oppskriften på ropa vieja Cubansk stil er en av de mest tradisjonelle retter av kjøkkenet til de større antillene. Derfor er det forskjellige måter å forberede det på i henhold til provinsen og avhengig av hver familietradisjon. Det er uten tvil en av favorittretter i Den største Av Antillene. Her forteller vi deg historien deres, og vi viser deg flere oppskrifter for å gjøre munnen vann.

Ropa Vieja er en fast innsats på menyen med restauranter som spesialiserer seg på denne typen mat. Det er en oppskrift som har sine særegenheter, og det handler ikke om å blande ingrediensene på en gang og la dem lage mat. Ropa vieja er en rett til å lagre og resirkulere. En delikatesse mottatt Av Cuba, hvor han tilpasset å gi det et eget liv. som så mange andre kulturelle symboler snakker gastronomi om skikker og realiteter i hver nasjon og hvert folk. Oppskriften på ropa vieja, Cubas ikoniske rett, er også en del av den fortellingen. En veldig kompleks rett fordi den har mange ingredienser, er det et klassisk resultat av et kjøkken som forsøkte å resirkulere og spare så mye mat som mulig, spesielt verdifulle proteiner av kjøtt. For lekmannen i gastronomisk etymologi er denne parabolen en god innvielse, jeg mener at det er så enkelt å forstå opprinnelsen til dette navnet, som selv har nåde.

historien bak Denne Cubanske parabolen

opprinnelsen til denne parabolen, som allerede er tradisjon og symbol I Cubanske kjøkken, er det så mange versjoner som noen ganger blir sammenflettet og sammenflettet og mister sporet av fødselen. Forskning, jeg oppdaget en merkelig historie som markerer den som en tallerken Med Sefardisk opprinnelse. På det språket ble de kalt «handrajos», det vil si filler på spansk, som er det samme som «ropa vieja», selv om det er enda mer grafisk, fordi aspektet som dette kjøttet tilbyr, er egentlig det, av rifter, blunker, tårer, filler, revet filler. Det sies at når Sephardim kom I Spania og blandet begge kulturer også tok sin gastronomi.

Dermed tilpasset Spanjolene det. Mat kunne aldri bli kastet bort, enn si kjøtt, for leftover kjøtt ble oppvarmet, finhakket eller smuldret, og servert rørt med kikærter, så katastrofalt i utseende at det var kjent som»handrajos». De Kristne tradisjoner, som ble senere, tok disse oppskriftene, som utviklet seg med tiden, som nå finner vi at de gamle Madrid klær bære biter av chorizo( smuldret), poteter og en tomatsaus og paprika, alle disse ingrediensene utenkelig før det syttende århundre. Men hvordan kom det derfra Til Cubanske kjøkken og bord?

vel det sies at oppskriften kom på Vår Øy med innvandrere fra Kanariøyene. Den originale spanske versjonen er laget med biff, kylling eller svinekjøtt, eller en kombinasjon av noen av de tre, og kan blandes med kikærter eller poteter. Men Den Cubanske parabolen beholder bare kjøttet smuldret i saus. Og Som Cubanere til alle de som faller til oss vi gjør det en legende, fordi så ble også født en av denne retten. det sies at en fattig mann hadde gjester å spise. Da han var veldig fattig, var det ingenting å lage mat til dem, så han gikk til skapet sitt og tok ut noen gamle klær som han klemte og prøvde å fylle dem med kjærlighet. Da han kokte dem, ble kjærligheten til familien hans gamle klær til kjøtt og denne deilige parabolen dukket opp. Selvfølgelig er dette dessverre en legende. Men det som er sant er at kjærlighet må være den viktigste ingrediensen i hvert måltid. Merequeté buzzes!

