i dag vil jeg vise deg hvordan du lager en tradisjonell kantonesisk Dessert som kalles rød bønnesuppe 红豆沙.
Rød bønnesuppe er i kategorien Kantonesiske desserter kalt tong sui (糖水), bokstavelig talt betyr sukkervann. Det er et populært element på menyen til De Fleste Kinesiske desserthus I Hong Kong, Malaysia og Singapore. Den røde bønnesuppe er også regelmessig inkludert i Den Kinesiske bankettpakken som den avsluttende parabolen for å pakke opp et måltid.
det som kan overraske deg er hvor enkelt er ingrediensene som kreves, bare tre ingredienser: røde bønner, tørket mandarinskall og steinsukker.
jeg holder denne oppskriften enkel, selv om du kan bytte den opp ved å inkorporere noen valgfrie ingredienser til grunnoppskriften, som jeg vil forklare dette videre i de følgende avsnittene.
jeg vil fokusere på hvordan å forberede Den Kantonesiske måten, som krever at hver bønne brister åpen og disintegrerer for å danne en konsentrert suspensjon.
La oss komme inn i detaljene.
Merk: dette innlegget kan inneholde affiliate linker. Vennligst les min personvernpolicy for mer info. Jeg kan motta provisjon for kjøp gjort gjennom linker i dette innlegget. Som Amazon Associate tjener jeg på kvalifiserte kjøp.
Trinn 1. Frys de røde bønnene
her er trinnene:
i denne oppskriften bruker jeg 300 g røde bønner og tre stykker (ca 5g) konserverte mandarinskall.
For de røde bønnene
- Skyll de røde bønnene med vann minst to ganger for å fjerne urenheter og smuss.
- Overfør de røde bønnene til en frysesikker beholder, og tilsett tilstrekkelig vann akkurat nok til å senke alle de røde bønnene. Denne metoden anses ikke som tradisjonell, men er utrolig nyttig, da den kan redusere koketiden vesentlig for å oppnå en homogen tekstur. Jeg bruker Denne metoden til å lage Den Kinesiske grøten i en annen oppskrift på denne bloggen. Du kan følge denne linken for å få oppskriften.
- La de røde bønnene suge i vannet i noen timer slik at de er tilstrekkelig hydrert. Tre til fire timer er tilstrekkelig, men over natten er enda bedre.
- Overfør de fuktede røde bønnene til fryseren og frys den over natten. Vannet som trenger inn i de røde bønnene, vil forvandle seg til is. Siden isvolumet er omtrent 10% større enn vann, vil trykket som utøves av isen i bønnene endre strukturen til de røde bønnene, noe som får dem til å løsne seg mye raskere mens de kokes.
For tørket mandarin skreller
Tørket mandarin skreller er en standard ingrediens For Kantonesisk Stil rød bønnesuppe. Mengden som skal brukes, avhenger av kvaliteten på de tørkede mandarinskallene. For de tre til fire år gamle peeling er fargen lettere, og smaken er mindre. For de som har blitt holdt i mer enn ti år, er fargen mørkere, og smaken er mer intens. I denne oppskriften bruker jeg tre stykker 15 år gamle mellomstore tørkede mandarinskall, vektet om 5g.
- Sug de tørre mandarinskallene i vann i femten minutter eller til det er fullt hydrert.
- Skrape av margen (innsiden av skrellene), som inneholder noe bittert stoff med en metallskje.
- Skjær mandarinskallene i små stykker slik at peeling vil løsne seg helt under koking.
Trinn 2. Smør de røde bønnene over middels varme
jeg foreslår at du bruker en stor gryte med en tykk bunn for å lage den røde bønnesuppe. Først kan suppen søle av fra potten lett, og ved å bruke en stor gryte vil holde kjøkkenet rent. For det andre kan bønnene brenne raskt under tilberedningen. Du kan unngå at dette skjer ved å bruke en stor gryte med tykk bunn og med høy varmekapasitet, som kan holde suppen i konstant koking med minimal varme.
- Overfør blokken med frosne røde bønner i en gryte. Varm det over lav varme og vent til isen er helt oppløst.
- etter at den røde bønneblokken er helt smeltet, tilsett mandarinskallene og vannet. Dekk og fortsett å koke over middels varme i en time.
Pandan blader
Pandan blader er et hyggelig tillegg for å forbedre smaken av den røde bønnesuppe. I Malaysia bruker vi pandanblader til å smake en rekke desserter, som vanilje I De Vestlige landene. Jeg brukte vanligvis tre til fire stykker pandanblader for 300g røde bønner. Det er valgfritt, akkurat som bruk av vanilje i vestlige desserter. Derfor er mengden helt opp til deg.
etter 1 time har fargen på suppen endret seg til maroon, noe som indikerer at de røde bønnene har begynt å løsne seg. Bønnene ser nå myke og brutt ned.
Mashed de røde bønnene
Det er noen måter du kan fortsette fra dette punktet.
- Den første metoden er å bruke en nedsenking blender for å blande bønner til det er brutt opp.
- den andre metoden er å fiske ut bønnene og mos dem manuelt og deretter tilbake til potten.
- den tredje metoden er ikke å gjøre det manuelt, men legg bønnene i en matprosessor for å øke arbeidet.
uansett vil oppnå samme formål. Men hvis du bruker en matprosessor eller blender, vær forsiktig så du ikke overbehandler de røde bønnene til deigaktig. Jeg lager ikke rød bønnepasta. Jeg leter etter en rød bønnesuppe som du fortsatt vil forvente å finne noen hele bønner.
