disse matlagingsmetodene øker nivåene av antioksidanter som beskytter celler mot sykdommer, men koking eller steking reduserer dem.

En Studie, Fra Spania, så på egenskapene til fire forskjellige typer sopp før og etter matlaging.

Å Legge til litt olje når grilling kan til og med forbedre næringsverdien av sopp.

Hva er i en sopp?

Plenty, det viser seg. De inneholder protein, inkludert essensielle aminosyrer, fiber og mange vitaminer – som B , C, D og E.

De har også lite kalorier og fett.i denne studien, publisert I International Journal Of Food Sciences and Nutrition, analyserte forskere hvordan matlagingsmetoder endret hvit knapp, shiitake, østers og kong østers sopp.

hva er problemet med stekesvamp?

Steking resulterte i at protein og karbohydrater gikk tapt fra sopp, så vel som antioksidantforbindelser. Antioksidanter Er vitaminer og kjemikalier som spiller en nøkkelrolle i å beskytte kroppen mot frie radikaler, som er knyttet til hjertesykdom, kreft og andre sykdommer.

det som skjer er at de forsvinner inn i oljen i stekepannen, og reduserer soppens godhet.

så å miste dem er ikke gode nyheter.

men på den annen side smaker stekte sopp godt med løk og hvitløk.

og kokende?

Kokende sopp førte også til at høye nivåer av proteiner og antioksidanter gikk tapt fra soppene.

forskerne legger dette ned til de gode greiene som lekker ut av soppene i vannet i pannen.

som et resultat ble deres næringsverdi redusert.

koking forbedret imidlertid glukaninnholdet i sopp. De finnes i sopp og kan redusere risikoen for hjertesykdom.

• BBC iWonder-er antioksidanter den magiske kulen ?

Hva er så bra med mikrobølgeovn?

den beste måten å beholde vitaminer og næringsstoffer på når du lager grønnsaker, er å bruke korte tilberedningstider.

det er også best å bruke så lite væske som mulig.

dette betyr at bruk av mikrobølgeovn er en god metode for matlaging fordi færre av de gode tingene går tapt-i motsetning til å koke der de ender opp i kokevannet.

i denne studien sa forskeren Irene Roncero-Ramos, Fra Mushroom Technological Research Center Of La Rioja, : «Når sopp ble tilberedt av mikrobølgeovn eller grill, økte innholdet av polyfenol og antioksidantaktivitet betydelig, og det er ingen signifikante problemer i næringsverdien av kokte sopp.»

hvorfor er grilling med olje et godt trekk?

selv om matlaging i olje kan føre til at næringsstoffer går tapt, økte sopp grillet i en liten mengde olje deres antioksidantegenskaper.

og når olivenolje ble brukt, økte fettsyrer uten økning i kaloriinnhold, sa forskerne.

så skal vi alle spise mer antioksidanter?

Forskning fra de siste 10 årene eller så viser at å spise antioksidantrike matvarer kan være til nytte for vår generelle helse.de er vitaminer, mineraler og andre kjemikalier som bidrar til å beskytte cellene våre – og finnes i mange forskjellige typer mat, som frukt, grønnsaker, nøtter, belgfrukter og fisk.

men de er ikke svaret på alt.

et sunt, balansert kosthold som inneholder et bredt utvalg av matvarer i de riktige proporsjonene anbefales.