Mold er trolig en av de vanligste fryktene

hjemmebryggere har. Men ærlig talt, så lenge du brygger

kombucha riktig (og dette nettstedet vil lære deg hvordan!), så

sannsynligheten for at du møter mugg er super, super lav.

Nedenfor vil jeg gå i detalj om hvorfor mold frykt er

overdrevet, hvordan du kan forhindre mugg og hva du kan

gjør i sjeldne tilfeller at du støter på mugg.

du kan klikke på disse linkene for å hoppe rett til emnene

nedenfor, eller du kan bare fortsette å rulle for å komme til dem alle:

• Should I be afraid of mold?

• How do I prevent mold?

• Can mold happen after I bottle my kombucha?

• What does mold look like?

• What if I’m not sure if it’s mold?

• hva gjør jeg hvis jeg får mold?

Skal jeg være redd for mugg?

kort sagt, nei. Det er ingen grunn til å være redd!

for det Første, som jeg sa, mold er super usannsynlig hvis du har en god forståelse av hvordan kombucha fungerer og du tar skritt for å gjøre det riktig.

for det andre, i det sjeldne tilfellet at du støter på mugg, er det egentlig ikke så stort av en avtale som mange bryggerier har en tendens til å gjøre det — det er ikke noe mer skadelig enn mugg som vokser på gammelt brød eller frukt som er forbi sin prime. Jeg tror mange mennesker bekymrer seg for at kombucha mold er noe mer «giftig» enn annen mat mold, så de forsterker dramaet eller frykten tilsvarende.

Ekte snakk: Det er det ikke. Hvis du får et moldy stykke brød på kjøkkenet ditt, kaster du det bare ut. Du friker vel ikke ut? Det samme gjelder for kombucha. Så med mindre du har en dødelig mold allergi, trenger du ikke å bekymre deg.

Hjemmebryggeres frykt forsterkes også sannsynligvis av det faktum at kombucha-making er litt av en gnarly prosess. DET er en merkelig UTSEENDE SCOBY involvert, og morsomme utseende gjærbiter kan vokse gjennom hele prosessen. De ser ikke alltid ut som andres kombucha brygger. Det er ikke alltid pent. (Du vil vokse til å elske det over tid, stol på meg .) Men hvis du ikke er sikker på hva du kan forvente, kan det være litt skremmende.

jeg vil imidlertid fortelle deg at det ofte ikke er mugg. Du bør alltid være oppmerksom på bryggen din, og du bør være oppmerksom på telltale tegn på mugg, men du bør definitivt ikke frykte mugg!

hvordan forhindrer jeg mugg?

den viktigste måten å forhindre mugg er å sørge for at du brygger kombucha riktig. Dette nettstedet kan lede deg gjennom all informasjonen du trenger og mer for å sikre at du har en solid forståelse av hvordan kombucha fungerer. Ofte, når folk møter mugg, er det fordi noe i bryggeprosessen ikke er ideelt — og det kan eller ikke være deres feil.

men her er noen forholdsregler du kan ta for å hindre mugg:

• Bruk en god mengde startte for å surgjøre bryggen din. Starteren te bidrar til å bringe pH ned til et lavt nok nivå der mugg ikke kan trives. (Men ikke bruk eddik. Eddik er ikke nødvendig og skadelig for kombucha.) Jeg liker å bruke minst 2 kopper starter te per gallon batch. Lær mer om phs rolle i gjæringsprosessen her.

• ikke avkjøl scoby -, startte-eller bryggekar. Temperaturer under 65 grader gjør gjær og bakterier gå sovende. Hvis de sover, kan de ikke få gjæringsprosessen til å surgjøre bryggen. Hvis de ikke kan surgjøre bryggen, vil kombucha være mer utsatt for skadelig mugg og patogener. Mid – til high-70s er den ideelle temperaturen for kombucha, så hold den et sted så nær det området som mulig. Les mer om temperaturkontroll her.

• ikke hold bryggekaret i et fuktig område med dårlig luftsirkulasjon. Eller hvor som helst det kan være mugg, som i nærheten av fruktkurv eller nær stueplanter. Les mer om ideelle bryggesteder her.

• stram teen din helt. Hvis for mange faste te dregs eller andre partikler kommer inn i bryggekaret ditt MED SCOBY, kan det tiltrekke seg mugg.

• Bruk riktig type te og sukker til bryggen din. Det er også verdt å si at du ikke bør la smaksstoffer eller oljer (selv naturlige) komme i kontakt med SCOBY eller din første gjæring. Eksperimentere med ulike typer te under første gjæring kan være veldig morsomt så lenge vet hva du gjør og har back-ups i tilfelle det utenkelige skjer. Men hvis du bruker en te med smaker…eller bruk urtete / noe annet enn ekte te (camellia sinensis)…eller hvis du bruker noe annet enn rørsukker, kan du sulte gjær og bakterier i bryggen din. Kombucha kulturer best mate på ren te (svart te er best) og rørsukker. Det kan ikke være i stand til å spise de eksperimentelle ingrediensene du mate den med. Hvis det sulter, kan det ikke gjøre jobben sin og surgjøre bryggen. Hvis det ikke kan surgjøre bryggen, kan mugg bevege seg inn og sette opp butikk i kombucha. Lær mer om den beste teen og det beste sukkeret til kombucha.

