Crè mousseline, mousseline krem-nå spiser jeg dette og jeg elsker det!
hva krem bruker du for din krem puffs? Pastry krem eller pisket krem? Nå her går et alternativ for dine søte små puffs: mousseline krem. Det er mye mer gourmet, glorifisert kringle krem som brukes til desserter på bedre restauranter og kafeer I Paris. Cream mousseline kan brukes til krempust, rullekaker, fraisier, mille-feuille, etc. I Paris når jeg kjøper en mille-feuille på et bakeri, forventer jeg konditorkrem fylling. Når jeg bestiller en mille-feuille På Cafe de La Paix, forventer jeg krem mousseline fylling med ekte vaniljebønne. Mousseline krem er mer for resaurants og det er en god grunn. I motsetning til konditorkrem krem mousseline er veldig delikat med ukokt smør i den. Det bør oppbevares i kjøleskapet og forbrukes om 24 timer. Og her går det hvordan å lage mousseline krem.
I Dag bruker jeg ren vaniljeekstrakt og jeg vil forklare i notatet nedenfor hvordan du bruker en ekte vaniljebønne for mousseline krem. Først varm melk i pannen. Krem eggeplommer og sukker. Deretter sikt i mel og visp for å kombinere. Bland til slutt i vanilje og en klype salt.
hell 1/4 av den varme melken i bollen for å lette opp eggeplommeblandingen. Melken skal bare være varm, ikke varm. Hvis melken kokes varmt, blir eggeplommen tilberedt. Så vær forsiktig. Rør nå kremblandingen inn i den varme melken. Og visp hele tiden og grundig, kok opp. Whisking er veldig viktig for å lage homogen krem uten klumper. Maisstivelsen blir tilberedt først, deretter mel. Så tålmodig og nøye visp til kremet tykner.
Tilsett halvparten av smøret og kombiner. Deretter overføres til en varmebestandig bolle og la avkjøles. Når det er avkjølt til romtemperatur, visp i mykt smør til det er glatt.
Trenger du litt deilig fylling for din krem puffs, donuts, kake, etc? Her går fransk » mousseline krem.»Nyt!
- 2 kopper melk (480ml)
- 4 eggeplommer
- ⅓ cup + 1 spiseskje granulert sukker (80g)
- ¼ kopp all-purpose mel (30g)
- ¼ kopp maisstivelse (30g)
- 2 ts pure vanilje ekstrakt
- En klype salt
- ⅓ kopp usaltet smør (75g)
- ⅓ kopp usaltet smør, softened (75g)
– >
- I en tykk saus bunnen pan varm 2 kopper melk over lav varme.
- I en bolle fløte eggeplommer og sukker. Sikt i hvetemel og maisstivelse. Visp til glatt. Rør til slutt vanilje og en klype salt.
- Hell bare ¼ varm melk i (2) og visp sammen. Hell deretter kremet i pannen av den varme melken.
- Over middels varme bringe den til en byll visping hele tiden. Når det begynner å koke, visp kontinuerlig til kremet tykner.
- ut av varme rør i ⅓ kopp usaltet smør. Bland til kombinert. Sett i en varmebestandig bolle og la den avkjøles.
- I Mellomtiden krem ⅓ kopp mykt smør. Når kremet er avkjølt til romtemperatur, legg i smøret. Visp til glatt.
* Sjekk også ut min krem puffs (choux bakverk).