Michael Voltaggio kaster ikke bort tid. Bare noen få timer etter At Top Chef winner overraskende annonserte torsdag at han lukket Sin anerkjente Los Angeles restaurant, Ink, på søndag, stod han i sin snart-å-være Restaurant Blekk.Vel, maler veggene selv.planen om å stenge Ink og ambisiøst åpne et nytt sted innen den tredje uken i August var nesten like plutselig For Voltaggio som det var for alle andre. «Hvor lenge har dette vært planlagt? Som en uke, » Voltaggio fortalte Robb Rapport.
men å skape en ny visjon for hans flaggskip restaurant hadde svømt rundt i hodet for en stund. Selv om bryteren fra Blekk Til Blekk.Vel skjer raskt, det er en kulminasjon av stjernekokken som realiserer sin egen evolusjon og anerkjenner hvordan Las spisesteder har endret seg i de seks årene siden han åpnet restauranten han nå forskaling.Voltaggio er trolig best kjent som kokken som brukte modernistiske teknikker for å drive seg til seier i Top Chefs sjette sesong, og beseiret broren Bryan i finalen. Han jobbet også under modernist master José André som chef de cuisine på André ‘ S Beverly Hills restaurant The Bazaar. Der, duoen gjort uventede og lunefull retter som foie gras innpakket i sukkerspinn og popcorn dyppet i flytende nitrogen. Han tok den følsomheten Til Ink da han åpnet Den i 2011.Ink har fortsatt å være en av byens beste, Men Voltaggio innrømmer å ha blitt rastløs med det. Etter å ha åpnet Steak House med sin bror, Bryan, på MGM National Harbor i sitt hjemland Maryland, kom han tilbake Til Ink og fornyet menyen i løpet av det siste året.
med den revolusjonen signaliserte han hvordan hans tilnærming til mat hadde endret seg. «Jeg lager en tallerken først-så finner jeg ut om en teknikk fungerer,» Sier Voltaggio. «Før ville jeg bruke en teknikk og deretter tvinge en tallerken inn i teknikken, og det kunne ødelegge en tallerken.»Etter å ha vokst som kokk, ønsker han å distribuere de modernistiske teknikkene mer strategisk. «Jeg elsker fortsatt å fryse ting og gjøre det til snø og steiner og pulver. Men du trenger ikke å kombinere en merkelig teknikk med en merkelig smakskombinasjon på toppen av den i en tallerken for å gjøre det spennende.»
det er ikke bare hans egen personlige utvikling som driver beslutningen; det er påvirket av det han ser kunder som ønsker nå også. «Diners i La endrer seg, og det er ikke for bedre eller verre; de er bare forskjellige,» Sier Voltaggio. «De vil ha mer kontroll og fleksibilitet i sin erfaring. Og det sosiale aspektet blir stadig viktigere for dem. De vil ha noe mer felles og uformell.»
Han har blitt inspirert av stemningen til talentfulle kokker som åpner mer avslappede steder med livlige atmosfærer. «Jeg har det gøy PÅ ABC Kitchen. Jeg elsker Wildair. Og R ③publique er et flott sted å komme og gå hele dagen,» Sier Voltaggio. «Det er fortsatt følelsen På Ink hvor den perfekte sangen spiller og folk vibrerer med hverandre, at det føles bra. Men det er vanligvis i helgene. Jeg vil se det syv dager i uken.»
Så hvorfor ikke bare revolusjonere Eksisterende Blekk plass og relansere sitt konsept der? Vel, det fysiske rommet selv var uoverkommelig. «Den siste blekk, jeg tvang det inn i en sushi bar, og vi hadde egentlig aldri et barområde,» Forklarer Voltaggio. «Jeg skjønte ikke hvor viktig det var å ha en bar hvor folk kunne komme og møte og blande og bare slippe inn og ta et sete. Folk kunne ikke gjøre Det På Ink fordi vår lille bar var alltid full.»
da muligheten nylig kom til å ta over plassen Der restauranten Hutchinson pleide å okkupere, hoppet han på den. Han planlegger å flytte de fleste av hans ansatte over til det nye stedet. Plassen vil romme en større bar, og hans menyen vil ha mer imøtekommende elementer som en burger.til Tross for at denne endringen skjer så fort, håper han at dette vil bli en varig restaurant i byens raske kulinariske scene. «Jeg vil gjerne en dag ha en restaurant som er En la-institusjon,» Sier Voltaggio. «Slik at en dag når ryggen min er skutt og leveren min er kokt fra å stå foran en komfyr hele dagen, kan jeg se og se at jeg har laget noe som varer.”