Fylt courgette er en av de første oppskriftene jeg laget meg selv. Hvert år vokste familien min courgette i hagen, og hvert år hadde vi mer enn vi visste hva vi skulle gjøre med. (Dette synes å være tilfelle for de fleste gartnere, selv om de siste to somrene, jeg har hatt absolutt ingen hell voksende zucchini meg selv. Hva gjør jeg galt?!) Min mor hadde en kokebok med zucchini oppskrifter og en sommer, jeg fant en fylt zucchini oppskrift mens tommelen gjennom det og insisterte på at vi gjør det med noen av våre støtfanger avling av zucchini. Vi kokte zucchini i en gryte med vann, øses ut innsiden, og deretter fylt de små zucchini båter med kjøttdeig, cheddarost, og biter av ristet brød. Hele familien elsket det, og det ble en sommertid når vi vokste courgette.
I sommer ønsket jeg å finne en vegetarisk fylt courgetteoppskrift for å dra nytte av det billige (og rikelig!) courgette på det lokale bøndemarkedet, siden jeg har slike problemer med å vokse min egen. Min mann er ganske meh om hele fylt zucchini konseptet, så jeg ønsket å finne noe annet enn den typiske mozzarella og tomatsaus som synes å være så vanlig i meatless fylt zucchini oppskrifter jeg har funnet frem til nå. Jeg tilpasset denne oppskriften fra juniutgaven Av Cooking Light-jeg reduserte mengden olje–brukte panko i stedet for brødsmuler, tilsatt soltørrede tomater, og tilsatt litt panko og ost til toppen av zucchini-båtene i stedet for å blande alt i fyllingen, som den opprinnelige oppskriften krevde. Med smakfull fylling og sprø topping, er det definitivt ingenting meh om denne vegetariske fylte courgetten–jeg tror vi endelig fant en oppskrift å holde fast med!
Vegetarisk Fylt Courgette Med Parmesan Panko
kategorivegetariske oppskrifter
Ingredienser
- 4 medium courgette
- 1/2 ts. salt, delt
- 1/4 ts. ferskt malt svart pepper, delt
- 1 ss. ekstra jomfru olivenolje
- 1 ss. usaltet smør
- 1 c. finhakket løk
- 1/3 c. marinerte (jarred) artisjokk hjerter, hakket
- 1/4 c. soltørkede tomater, hakket
- 1 ss. hakket fersk timian
- 3 hvitløksklær, hakket
- 3 ss. tørr hvitvin
- 1/2 c. panko
- 6 ss. ristet Parmesanost, delt
- 1/4 c. hakket fersk flatblad persille
- 3 ss. pine nøtter, ristet
- 2 ss. hakket fersk basilikum
- 2 ts. finrevet sitronskall
- matlagingsspray eller olivenolje mister
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 350°.
- Skjær squash i to på langs. Scoop ut masse, etterlater et 1/4-tommers tykt skall. Hakk massen og sett til side. Plasser courgettehalvdeler, kutt sider opp, på et bakeplate foret med pergamentpapir; dryss med 1/4 ts salt og 1/8 ts pepper.varm olje og smør i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett squash masse og løk. Stek i 5 minutter, eller til det er mykt. Tilsett resten av salt og pepper, artisjokkhjerter, soltørkede tomater, timian og hvitløk; kok 45 sekunder. Tilsett vin og kok til væsken nesten fordamper, ca 2 minutter. Fjern fra varmen.I en stor bolle blander du vegetabilsk blanding, 1/4 c. av panko, 1/4 c. Av Parmesan, persille, pinjekjerner, basilikum og sitronskall. Rør til kombinert. Del blandingen jevnt i courgetteskall. Topp med resten av panko og ost. Spray topper av courgette med matlagingsspray.
- Bake ved 350 grader i 30 minutter. Slå på broiler og varme i ytterligere 5 minutter, eller til brødsmuler er gyldenbrune.