Solanaceous Planter
Poteter tilhører en gruppe planter kalt nightshades. Andre medlemmer av nightshade familien inkluderer tomater, paprika og eggplanter. Nært knyttet til tobakk, som produserer giftet vi kaller nikotin, produserer nightshade planter solanin. Alkaloid er en del av en potet kjemiske forsvarssystem, beskytte plantene mot insekter, sykdommer og andre rovdyr.
Om Solanin
Solanin produseres i potetplanter når de blir utsatt for solen. Det er en grunn til at poteter er hult-dekket flere ganger med jord når de vokser. Hvis knollene er utsatt for lys, kan deres solanininnhold være høyt. Selv når det er riktig hult, kan poteter fortsatt inneholde solanin. Solaninen er også til stede i spirende stengler, frukt og blader, i varierende konsentrasjoner.
Solaninforgiftning
symptomene på solaninforgiftning varierer i henhold til mengden som forbrukes og individets følsomhet overfor alkaloid. Potetblader er sannsynligvis ganske høye i solanin. Symptomer inkluderer:
- Kvalme og oppkast
- Magesmerter og diare
- Døsighet og mental forvirring
- en svak og rask puls
- Kortpustethet
- til Slutt åndedrettssvikt, som kan forårsake død.
Matlaging Poteter
mens hele potetplanten, inkludert bladene, inneholder solanin, er poteter som ikke er grønne fortsatt trygge å spise. Forskning har vist at når knollene kokes eller stekt, lekker solaninen i vannet eller oljen. Du bør fortsatt trimme åpenbare grønne flekker fra poteter, da de er en indikasjon på soleksponering, noe som øker solanin. I alle fall, ikke spis bladene, rå eller kokte.
«Irske» Poteter vs. Søtpoteter
det er mulig at forvirring om hvorvidt du kan spise potetblader kommer fra navnet potet som brukes til to svært forskjellige planter. Søtpotet er ikke en natteliv – den tilhører morning glory-familien. Skuddene, stilkene og bladene til søtpoteten er ikke bare spiselige, de er en viktig matkilde i mange tropiske områder. De blir vanligvis dampet eller stekt.
Andre Interessante Bladfakta
selv om potetblader ikke er spiselige, har de noen andre interessante egenskaper. Bladene er der de første tegnene på et insektangrep vil oppstå. Colorado potetbille og larver kan decimere et potetfelt om et par uker, og etterlater bare skjeletter. Noen poteter har hårete blader som kan bidra til å avvise dette skadedyret. Blader kan også indikere næringsproblemer og for mye eller for lite vann.