LYNN ‘ S NYE FAMILIE LEMON MERINGUE PIE
1 kopp sukker
¼ kopp cornstarch
1/8 teskje kosher salt
1½ kopper vann
6 eggeplommer
½ kopp fersk presset sitronsaft
3 ss smør
En 9-tommers pie skorpe, pre-bakt og avkjølt
1 ss maisstivelse
1/3 kopp vann
¼ ts cream of tartar
½ kopp extra-fint sukker
4 eggehviter
½ ts ekte vaniljesukker
Forvarm ovnen til 325 grader. Bland 1 kopp sukker, kopp maisstivelse, salt og 1 kopper vann i tung kasserolle. Kok over middels til middels høy varme, visp ofte.
når blandingen begynner å bli gjennomsiktig, visp i eggeplommer, to om gangen. Tilsett sitronsaft og smør. Ta med til en simmer, visp hele tiden.
Fjern fra varme, kontinuerlig visp til kjølig. Dekk potten med plastfolie( inkludert sidene), sørg for at den er direkte på overflaten av fyllingen for å hindre at en hud dannes.
Bland 1 ss maisstivelse med 1/3 kopp vann i en liten gryte. Ta med til en simmer, visp ofte, til det er tykkere. Fjern fra varmen og la den avkjøles.
Bland kremen av tartar med ekstra fint sukker til godt blandet. Pisk eggehviter og vanilje til skum og tilsett sukker blanding, en spiseskje om gangen, visp for å danne myke topper. Legg til maisstivelsesblanding, en spiseskje om gangen, kontinuerlig slå til stive topper dannes, og egghvittene har nådd maksimalt volum. Varm opp sitronfyllingen over svært lav varme i løpet av de siste minuttene av å slå marengsen, for å sikre at fyllingen er varm.
Hell den varme fyllingen i kakeskallet. Legg straks marengs rundt kantene på fyllingen og stykketrust, deretter arbeid til midten av kaken.
Forsegl kaken ved å sørge for at margen er festet til kanten, slik at den ikke krymper mens du baker.
bruk baksiden av en skje for å forsiktig og forsiktig spre margen og skape topper. Bake i forvarmet, 325 graders ovn i 20 minutter, eller til marengs er gyldenbrun. Gjør 8 til 10 porsjoner.
LYNN HEMMELIGE VALENTINS SITRON MARENGS KAKE
for graham cracker-belagt pai shell:
1¼ kopper hvetemel
1 spiseskje sukker
½ ts kosher salt
½ kopp graham cracker crumbs
10 spiseskjeer usaltet smør, skåret i biter og fryses
3 til 5 ss isvann, som trengte
For sitron fylling:
1 kopp sukker
3 ½ ss maisstivelse
3 ss hvetemel
¼ teskje kosher salt
1½ kopper vann
1½ sitroner, zested
1/3 kopp sitronsaft
¼ ts sitron ekstrakt
3 eggeplommer
2 ss smør
For marengs:
1 ss maisstivelse
1/3 kopp vann
¼ teskje kremen av tartar
½ kopp ekstra fint sukker
4 eggehviter
½ teskje ekte vaniljeekstrakt
for å lage pai skall: Bland mel, sukker, graham cracker smuler og salt i en food prosessor ved å pulsere et par ganger for å kombinere. Tilsett frosset smør, pulserende i ett sekund intervaller til blandingen ligner grov maismel med ert størrelse stykker.
Sakte legge isvann mens kontinuerlig pulserende, en spiseskje om gangen, til deigen danner en ball. (Det bør ta 3 til 4 ss isvann for å nå dette stadiet.)
Støvdeig med mel og pakk i plastfolie. Kjøl i minst 30 minutter.
Rull ut deigen på en melet arbeidsflate. Plasser i og overlappe en 9-tommers pai plate. Dock deigen med en gaffel. Bake i en forvarmet 375 graders ovn i 20-25 minutter til gyldenbrun. for å lage sitronfylling: I en saucepot over middels høy varme, kombiner sukker, maisstivelse, mel, salt og vann. Kok opp og rør til den er tykk, ca 3 minutter.
Bland sitronskall, juice og ekstrakt med eggeplommene. Temper ølene med den varme sukkerblandingen. rør inn smøret og press gjennom en finmasket sil om nødvendig. Sett blandingen tilbake over varmen og kok i ytterligere 3 minutter. Dekk til og hold deg varm.
for å gjøre marengs: Bland 1 ss maisstivelse med 1/3 kopp vann i liten kjele og bringe til en småkoke, visping ofte, til tykkere. Fjern fra varmen og la den avkjøles.
Bland kremen av tartar og kopp sukker til godt blandet. Pisk eggehviter og vanilje til skum og tilsett sukkerblanding, 1 spiseskje om gangen, til blandingen danner myke topper. Tilsett maisstivelsesblanding, 1 spiseskje om gangen, kontinuerlig slå til stive topper dannes, og egghvittene har nådd maksimalt volum. Følg instruksjonene i første oppskrift for å fylle og bake kaken.