Det er en annen versjon om opprinnelsen til dette nysgjerrige navnet. Han sier det er på grunn av en svært fattig mann som ikke hadde penger for sin familie å spise kjøtt. En dag, trist og sulten, samlet han sine filler, solgte dem og med pengene samlet han kjøpte en håndfull kjøtt for å tilberede middag den kvelden.

la ropa vieja av mundo…

la ropa vieja, carne desmechada eller carne mechada forbrukes hovedsakelig I Madrid, Regionen Murcia, Andalusia, Kanariøyene, Cuba, Venezuela, Puerto Rico, Colombia, Mexico, Costa Rica og Panama. Det er mange måter å forberede parabolen på. Strimlet kjøtt Er en populær rett I Colombia, Costa Rica, Panama og Venezuela. Den er tilberedt med et fibrøst kutt av biffen kjent som «skjørt», kokt med urter og krydder som hvitløk, koriander og visse grønnsaker, vanligvis i Form Av Mirepoix eller små terninger. Etter matlaging blir den ristet, kokt med en sofrito av løk og søt pepper, også ved bruk av den tidligere dannede kjøttkraft. I noen regioner blir tomat og blodpudding skiver lagt til.I Cadizbukta, og en del Av Provinsen Huelva, er denne retten vanligvis et derivat av en annen hovedrett; puchero. Kjøttet i potten er ristet og kokt med kokte poteter, kikærter av samme pott og rosiner eller sjetonger. I Castilla er ropa vieja en rett avledet fra cocido. Det oppnås, etter fjerning av kjøttkraft, steking av kikærter og en del av sekundære ingredienser (kjøtt og grønnsaker) sammen med egg.

på Kanariøyene har ropa vieja gått fra å være en tallerken som, selv om den er avledet fra restene av potten, har fått sin egen karakter og er til og med tilberedt direkte uten å ha forberedt en stuing tidligere. Andre ingredienser og krydder blir ofte lagt til kjøtt og kikærter, som potetgull, rød pepper, hvitløk, løk, løvblad, timian og nellik. I Colombia er det kjent som strimlet kjøtt og I Venezuela som strimlet kjøtt, I Costa Rica som strimlet kjøtt eller lapskaus og I Panama som ropa vieja. Selv om det er forberedt med kutt av kua kjent som skjørt, kan det også brukes skulder og overbarriga. For smak er kjøttet tilberedt med aromatiske urter (løvblad, koriander, timian, nellik).

I Venezuela og Colombia kan det til slutt blandes med egg, noe som resulterer i en slags kjøtt med eggerøre. Det serveres vanligvis med hvit ris, bønner og stekte bananskiver eller salat.

I Venezuela er carne mechada en uunnværlig følgesvenn av Den Kreolske paviljongen. Colombia og Venezuela bruker det som fylling for deres arepas, en kombinasjon Som I Venezuela er kjent som «arepa pelú» når den ledsages av revet gouda-ost, men i Colombia er det mer vanlig å servere den på toppen av arepas. I Panama og Costa Rica er ropa vieja vanligvis ledsaget av hvit ris og legume salat.

Her kom det og her var det…

uansett den sanne opprinnelsen til ropa vieja var, overskred den i tide som en tradisjonell rett Av Cubansk mat. Ingen utenlandsk besøkende kan hevde at han tråkket På Cubansk jord og drakk fra sin kultur og tradisjon, hvis han ikke først satte Noen Gamle Klær i munnen. Gjør deg klar for duften av denne retten til å ta over hele huset mens du koker det. Du skal få familien til å vente på at den skal være klar og servere den med hvit ris og stekte modne plantains.

Det er allerede en klassiker av vårt kjøkken, derfor og for å tilfredsstille forespørsler, deler jeg med deg flere oppskrifter og versjoner, fra de mest tradisjonelle til andre kjente. Jeg glemte, jeg har alltid spist det danner en «komplett», noe veldig Cubansk. Alt i en enkelt tallerken, ingen forrett, ingen mat viktigere enn en annen, alt blandet slik: hvit ris, gamle klær, tostones av plantain og avokado i sin reneste tilstand, en representasjon av den «mejunje» som vi er. Rett og slett uimotståelig for våre skikker, til våre særegenheter, den blandingen av raser og kulturer.

