- 29shares
jeg først spiste nederlandsk Knase Brød I Portugal mange, mange år siden. Vi kom over det i brød midtgangen mens shopping for dagligvarer. Det var merket Pao Tigre (Eller Tigerbrød) og så pent å se på, jeg måtte kjøpe den. En vakkert teksturert lys og brun sprukket crunchy skorpe er hall-merket til dette ellers myke brødet.
nederlandsk Crunch Brød er også kjent Som Tijgerbrood / Tijgerbol I Nederland. Enkelt sagt, det betyr Tigerbrød. Det kalles nederlandsk Knase Brød bare I San Francisco Bay Area i USA fordi det er det eneste stedet dette brødet er godt kjent. Brødet får navnet sitt fra det typiske mønsteret av skorpen. Mønsteret ligner tilsynelatende en tigers striper. Det ser mer ut som en leopard eller giraffe mønster til meg. Jeg tror det kalles Giraffbrød i STORBRITANNIA! For dette brødet er vanlig brøddeig formet til en runde og dekket med en gjærmet rismelpasta. Dette topping sprekker og chips opp når brødet stiger og baker i ovnen.
nederlandsk Knasebrød er mykt og litt søtt, og den skarpe, knasefulle toppingen gir en fin kontrast. Det er ikke veldig vanskelig å lage. Brødet er vanligvis laget som en enkelt oval formet (bloomer) eller noen ganger rundt brød, men kan også gjøres til mindre boller eller ruller. Boller eller ruller gjør gode smørbrød. Dette brødet er best spist samme dag det er bakt. Hvis du bor i fuktige forhold som jeg gjør, vil du finne crunchy skorpe har en tendens til å myke neste dag. Mitt brød er en tilpasning av denne oppskriften. Jeg hadde først bakt dette brødet helt tilbake i 2009 og postet det på denne bloggen. Mitt innlegg forsvant dessverre, et sted mellom å flytte hosting plattformer og nå. Dette er en gjentakelse av det, med oppdatert tekst og bilder.
pastaen for skorpen bruker vanligvis sesamolje. Jeg har funnet annen olje fungerer fint, og jeg liker å bruke kokosnøttolje spesielt. Jeg liker å bruke litt hele hvetemel i mange av brødene mine. Hvis du ikke gjør det, bare erstatte det med en lik mengde all-purpose mel. Ta vare på skorpen. Påfør rispastaen sjenerøst, men ikke for tykk. Påfør det for tykt, du vil bli igjen med en veldig sterk smak av rismel hver gang du tar en bit. Hvis det ikke er tykt nok, vil du ikke ha en god skorpe.
nederlandsk Knasebrød
Ingredients
For the Dough :
- 2 ts aktiv tørrgjær
- 1/4 kopp varmt vann
- 2 ts sukker
- 3 ts kokosolje eller olje av ditt valg
- 1 kopp varm melk eller soya melk
- 1/2 kopp hele hvetemel
- 1/2 kopp hele hvetemel
- 2 1/2 kopper all – purpose mel kanskje litt mindre eller mer
for topping:
- 3/4 kopp fint rismel
- 2 ts aktiv tørket gjær
- 1/2 kopp varmt vann
- 2 ts sukker
- 1 ss sesam eller kokosnøttolje
- 1/4 ts salt
instruksjoner
-
du kan kna for hånd eller bruke en maskin. Som alltid bruker jeg en foodprosessor og gjør den endelige kneading for hånd. Sett gjær, varmt vann og sukker i en liten bolle. Bland for å oppløse gjæren og la den bevis i ca 10 minutter, til det er skummende.
-
Sett den bevisede gjærblandingen, olje, melk, salt og hele hvetemel i bollen av prosessoren. Legg også til ca 2 kopper av all-purpose mel og knead til en jevn og elastisk deig. Legg til så mye mer av app-formål mel som nødvendig for å oppnå denne konsistensen.
-
Vri deigen ut på en lettmelert teller og knead i et par minutter mer. Rull inn i en ball og legg i en godt oljet bolle, snu å belegge godt. Dekk løst og la den stige i omtrent en og en halv time eller til den har doblet seg i størrelse.
-
Smør telleren din Og skru den oppstandne deigen ut på den. Lett knead til degas deigen. Hvis du gjør i ruller, del deigen i 6 like store deler. Form til en jevn boule eller ruller. Plasser på en lett smurt eller pergament foret bakeplate og dekk løst. La deigen stige i ca 20 minutter.
-
bland sammen alle ingrediensene til toppingen. Det bør ha en tykk batter-lignende konsistens som vil spre seg lett og ikke dryppe av deigen. La det sitte mens den formede deigen stiger. Toppingen skal se «puffy» etter denne tiden.
-
når deigen har steget, børst et sjenerøst (men ikke altfor tykt) lag av toppingen over brødet (eller bun/ruller), som dekker toppen og sidene godt. La det stige i ytterligere 20 minutter.
-
Bake deigen PÅ 190C (375F)i ca 25 minutter eller til brødet er ferdig og skorpen er en dyp brun. La det avkjøles helt på et stativ.