Holli Ryan RD, LD / N
det er et bredt utvalg av tortilla chips å velge mellom i matbutikken. Er de blå mais tortilla chips sunnere enn gul eller hvit mais alternativ? Hvis du ser på næringsfakta på etiketten, vil du legge merke til at de er ganske like. Begge har en tendens til å ha 2 g protein og 1-2 g fiber per 1 oz servering. Den samme serveringsstørrelsen har 15-20 g karbohydrater og 6-9 g fett, hovedsakelig fra oljen som brukes til å steke dem (bakte chips vil ha mindre fett). Corn tortilla chips vil ikke tilby mange vitaminer, men vil gi en liten mengde mineraler, inkludert jern. La oss snakke om den blå fargen. Ja, det er en naturlig forekommende farge.

Fordeler Med Blå Mais: Anthocyaniner

Blå mais inneholder anthocyaniner, naturlig forekommende pigmenter som finnes i planter som gir mat sin blå, rød og lilla fargetoner. Anthocyaniner er polyphenol flavonoider som fungerer som antioksidanter, sammen med andre potensielle helsemessige fordeler. Blå mais har et høyere proteininnhold og lavere glykemisk indeks sammenlignet med gul mais.

• Anticancer effekter:
• Blå mais og tortilla ekstrakter utøvde antiproliferative effekter (hemmet tumorvekst) på flere kreftcellelinjer in vitro.1
• Anthocyaniner fra blå mais tortillas reduserte cellens levedyktighet og arresterte cellesyklusen for å forårsake apoptose (celledød) i prostata-og brystkreftceller.2 Spesielt inkluderte dette trippel negative kreftceller.
• Kognitive effekter:
• en preklinisk studie viste at rotter som ble matet blå mais tortillas, opplevde forbedret lang – og korttidshukommelse (sammenlignet med hvite mais og kontrollmatgrupper).3
• Antiparasittiske effekter:
• en preklinisk studie viste at ekstrakter av blå mais hadde antiparasittiske effekter (Mot parasitten Toxoplasma gondii som kan forårsake toxoplasmose) i infiserte makrofager. Infiserte mus behandlet med blå maisekstrakt hadde også forbedret overlevelsesrate sammenlignet med ubehandlede kontroller.4
• Antioksidant effekter:
• Blå mais viser antioksidant og antimutageniske effekter i in vitro studier.5,6
• Metabolske effekter:
• Ekstrakter fra flere arter av mais, inkludert lilla mais, viste hemming av α-glukosidase og α-amylase (potensiell fordel ved hyperglykemi). Bare lilla maisprøver viste også inhibering av lipase (potensiell fordel for fedme).7

Blå Mais vs Gul Mais

• Det finnes noen varianter av gul og hvit mais, eller bicolor mais, inkludert søt mais og bulk mais.
• Søt mais er den typen du kjøper på cob til middag på matbutikken. Som navnet antyder, har det et høyere sukkerinnhold.Dent mais Er en type felt mais som ofte brukes i mat produksjon for produkter som tortilla chips (men ikke popcorn – som er en egen variasjon).Gul mais inneholder et annet pigment kalt karotenoider, som gir lutein og zeaxanthin antioksidanter.8

• Blå mais er en type flint mais; en av de seks hovedtyper av mais (mais), og den dyrkes hovedsakelig I Mexico og Usa.
• Blå mais ca 30% mer protein enn gul mais.
• Flint mais kan også ha mange farger på samme aks. Du kan gjenkjenne denne sorten som ornamental mais som brukes til visning På Thanksgiving, men det brukes også til å lage en rekke matvarer.
• Noen varianter av flint mais er faktisk tydelig mer lilla enn blå, som er vanlig I Peru.


bunnlinjen
er anthocyaniner sunn? Forskningen sier ja. Er chips sunn? Ikke spesielt. Chips laget med stein bakken mais er litt mindre behandlet og kan tilby en liten kant ved å gi mer fiber. Hvor mye anthocyaniner gjør det til sluttproduktet er uklart. Når det er sagt, hvis du spiser tortilla chips ofte, kan det legge opp. Som en generell tommelfingerregel, jo mer behandlet noe er, jo mindre sunt er det enn hele matalternativet. Selv velge tortilla over chip kan være et bedre alternativ.Å lage tortillas hjemme er enkelt og krever minimale ingredienser som inkluderer mais mel og vann. Hvis du gjør blå mais tortillas, kan du kjøpe blå mais mel online eller på spesialitet eller etniske dagligvarebutikker. Dommen: for å sikre at du får mest anthocyanininnhold, er hele blå, rød og lilla mat en bedre kilde, ikke sjetonger.

Om Forfatteren: Holli Ryan Er En Registrert Og Lisensiert Kostholdsekspert/Ernæringsfysiolog, helse og velvære talsmann, og blogger / forfatter basert I Sør-Florida. Hun er Utdannet Ved Florida International University og medlem Av Academy Of Nutrition and Dietetics. Hennes fokus som kostholdsekspert er sykdomsforebygging og forvaltning av helse gjennom ernæring utdanning og tilpassede forslag. Holli mener at kvalitet kosttilskudd er et viktig verktøy som har en rekke applikasjoner, fra å opprettholde god helse til å håndtere kronisk sykdom.
1. Herrera-Sotero MIN, Cruz-Hernandez CD, Trujillo-Carretero C, Et al. Antioxidant og antiproliferativ aktivitet av blå mais og tortilla fra innfødt mais. Chem Cent J. 2017;11(1):110.
2. Herrera-Sotero MIN, Cruz-Hernandez CD, Oliart-Ros RM, et al. Anthocyaniner Av Blå Mais Og Tortilla Arrestere Celle Syklus Og Indusere Apoptose På Bryst Og Prostata Kreftceller. Ernæring og kreft. 2019:1-10.
3. Aguirre Lopez LO, Chavez Servia JL, Gomez Rodiles CC, Beltran Ramirez JR, Banuelos Pineda J. Blå Mais Tortillas: Effekter På Læring og Romlig Minne Hos Rotter. Plantemat for menneskelig ernæring (Dordrecht, Nederland). 2017;72(4):448-450.
4. Ahmadpour E, Ebrahimzadeh MA, Sharif M, et al. Antitoksoplasmaaktivitet Av Zea Mays Og Eryngium Caucasicum-Ekstrakter, In Vitro og In Vivo. J Farmakopunktur. 2019;22(3):154-159.
5. Loarca-Pina G, Neri M, Figueroa JD, Et al. Kjemisk karakterisering, antioksidant og antimutageniske evalueringer av pigmentert mais. J Mat Sci Technol. 2019;56(7):3177-3184.mutlu C, Arslan-Tontul S, Candal C, Kilic O, Erbas M. Fysisk-Kjemiske, Termiske Og Sensoriske Egenskaper Av Blå Mais (Zea Mays L.). J Mat Sci. 2018;83(1):53-59.
6. Ranilla LG, Huaman-Alvino C, Flores-Baez O, Et al. Evaluering av fenolisk antioxidantbundet in vitro bioaktivitet Av Peruansk mais (Zea mays L.) mangfoldsmålretting for potensiell styring av hyperglykemi og fedme. J Mat Sci Technol. 2019;56(6):2909-2924.Abdel-Aal el SM, Akhtar H, Zaheer K, Ali R. Kostholdskilder til lutein og zeaxanthin karotenoider og deres rolle i øyehelsen. Næringsstoff. 2013;5(4):1169-1185.