Første kjente versjon på Cuba

denne ropa vieja oppskriften er en av de første tatt til en kokebok På Cuba. Det vises samlet i Den Nye Matlagingshåndboken Til Den Cubanske Kreolske Kokken av året 1912, av forfatteren Jose E. Triay. Selv om noen forteller meg at oppskriften allerede hadde dukket opp i Den Cubanske Kokkens Håndbok i 1856, og hvis forfatter jeg bare kjenner hans initialer E. De C. Og G.:

Tradisjonell ropa vieja oppskrift

Bruk for det kjøttet som har tjent til potten, og i fraværet blir det kokt og prøver å gjøre det streng. Frayed kjøttet og la det lage mat i tomatsaus, helles noen spiseskjeer kjøttkraft, salt og litt eddik, og når den er tilberedt, serveres garnert fontenen med paprika og ristede brødhjul.

Ropa vieja habanera oppskrift

Hvitløk, løk, paprika og persille er hakket og stekt i smør, og legger til litt mel som blandes i sausen. Deretter legger du til to spiseskjeer kjøttkraft og en halv eddik, og kok med det kokte og frayed kjøttet, servert med stekte modne plantains.

Ropa vieja americana oppskrift

Stek i smør noen spiseskjeer mel og deretter løk, persille, skrelt hvitløk, tomater og paprika, alt finhakket. Når sausen er gjort, blir det svimmel med litt buljong, et glass hvitvin og litt sitronsaft, drukning i sausen kokt og frynsete kjøtt.

Den mest tradisjonelle Cubanske ropa vieja-oppskriften (den ene moren lærte meg)

Dette er den Mest Kreolske og Cubanske versjonen jeg lærte av min mor, og denne lærte igjen fra hennes. Husk at i denne retten kan du alltid variere former eller noen ingredienser, men slutten bør være ganske lik. For å følge det kan du alltid forberede noen rike tilstones, en god hvit ris skallet og en sjenerøs stykke avokado for å gjøre den komplette som jeg foreslår eller bare et godt stykke brød, som sausen inviterer til det.

hvis du ikke vil jobbe så mye, følg med det du liker mest og lettere gitt til deg. Hvis i stedet for tostones du foretrekker stekt modne plantains, ikke nøl med å velge dem, som de fleste av mine landsmenn ville. Jeg foretrekkersteiner, men jeg må bekjenne at jeg også legger en moden fruktbanan. At blanding, i en skje, ris, gamle klær og et stykke bananfrukt er en orgasme for min gane, noe som er veldig vanskelig å gi opp.

Tradisjonell ropa vieja oppskrift

Ingredienser

• 1 1/2 pund biff (helst skjørt)
• 1 cachucha pepper kuttet i julienne
• 6 fedd hvitløk mashed i en mørtel
• 1 løk kuttet i julienne
• 2 laurbærblad
• 1/2 ts cumin
• 1 pepper, om mulig rød, julienne
• 6 ss. tomat puree
• 1/4 ts. pepper
• 1/4 kopp vegetabilsk olje
• 3 ts. tørr eller hvitvin
• Salt til smak

metode for fremstilling av tradisjonelle gamle klær

først bør du rengjøre kjøttet av overflødig fett. Hvis du bruker kvalitetskjørt, er det vanligvis veldig bra plassert, så du vil ikke ta noe for å fjerne det. Min mor har alltid likt å småkoke kjøttet i en gryte, dekker den med vann og en klype salt til de er møre, kan du sjekke at kjøttet er veldig mørt ved å stikke den med en gaffel. Jeg liker også å legge til vannet under denne gryten julienne løk og 3 fedd hvitløk. Hvis du vil spare tid, anbefaler jeg at du mørker kjøttet i en trykkkomfyr. Når kjøttet er klart, reserver den resulterende kjøttkraft, hakkede løk og kast hvitløk som var inne. Når skjørtet er avkjølt nok, flake på en stor tallerken og sett til side.

