Ikke for lenge siden, hvis du spurte meg hva min favoritt mat var, ville jeg ha sagt moi moi, hendene ned. I dag har jeg en håndfull favorittmat, men moi moi forblir nær toppen av listen. Moi moi (også kalt moin moin) er en deilig, salte Nigerianske bønnepudding laget ofte i Nigeria fra en blanding av blandede og dampede svarte øyne eller bønner, paprika, løk og krydder. Denne moin moin / moi moi oppskriften bruker røkt ørret, men du kan bytte den ut for annen kokt fisk,corned beef, kokte egg, eller utelate animalsk protein helt og gjøre det vegan.
Min mors moi moi oppskrift brukte alltid dampet bønne batter innpakket med blader lokalt kalt ‘ewe eran’ i lagos. Disse bladene kalles også ‘ uma ‘ blader eller bare moi moi blader. Den innfødte metoden for å dampe moi moi innebærer å pakke dem i disse bladene og dampe i en pott med vann. Moi moi blader er et bredt papirblad, som ligner bananblader som kan holde de blandede bønnene mens de lager mat. Jeg husker at moi moi også ble laget i små bokser også, men moin moin laget i bladene, lokalt kalt moi moi elewe, smakte alltid det beste. Nigerianere vanligvis foretrekker denne metoden for matlaging moi moi på grunn av nesten umerkelig sødme og smak bladet legger til moi moi smak. Siden jeg ikke har klar tilgang til disse moi moi-bladene, bestemte jeg meg for å bruke en kombinasjon av bananblader og rustfritt stål ramekins. Jeg brukte ikke bananblader alene fordi jeg ikke var sikker på hvordan jeg skulle pakke bananbladene for å hindre at de blandede bønnene lekker. Denne metoden gjør Det enkelt å lage Moi moi, og har den friske smaken av bananbladene uten stress.
Hvordan Lage Moi Moi
Hud Bønner
Først av alt, start med skinning bønner. Bare suge bønnene i vann i 3 minutter, etter ca 3 minutter, bør bønnens hud begynne å rynke litt.
Slik Skreller Du Bønner raskt med en foodprosessor
Legg bønnene i en foodprosessor, med litt vann, akkurat nok til å dekke det. Pulse matprosessoren ca 5-6 ganger for å agitere bønnene. Denne prosessen bryter bønner opp og skiller skinn av bønner fra bønner selv. Vær forsiktig, noe vann kan sprute ut av prosessoren mens pulserende bønner.
Hell de skinnede bønnene i en bolle. Skyll flere ganger for å skille bønnene fra huden, drenering skinnene med vannet med hver skylling. Skinnene skal komme av lett fordi skinnene er lettere og skal flyte lett til toppen. Når bønnene er rene, suge dem i vann i minst 4 timer eller over natten.
etter at bønnene har gjennomvåt, drenne vannet som de har bløt i, og skyll bønnene en gang til.
Bland Bønnene og Prep Moin Moin Batter
Bland bønnene med 1 kopp vann, paprika, scotch panseret paprika, løk og buljong.
slik blander du bønner med blender
jeg blandet gruven lett med en kraftig blender. Hvis du bruker en vanlig blender, la bønnene blande lenger, stopper blenderen hvert 30. sekund for å la den hvile i 10 sekunder. Hvis bladet på blenderen ikke beveger seg i det hele tatt, legg til litt vann(bare litt for å la bladet bevege seg, ikke mer).
Legg de blandede bønnene i en bolle, bland i oljen og saltet grundig og tynn ut blandingen med varmt vann til det ligner tekstur av en lett kakebatteri (du må kanskje mindre enn 1/2 en kopp varmt vann, bare sørg for at teksturen er som en lett kake batter).
du kan smake på blandingen for å justere for salt ( du smaker bare for krydder , så forvent ikke at det smaker godt på dette punktet siden bønnene fortsatt er rå).
Prep Bananblader i En Gryte og Fyll Ramekins med Batter
Prep ramekins ved å pusse hver med olje på innsiden som du ville en kakepanne. Fyll hver ramekin med blandingen til den er ca 3/4 full, og topp den deretter med et stykke fisk.
i en dyp gryte med en riktig montert potten dekke, plassere et ark med banan blad, og hell kokende vann i potten til det er ca 1 tomme dyp. Plasser ramekins i potten, på toppen av bananbladene. Varmtvannet bør ikke være mer enn halvveis opp i ramekin. Dekk ramekins med et ark med bananblad
Avhengig av hvor bred potten din er, må du kanskje lagre ramekins i potten. For å gjøre det, legg bare de ekstra ramekins over det andre arket av bananblad som dekket det første laget av ramekins, og dekk det laget med et annet ark med bananblad.
Damp Moin Moin Batter i Potten
Dekk potten, Og la den dampe på lav varme i 50 minutter.Etter 50 minutter, sjekk Moi moi. På samme måte som en kake, bør en spyd satt inn i midten av den komme ut ren. Hvis t ikke tillater det å fortsette å dampe i ytterligere 10 minutter.
la moi moi sitte i 5 minutter og server varm i ramekin eller unmolded.
jeg brukte 4 oz rustfritt stål ramekins, men du kan bruke større ramekins, det ville nok bare ta litt mer tid å lage mat gjennom.
