oftere enn ikke, oppskrifter er ingenting hvis ikke kryptisk. Pisk? Brett? Slo? Krem? Og betyr ikke alle disse tingene det samme-Å BLANDE sammen — Sannheten er at oppskriftsinstruksjonene ofte antar at vi alle har et chefy ordforråd, noe som utgjør et problem når du baker fordi den spesifikke måten vi gjør det vi gjør, betyr noe, og gjør en forskjell til slutt. På samme måte som smeltet smør og kaldt smør gjør svært forskjellige pajskorps, så gjør også mengden luft vi innlemmer i en smør. Det er så mange forskjellige eksempler på dette, men la oss fokusere på en om gangen. Spesielt folding batter.

du har alle sett de små ordene i oppskrifter for kaker, muffins og lignende før: «BRETT inn.»Hvis du er i et rush, kan du finne ut at dette betyr å blande mer forsiktig. Så, du slår mikseren på en lavere hastighet og voila! Du er kake / muffin / vaffel batter er ferdig! Men, så kan du finne at cupcake smuler er ikke så lett og luftig som du kanskje vil. Eller enda verre, cupcakes er mer som hockey pucker enn kaker.

når du ser «fold in» i en oppskrift, betyr det vanligvis å bruke en gummispatel veldig forsiktig, men bevisst innlemme en blanding(e). Hvorfor kaste? Fordi pisking, omrøring eller blanding (eller overblanding) kan en smør føre til for mye glutenutvikling. Gluten er proteinet som gir brød, kaker og bakevarer struktur og for mye gjør cookies, kaker og brød tøff. Ved å brette ingredienser forsiktig, er litt luft, men ikke for mye, innlemmet i smeten din uten å gjøre det ferdige produktet tøft. Dette er grunnen til at du kanskje finner ut at kakeoppskrifter foreslår at du bretter inn sjokoladeflis, nøtter eller andre tillegg på slutten av blandingsprosessen; for ikke å over-blande smeten. Folding er spesielt viktig når du arbeider med svamp kake og eggehviter; instruksjonene vil foreslå at du bretter i eggehviter slik at du ikke deflate røren fordi du skal blande med en hånd mer forsiktig enn en stand mixer kunne. Noen ganger må man bare være forsiktig. Med oppskrifter Som Denne Sjokolade Sjokolade Rug Muffin som jeg postet tidligere denne uken, er folding den foretrukne metoden for å blande hele prosessen slik at du får en fin luftig muffin fra fullkornsmel. Den gode nyheten er at dette er den minst utstyrsintensive måten å bake på, men tar litt ekstra oppmerksomhet i teknikkavdelingen.Fordi det er ganske lettere Å VISE deg hvordan du bretter batter (i stedet for bare å beskrive teknikken), trodde jeg at jeg ville sette sammen en liten video som kutter til jakten. (Den første videoen på dette nettstedet! Også, kanskje den siste. Med mindre du virkelig liker dem. Hva tror du?)

et par notater om folding: når du bretter, legger du alltid tørre ingredienser til våte ingredienser, og bretter inn ingrediensene i etapper. Dette er å si AT DU ALDRI vil legge til alle de tørre ingrediensene på en gang, og deretter kaste dem inn. Dette vil deflate røren, og vil gjøre masse og masse klumper i røren og du må over mix så det vil komme sammen. I stedet legger du til noen tørre ingredienser og bretter. Når disse ingrediensene er helt innarbeidet, tilsett litt mer og gjenta til alle de tørre ingrediensene er blandet inn i røren. Arbeide med denne teknikken vil du lage muffins, kaker, kaker og svamper som EN SJEF, selv om det tar et par ekstra minutter. Jeg vet at det virker vanskelig i begynnelsen, men sannheten er at når du får rytmen din, er den ganske tilfredsstillende og nesten meditativ fordi du faktisk ser på muffins (eller hva som helst) kommer til liv, i stedet for å la en maskin gjøre det for deg.

Så! Hvis du er en leser, ikke en watcher dette er hva du vil se i videoen: meg (vel, minst hendene mine) legge den siste av de tre stadiene for Min Sjokolade Sjokolade Rug Muffins. Deretter vil jeg forsiktig stikke hodet på en spatel ned (holde den slik at spatelens ryggrad vender opp) i midten av blandingen. Jeg tegner spatelen til venstre (du kan gå rett hvis du er en lefty) skrape bunnen av bollen, snu spatelens hode slik at den flate siden vender opp og skaper smeten opp til overflaten. Når smeten når overflaten, setter jeg spatelen i hånden min for å forsiktig legge smeten over bollen. Når spatelen når et punkt rett foran meg, setter jeg bollen 180grader med venstre hånd, og gjenta, slik at hele bollen blir blandet jevnt. Jeg gjentar denne teknikken i flere minutter, til de tørre ingrediensene er innarbeidet og vi ender med en ujevn, chocolaty batter.

Spørsmål? Bra! Det betyr at du begynner å kaste seg som en sjef! Få på meg med dem, og nyte en helg med muffins / kaker / og (kanskje) vaffel batter! Nam! – xo l