Forvarm ovnen til 350 °F. Smør og mel 3 (9 tommer) runde kakepanner.

Krem 1 kopp smør og 2 kopper sukker sammen i en stående mikser utstyrt med padle vedlegg til lys og luftig, ca 7 minutter. Tilsett eggene, en om gangen, slo godt etter hvert tillegg.

Tilsett mel og kokosmelk, vekselvis, begynner og slutter med melet. Bland i 2 ts vanilje.

Del røren mellom de 3 tilberedte kakepannene. Bake i 25 minutter, til en tannpirke satt inn i midten av kaken kommer ut ren. Kjøl på trådstativer i 10 minutter, fjern deretter kaker fra panner og avkjøl helt på trådstativene.

for å lage frosting: i en bolle, slå sammen kremost og 1/2 kopp smør ved hjelp av en elektrisk håndholdt mikser. Tilsett gradvis sukker fra konditoren og pisk til den er lett og luftig. Pisk i kokoskrem og 1 1/2 ts vanilje.

for å fylle: Bland sammen rømme, 3/4 kopp sukker, melk og kokosflak i en stor bolle.

når kakelagene er kule, poke over med en trespyd. Spred 1/3 av fyllingen over den første kakerunden, la fyllingen falle inn i hullene du har poked. Topp med en andre runde, spred en annen 1/3 av fyllingen over toppen, og til slutt topp med det endelige laget og spred gjenværende fylling over toppen.

fylletrinnet kan gjøres opptil 3 dager før tiden, slik at kaken kan absorbere lagene fullt ut.

Frost toppen og sidene av kaken deretter strø topper og sider med gjenværende kokos flak.