Parkin er nesten ukjent i sør-England. Det spises i et område der havre var stiftkornet for de fattige, i stedet for hvete. Det er nært knyttet til tharf kake-en usøtet kake tilberedt på en griddle i stedet for bakt. Den tradisjonelle tiden på året for tharf kaker å bli gjort var rett etter havre innhøsting i den første uken i November. For festlige anledninger vil kaken bli søtet med honning. I det syttende århundre (ca 1650) begynte sukker å bli importert Fra Barbados, og melasse var et biprodukt av raffineringsprosessen. Melasse ble først brukt av apotekere; å lage en medisin theriaca, fra hvilket navn ordet treacle er avledet. Som melasse ble rikelig, eller sirup som det ble kalt på den tiden, det ble erstattet av honning i utarbeidelsen av tharf kaker.i Nord-Europa ble honning brukt som medisin, for festlige kaker og å lage mjød; før 1750 var søthet ikke en egenskap for hverdagsmat. Honningkaker hadde en spesiell festlig betydning. De ble bakt for å være harde, men etter lagring i et par uker gjenvunnet de fuktigheten som ble myk og til og med klebrig. Melasse har hygroskopiske egenskaper. Tyske Lebkuchen Og Pfefferkuchen var andre eksempler på hygroskopiske ferie ingefær-brød. De ble også bakt hardt om sommeren og fikk lov til å fukte til konsum I Julen.selv om parkin og tharf kake ser ut til å være synonymt, var alle parkins generelt søte tharf kaker.

Tharf cakeedit

Parkin og tharf cake ble brukt om hverandre i Lancashire og South Yorkshire frem til 1900. I løpet av de 500 årene har oppskriften og smaken av disse kakene endret seg betydelig. Det var de fattiges mat. Ovner var sjeldne i de fattiges hus, og de hadde generelt ingen tilgang til offentlige bakere før 1820-tallet, så kakene ble tilberedt på griddles eller bakestones på åpen ild. Den beste parkin ble laget med fersk havregryn, som fikser datoen rundt den første uken i November.i Det sørlige Lancashire og West Yorkshire er parkin uløselig knyttet til Guy Fawkes Night celebration. Jennifer Stead, i sin studie Prodigal Frugality, identifiserer koblingen Mellom Guy Fawkes og parkin som bålet. De to første ukene i November hadde Mange Kristne festivaler, og Som Keltiske festivaler som gikk foran dem ble de feiret med en brann og rituelle kaker. November starter Med All Hallows Eve, som går Inn I All Saints Day (1 November), som etterfølges Av All Souls Day(2 November). Lite Fastetid og førti dagers faste til Jul, startet På Martinmas. (11. November). På Alle Sjeler Dag sjel kaker ble bakt. Den Martinmas fair var viktig å være den tradisjonelle dagen da storfe ble kjøpt og solgt,og tjenere ble ansatt for året. Det var også datoen at storfe ble slaktet og saltet for å bevare dem for vinteren og for generell fest og dans.Den Keltiske festivalen Samain, de dødes festival den 1. November, ble feiret med spesielle kaker og bål. Den Ble Kristnet Til Alle Hellige av kirken i 837 E. KR., og den kulinariske tradisjonen fortsatte. Da Guy Fawkes i 1605 ga den engelske kirken en grunn til å feire med et bål, ble tradisjonen vedtatt under det nye navnet, bare fire dager senere den 5. November. I løpet av industrialiseringsperioden ble mange tradisjonelle helligdager avviklet, Men Guy Fawkes Night fortsatte å bli feiret. I det nittende århundre (1862) ble parkin og treacle fløtekaramell med poteter bakt i brannen blitt den tradisjonelle maten Til Guy Fawkes Night, og i Leeds ble 5. November Kjent Som Parkin Night.