Siden jeg gjør manuelt, må jeg fjerne panda-permisjonen først, så la den passere gjennom en trådnett. Mash ca 80% av bønnene, og hold de andre 20% intakte, slik at det fortsatt er noen hele bønner i suppen.
Søt med steinsukker
- nå returnerer jeg manuelt mashed eller maskinbehandlede røde bønner til potten.
- Tilsett steinsukker pluss litt salt for å balansere søtheten. Det er en vanlig praksis å legge til sukker på dette stadiet. Det er et merkelig fenomen at de røde bønnene vil ta lengre tid å myke hvis du legger til sukkeret tidligere. Søthet er en personlig preferanse, slik at du kan justere etter ønske.
- på dette tidspunktet bør de røde bønnene ha oppløst seg ytterligere for å danne en homogen suspensjon og tykkere betydelig.
- etter å ha tilsatt sukker og salt, må du ikke dekke potten lenger, da du må røre den hele tiden for å unngå at den brenner. Smør over lav varme i ytterligere 30 minutter.
- Nå kommer det til det siste trinnet. Slå av varmen og sett på lokket. La det sitte i 30 minutter for å la de røde bønnene løsne seg ytterligere. (Hvis du vil ha det tykkere.)
Rock sukker
Rock sukker er krystallisert rørsukker. Smaken er litt mildere og fruitier enn det vanlige hvite sukker. Det er mye brukt til å forberede Kinesiske desserter og retter som involverer stewing og braising. Du kan erstatte det med noe sukker siden forskjellen er minimal.
hvilken tekstur anses best for rød bønnesuppe?
Rød bønnesuppe fra forskjellige regioner og land har forskjellig tekstur og konsistens. Men Ifølge Den Kantonesiske stilen rød bønnesuppe, burde de røde bønnene ha oppløst seg til det punktet at suppens tekstur er homogen og litt sandaktig.'(‘Sanden’ refereres til de disintegrerte røde bønnene.) Det er derfor I Kantonesisk, det kalles 红豆沙 som oversettes i ordrett som ‘ rød bønne sand.’
Valgfrie ingredienser
jeg har nettopp forklart i detalj hvordan å forberede grunnleggende tradisjonell Kantonesisk stil rød bønnesuppe. Likevel, hvis du tror at grunnoppskriften er for enkel, kan du bytte den opp ved å legge til noen valgfrie ingredienser.
Pandanblader og kokosmelk
Legg til noen biter av pandanblader til suppen mens du kokker. Pandan blader, også kalt skrue furu blader, er lett tilgjengelig i tropiske land som Malaysia og Thailand. Det bidrar til en unik aroma til den røde bønnesuppe.
Dessuten kan du også virvle en spiseskje kokosmelk på toppen av en bolle med rød bønnesuppe før servering. Det gir smak til den røde bønnesuppe og dobler opp som garnityr.
sago 西米
har du noen gang lurt på hva de gjennomsiktige studsene henger i den røde bønnesuppen? Det er de seige og små sago perler.
Sago kommer i form av små hvite perler. Hvis du liker det, på en spiseskje av perlene til den røde bønnesuppe og kok i tjue minutter. Sago perler vil slå gjennomskinnelig når kokt. Tilstedeværelsen av sago perler vil forandre tekstur av suppen, som ser mer ut som congee. Jeg foretrekker den opprinnelige tekstur av den røde bønnesuppe, og derfor legger jeg bare to spiseskjeer sago i suppen.
nå er det din tur
enkelheten ved å lage den røde bønnesuppe betyr at du kan forberede den lett hjemme. Jeg foreslår at du presoaked og fryse den røde bønnen på forhånd.
du kan servere den røde bønnesuppe, enten varm, kald eller varm, avhengig av været og dine preferanser.
hvis du liker å servere det kaldt, vær oppmerksom på at den røde bønnesuppen blir tykkere hvis du slapper av over natten.
Gi det en sjanse og gi meg beskjed om utfallet ved å la din kommentar nedenfor. Det tar ikke lang tid før du kan nyte en skål med hjertevarmende tradisjonell Kantonesisk dessert hjemme.
Ingredienser
- 300g (10 oz) røde bønner
- 3 stk pandanblader
- 3 stk (ca 3-5 gram) tørket mandarinskall (chenpi 陳皮)
- 1500 ml (6 kopper) vann
- en klype salt
- 150g Steinsukker
- 2 ss sago
instruksjoner
- skyll de røde bønnene med vann for å fjerne urenheter.
- Sug de røde bønnene over natten. (Valgfri: hold de røde bønnene i fryseren for å øke oppløsningen av bønnene.).
- Tilsett pandanblader og tørket mandarinskall.
- Kok de røde bønnene med vann i en time.
- Skille bønnene fra væsken, bland bønnene og gå tilbake til potten.
- Sug sago i 30 minutter for å myke den.
- Tilsett gjennomvåt sago og rock sukker. Tilsett vann om nødvendig.
- Kok i ytterligere tjue minutter. Serverer.
Anbefalte Produkter
Som En Amazon Førsteamanuensis og medlem av andre agentprogrammer, jeg tjener fra kvalifiserende kjøp.
-
Sago Frø Liten (sabudana liten) – 200g
Nutrition Information:
6
Serving Size:
6 servings
Amount Per Serving:Calories: 160Total Fat: 0gSaturated Fat: 0gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 0gCholesterol: 0mgSodium: 170mgCarbohydrates: 40gFiber: 3gSugar: 33gProtein: 2g
This data was provided and calculated by Nutritionix on 11/23/2019