Merk: kombucha «synder» som de jeg skisserte ovenfor kan også forringe / svekke DIN SCOBY over tid. Så for eksempel, hvis du prøvde å først gjære med kamille eller earl gray for noen få batcher siden, og det viste seg bra, kan det ikke være tilfelle for alltid. Det kan gå bra til det plutselig ikke er det. Og du lurer kanskje på hva årsaken til det var.

noen ganger kan årsaken til uventede mugg være handlinger som fant sted noen kombucha SCOBY «generasjoner»eller grupper siden.

kan mugg skje i flasken?

hvis du har vært i stand til å produsere en vellykket batch av første gjæret kombucha og du har gått over en uke uten mold i brygge fartøy, er det svært lite sannsynlig at du vil utvikle mold under andre gjæring i flasken. Jeg har faktisk aldri hørt om dette noen gang skjer. Forutsatt at du har gått gjennom en vellykket første gjæringssyklus (les her for å vite hva du skal se etter), vil pH i kombucha ha falt til et punkt som gjør det ugjestmilde å forme.

så du risikerer bare mugg under F1. Hvis du gjorde det forbi det med hell, og deretter sperret noen virkelig galne omstendigheter, er du ganske mye i det klare.

hvordan ser mugg ut?

du bør definitivt være klar over hva du skal se etter bare i tilfelle. Det vil vanligvis se ut som det du forventer at mugg skal se ut – hvis du noen gang har møtt et moldy stykke brød eller ost eller frukt, vil det vanligvis se veldig ut som det.

• Formen er uklar.

• Mugg vokser alltid på overflaten. Mugg kan ikke overleve i anaerobe miljøer.

  • Oversettelse: det trenger luft for å trives. Så ikke feil brun trevlet gjær eller biter av te for mugg.

• Konsentriske sirkler. Mugg tar ikke alltid form av konsentriske sirkler, men de gjør det veldig ofte.

• Mold kan være hvit, grønn, svart, blå, rød…hvis du ser interessante lyse farger, er det et dårlig tegn. SCOBYs er vanligvis hvit / krem til brun i farge, men fuzzy, snøhvit er dårlig, spesielt hvis det er et lag på toppen av bryggekaret ditt.

Nedenfor er noen eksempler på mugg. Dette er ikke helt inkluderende på noen måte! Hvis du har bilder AV DIN SCOBY mold du vil sende meg for å legge til mold galleriet, send dem her!

As a point of comparison, go here if you want to see a collection of healthy but «weird-looking» SCOBYs.

Hva om jeg ikke er sikker på om det er mugg?

Kombucha kan være en merkelig utseende prosess. Les her for å finne ut mer om hva du kan forvente under første gjæring og å lese om hva en sunn brygge ser ut.

hvis du virkelig, virkelig ikke kan fortelle, foreslår jeg å vente det ut i minst et par dager. Isoler det fra de andre fartøyene dine og vekk fra kjøkkenet ditt og bare vent.

• Noen ganger, når en NY SCOBY prøver å danne, kan det se ut som mugg, men etter noen dager, når de ulike SCOBY-delene alle kommer sammen, vil du innse at det faktisk er et sunt brygge.

• noen ganger gjær kan slå en veldig mørk farge og kan selv se sirkulær i form, men hvis det ikke er på overflaten av fartøyet, og det er ikke uklar, er det sannsynligvis ikke mold.

hvis du har ventet 5-6 dager, bør det være lettere å fortelle på det tidspunktet om det er mugg eller ikke. Fordi på det tidspunktet vil det bare se moldier ut.

OK, OK, så du fortsetter å fortelle meg ikke å bekymre deg for mugg, men JEG FIKK MUGG. Hva nå?

mine kondolanser. Jeg vet det kan være nedslående, men det skjer noen ganger.

i dette tilfellet bør DU kaste SCOBY og væske som DEN har kommet i kontakt med. Ikke innta noe av det eller prøv å «lagre» det. En moldy brygge er en tapt sak, dessverre. DU kan ikke redde EN SCOBY som allerede er smittet med mugg.

Rengjør og desinfiser / steriliser alt utstyr som kommer i kontakt med kombucha og start på nytt med EN NY SCOBY og ny startte. Ølbryggere er sannsynligvis kjent Med Io Star eller en lignende jodbasert sanitizer. Du kan sikkert bruke det.