Reologi er studiet av flyt og deformasjon av materialer under påførte krefter som rutinemessig måles ved hjelp av en rheometer. Måling av reologiske egenskaper gjelder for alle materialer fra væsker som fortynnede løsninger av polymerer og overflateaktive stoffer gjennom til konsentrerte proteinformuleringer, til halvfaste stoffer som pastaer og kremer, til smeltede eller faste polymerer samt asfalt.Mange vanlige materialer og formuleringer har komplekse reologiske egenskaper, hvis viskositet og viskoelastisitet kan variere avhengig av de ytre forholdene som brukes, for eksempel stress, belastning, tidsskala og temperatur. Interne prøvevariasjoner som proteinkonsentrasjon og stabilitet, og formuleringstype for biofarmaka, er også viktige faktorer som bestemmer reologiske egenskaper.

Reologiske egenskaper påvirker alle stadier av materialbruk på tvers av flere bransjer – fra formuleringsutvikling og stabilitet til prosessering og produktytelse. Typen rheometer som kreves for å måle disse egenskapene, er ofte avhengig av relevante skjærhastigheter og tidsskalaer, samt prøvestørrelse og viskositet. Eksempler på reologiske målinger inkluderer: