Pommes Anna er en klassisk fransk siderett. Her er min versjon, «Pommes Julia», til ære For Julia Child!
Klassisk Pommes Anna med en vri!
Pommes Anna er en av de første oppskriftene jeg husker å lage da jeg var på college, selv før jeg gikk til matlaging. Selv om det er en enkel forberedelse og har bare noen få ingredienser, gjør presentasjonen den perfekt for en spesiell anledning. (Dette innlegget ble opprinnelig publisert 17. August 2012, og inneholder tilknyttede lenker.) Takk Til Washington Potato Commission for å sponse dette innlegget.
Pommes Anna er en av rettene som minner Meg Om Julia Child. Hun elsket enkel mat og smør! Pommes Anna har begge. Den ydmyke, men allsidige potet tar senter, og klarert smør er støttende karakter. Jeg har gitt det en vri ved å legge til frisk timian. Men du kan også lag det med sjalott, parmesanost eller andre friske urter. Bruk av klarert smør betyr at denne retten også Er Whole30 godkjent, Paleo og glutenfri!
Hva slags poteter er best For Pommes Anna?
Washington State Russets.Kokende eller russet poteter fungerer best for denne parabolen, da de har en mild smak og er fast nok til å holde formen når de er kokte.
To metoder For å forberede Pommes Anna.
Det er to måter Å forberede Pommes Anna På. Den første metoden er på ovnen. For dette preparatet er et støpejern eller veldig tungt skillet best. Hvis du ikke eier en støpejernspanne, er det en flott skillet å legge til i samlingen din, og når den er riktig krydret, vil du lure på hvordan du noen gang har levd uten en! For den andre metoden, bruk en kakepanne eller springformspanne med en avtagbar bunn, noe som gjør det lettere å fjerne potetene.
for begge metodene trenger du avklart smør, som er smør som har alle melkefaststoffer fjernet og har et høyere røykepunkt enn vanlig smør. Det betyr at potetene vil ha en nydelig gyllen skorpe, men vil ikke brenne.
Skrell poteter og klargjør smør.
Skrell potetene og hold dem i en bolle med kaldt vann til alle potetene skales. Dette tipset gjelder for alle potetpreparater for å holde dem misfarget.
Skjær potetene ca 1/4″ tykk med en mandolin eller en skarp kniv. Hold skiver i kaldt vann til de er skiver.
Bruk en mandolin for jevne skiver.
Legg skivene på et papirhåndkle mens stekepannen varmes opp for å fjerne overflødig fuktighet.
Mens Klarnet Smør høres komplisert ut, tar Det ikke mer enn 10 minutter å lage. (Etter å følge) Varm en smørpinne i en gryte over lav varme, når smøret smelter, skum av skummet og hell forsiktig den klare gyldne væsken i en beholder, og la melken faste stoffer. Uansett hva smør du ikke bruker, kan lagres i kjøleskapet for fremtidig bruk.
varm støpejernspannen over middels varme. Husk at støpejern er veldig tungt, så det krever lengre tid å forvarme. Når skillet er varmt, hell eller øse litt avklart smør i bunnen av kjelen, ca 1/4″. begynn å plassere potetene i et sirkulært mønster, arbeid inn i midten. Krydre det første laget med salt, pepper og timian, (eller andre urter eller ost du kan velge å legge til).
Tilsett litt mer smør og fortsett med det andre laget. Gjenta, krydre hvert lag, og tilsett en øse-full av avklart smør, med resten av potetene.
Dekk pannen og skru ovnen til lav. Fortsett å lage mat til potetene er ømme når de er gjennomboret med en gaffel, ca 35-40 avhengig av hvor tykk potetene er, og hvor dyp skillet er.
siden håndtaket på en støpejernspanne vil være like varmt, kan det være vanskelig å overføre potetene til en serveringsrett. Først kjør en kniv rundt kanten. Hvis støpejernspannen er riktig krydret, bør den komme ut veldig enkelt. Jeg bruker en tre skjærebrett og en hot pad holder og snu hele greia over. Ingenting fast til bunnen, og du kan se potetene er helt gyldenbrune.
TIPS: for å overføre det til en serveringsfat uten at det faller fra hverandre, bruker jeg innsatsen fra kakepannen med den avtagbare bunnen. Det er veldig tynt, og kan lett glide under poteter.
Pynt Den Ferdige Pommes Anna med ekstra fersk timian og salt og pepper.
for den andre metoden forbereder du potetene på nøyaktig samme måte, i en panne med en avtagbar bunn. Forvarm ovnen til 375 grader og stek i ovnen til potetene er gaffel anbud, ca 35-40 minutter.
Ordne poteter i en sirkel med urter, sjalottløk , smør og krydder mellom hvert lag.
for denne versjonen brukte jeg persille, timian, gressløk og tynt skiver. Du trenger ikke å dekke pannen hvis du bruker denne metoden. Bruk denne metoden hvis du ikke trenger ekstra ovnsplass.
Noen av elementene som brukes i dette innlegget er tilgjengelig på Min Amazon shop. Jeg får en liten prosentandel som bidrar til å opprettholde dette nettstedet og gratis oppskrifter. Takk, Cynthia
Pommes Julia
Cynthia
Ingredients 1x2x3x
- 2 1/2 pounds boiling potatoes, washed, peeled and sliced 1/4″ thick
- 1/2 cup unsalted clarified butter*
- 2 tablespoons chopped fresh thyme, chives, persille, rosmarin, oregano eller en kombinasjon av urter.
- Kosher salt og hvit pepper
Instruksjoner
Se Etter Washington State Poteter på din matbutikk.
