten risiko og med velbehag.
i århundrer måtte våre forfedre gjøre på grunn av sopp som kunne finnes i marker og skoger. Dette endret seg i midten av det syttende århundre. En melonavler i Nærheten Av Paris snublet ved et uhell på en viktig oppdagelse. Han (eller hans sparsomme kone) strømmet vann, pleide å vaske vill sopp, over noen melonrester. En liten stund senere sprouted mange sopp på dette stedet. Det var starten på den dyrkede soppens epoke. Champignon De Paris ble en institusjon i verden av matelskere.