denne oppskriften og bildene ble levert Av Sally Roeckell Av Bord og Tallerken og ble opprinnelig publisert på 365Barrington.com.

År siden ventet jeg bord i en restaurant som var kjent for en dampet musling forrett. Muslinger ble servert stablet høyt i en glassbolle med en annen glassbolle invertert på toppen. Å bære denne kuppelstrukturen til bordet var en balansegang. En gang ved bordet, da muslingene ble plassert foran kunden og det kuppede lokket ble fjernet, inhalerte jeg wafting dampen, rik på smaker av havet, vin, smør, hvitløk og friske urter. Dette er fortsatt en av mine favorittretter i dag. Crusty brød dyppet i briny, flavorful saus er den beste delen av dette måltidet. Sett bollen rett på midten av bordet og la alle nyte.

reglene for sammenkobling av vin og mat er ikke løst, og de er ikke så strenge som de pleide å være. Det grunnleggende prinsippet er at vin og mat skal utfylle, ikke kjempe mot hverandre.

Syrlighet i en vin gir en lett og frisk smak. Det er derfor en sur hvitvin går bra med fisk. Hvis du legger til en kompleks saus til den fisken, er det lurt å velge en hvitvin med mer kropp, gjæret i eik fat, for eksempel. Treet legger til tanniner som gir mer kompleksitet til vinen.en sur hvit vil ikke ha noen smak hvis den er parret med grillede ribber, og en hvit fisks delikate smak kan bli uskarpt hvis den er parret med en kraftig Cabernet. Mat kan overdrive en funksjon i en vin. Prøv mandler for eksempel (veldig tannisk) parret med en kraftig, tannisk rødvin. Resultatet er ganske ubehagelig. Prøv nå mandlene Med Sherry, og du vil se hvordan begge kommer godt sammen.

Det er noen grunnleggende regler som bør følges: du kan ikke matche en høy alkoholvin med delikate retter, for eksempel. Men reglene bør ikke begrenses til rødt = kjøtt. Det er mulig å ha hvitvin med kjøtt eller rødvin med fisk. For eksempel er pinot noir en perfekt match for laks.

Nyt!

Muslinger I Hvitvinsaus

Ingredienser

• 1 lb. 1/2 kopp hvitvin
• 3 fedd hvitløk, hakket
• 1/2 sitron
• 2 Ss. extra virgin olivenolje
• Fersk persille og gressløk
• 3 Ss. usaltet smør, delt
• 1/4 kopp halv og halv
• Havsalt
• brød av crusty brød

Instruksjoner

1. i en middels stor sauspanne, snu brenneren til middels varme og tilsett 2 Ss. av extra virgin olivenolje og 1 Ss. smør.
2. Tilsett 3 fedd hakket hvitløk og bland med oljen. Kok sakte for å myke, men ikke brenne.
3. etter ca 1 minutt med å lage hvitløk, legg til 1 lb. av ferske muslinger og bland med oljen.
4. Tilsett en 1/2 kopp hvitvin, ferskt hakket persille og en liten mengde havsalt til pannen og bland med muslingene. Dekk sauspannen.
5. etter ca 4-5 minutter, fjern lokket. Alle muslinger skal være åpne(kast bort noe som ikke åpnet).
6. Fjern fra varmen og tilsett 2 Ss. usaltet smør og halvparten. Rør inn muslinger til smeltet og innlemmet.
7. Overfør muslinger og saus til en grunne bolle.
8. Pynt tallerkenen med ferskt hakket persille og et par stykker sitron. Server med sprø brød.