Der går vi…Bon appetit! I daresay, moi moi er uten tvil en av de mest delikate retter som finnes i det brede utvalget av velsmakende Nigeriansk mat. Dette Nigerianske bønne pudding er en annen vanlig stift som du finner omtalt i De Fleste Nigerianske partier, bryllup eller Nigerianske hjem. Moin moin er ofte spist som en side med jollof ris, ris og lapskaus, stekt ris eller på egen hånd som en hovedrett med en side av garri, pap (eller akamo) og ja også på samme måte som sin stekt bønne fritter fetter Akara, som en burger!
Ofte Stilte Spørsmål
hvor kan jeg kjøpe moi moi blader I Amerika?
moi moi blader er fra et tre innfødt bare Til Vest-Afrika og som sådan er ganske sjeldne i utlandet, spesielt I USA. Avhengig av hvor etnisk mangfoldig byen din er, du kan være heldig nok til å finne noen på lager i lokale Afrikanske, Nigerianske, Caribbean eller Internasjonale butikker, spesielt hvis du bor I Nordøst og Sør områder Som New York, Baltimore, Dallas eller Philly etc hvor det er en betydelig Nigerianske befolkningen. Et annet mulig sted mange sover på Er Asiatiske markeder, hvor man kan finne et stort utvalg av etniske varer, mange ganske nær det som er tilgjengelig i Afrika. De kan være vanskelig å gjenkjenne på grunn av ikke-engelske etiketter eller forskjellige navn, men hvis du har et godt øye, kan du bare være heldig nok til å få øye på dem(det var slik vi fant disse bananbladene). Man må også vurdere den ekstra risikoen for konserveringsmidler som kreves for eksport av disse bladene TIL USA. Siden dette kommer i direkte kontakt med maten mange Nigerianere i diaspora ikke anser det verdt risikoen og ville betale for bananblader og ramekins, folie papir eller gjennomsiktig plastposer som en erstatning.
hva er en passende blender for sliping av bønner til moi moi?
I Nigeria blir bønner vanligvis malt ved hjelp av industrielle slipemaskiner på grunn av hvor vanskelig det kan være å male det harde bønneskallet riktig. Den beste blender for riktig sliping bønner for moi moi eller på annen måte er en høy drevet blender. Denne kategorien blender krever mye strøm (vanligvis mellom 1000-1500 Watt versus normale blender som varierer fra 300-750 Watt), har mye mer funksjonalitet og er ganske i stand til å håndtere en rekke mat teksturer inkludert bønner. Siden høy drevet blender kan være dyrere eller utilgjengelig, normal blender vil nok og kan med hell brukes i stedet med metoden beskrevet i oppskriften.
vær sikker på å rangere min moi moi/moin moin oppskrift og legg igjen en kommentar nedenfor hvis du prøvde det! Også mens du er her, hvorfor ikke ta en rask stund og abonnere på nyhetsbrevet mitt for å få e-postvarsler om nye oppskrifter, klikk på linkene FOR Å FØLGE MEG PÅ PINTEREST eller INSTAGRAM? Du kan ta noen bak kulissene handling, min shopping haler, personlige tips og venn-bare oppskrifter med videoer på Min Instagram. Også pin denne oppskriften for senere og utforske noen av mine favorittoppskrifter På Pinterest, OG hvis du elsker det så mye som jeg vet du VIL, DELE med noen venner!
Print Oppskrift
Moi Moi (Moin Moin) Recipe
Ingredients
- 1.5 kopper black eyed peas
- 1/2 stor paprika
- 2 scotch panseret/ habanero peppers
- 1/2 kopp nøytral unflavored olje jeg brukte solsikkeolje
- 1/2 stor løk jeg brukte en rødløk
- 8 oz røkt de-boned fisk brutt i små biter
- 3 ts buljong
- 3 ts salt eller salt etter smak
- 1/4 – 1/2 kopp varmt kokende vann
- 3-4 brede ark med bananblader
Instruksjoner
Notater
Kalorier I Moi Moi (Moin Moin) og Næringsinfo
den omtrentlige næringsfordelingen for denne moi moi-oppskriften (spesielt!) er vist nedenfor basert på de tidligere oppførte ingrediensene. Vær oppmerksom på at næringsinformasjonen nedenfor, inkludert ingredienser og beregninger, er hentet fra et tredjeparts nettsted og bør betraktes som estimater. Faktisk næringsinnhold kan variere avhengig av merkene som brukes, målestandarder, porsjonsstørrelser og andre faktorer. Hvis du vil prøve en annen bønneoppskrift, hvorfor ikke sjekke ut min deilige Veganske Akara: West African Black Eyed Pea Fritters oppskrift eller utforske noen Av Mine Andre Vestafrikanske oppskrifter ved å klikke her.