i en dyp skillet, varme 1/4 kopp vegetabilsk olje og legg løk til brun i den, tre fedd knust hvitløk og cachucha pepper kuttet i julienne; sauté i et halvt minutt. Tilsett to øser av reservert kjøttkraft som følge av lapskaus, 2 laurbærblad, 1/2 ts spisskummen, 1/4 ts sort pepper og 6 ss tomat puree. Bland litt slik at krydder er integrert, deretter innlemme det ristede kjøttet og bland litt igjen. Skru opp varmen litt og legg raskt til 3 ts tørr eller hvitvin.

når fordampet, rør alt for å integrere, salt test og rette. Sett et lokk, uten å få til å dekke perfekt og la koke ytterligere 10 minutter, til det tar en riktig konsistens, hvis et overskudd av saus. I tilfelle du liker mer soupy alltid væsken du legger vil være reservert som følge av lapskaus av skjørtet. Ett minutt før du fjerner pannen fra varmen, legg til rød pepper kuttet i julienne og rør sakte slik at den integrerer, men ikke skader. Skilt fra brannen og klar. Som for tid til å legge tørr vin, noen foretrekker å gjøre det på slutten. Når varmen er fjernet, legg til spiseskjeer med preparatet fortsatt varmt og vent på at det fordampes med varmen til preparatet selv. Det avhenger av alles smak. Klar, nyt!

I Stil Med Nitza Villapol

når Du sier Nitza Villapol du snakker, uten tvil, Av Cubansk mat. I 44 år på rad var han foran ledelsen av et av de mest kjente programmene som huskes På Cuba: Cocina al Minuto. Hans mest symbolske og utbredte bok var den som ble oppkalt etter hans program «Cocina al Minuto».

den første utgaven av dette arbeidet er fra år 1950 og den andre utgaven skjedde i år 1980. Jeg takker gud for at jeg har klart å lage begge kopier fordi det er oppskrifter som ikke gjentas mellom dem. En av dem er ropa vieja, i den første utgaven vises bare den nesten klassiske oppskriften av ropa vieja, men i den andre er en versjon med bønner lagt til. Her forlater vi dere begge, slik at du også skriver dem til oppskriftsboken din.

Ropa vieja oppskrift (Nitza Villapol stil)

Ingredienser

• ½ lb. suppe eller lapskaus
• 1 fedd hvitløk
• ½ løk
• ½ pepper
• 3 ts. fett (olje eller smør)
• 3 ts. tomat puree
• 1 ts. salt
• 3 ts. tørr vin
• 1/8 ts, malt pepper
• 1 laurbærblad

hvordan forberede ropa Vieja Nitza Villapol stil

først skiller kjøttet i tråder eller tynne tråder. Skjær løk og chili i strimler. Mash hvitløkskloven og sauté sammen med fettet uten å la det brenne. Deretter legger du til kjøtt, løk og pepper. Rør alt i noen minutter slik at det ikke holder fast. Tilsett resten av ingrediensene og dekk pannen, kok i 20 til 30 minutter. Server det med en gang.

Ropa vieja oppskrift med bønner

Ingredienser

• 1 lb. kokt skjørt biff
• ¼ kopp olje
• 1 løk
• 2 fedd hvitløk
• 1 stor chili
• ½ kopp tomatpure
• 2 ss. tørr vin
• ¼ lb. bønner
• 1/8 ts. malt svart pepper
• 1 ss. salt
• 1/8 ts. bakken cumin
• 1/8 ts. bakken oregano
• 1 laurbærblad
• 2 ss. fra vannet av bønnene

hvordan lage de gamle klærne med bønner

først av alt, skille kjøttet i tråder eller tynne tråder. Hvis bønnene er friske, lag dem avdekket, kutt i strimler. Når oljen er oppvarmet, sauté knust hvitløk, hakket løk og chili skåret i strimler. Tilsett resten av ingrediensene. La koka noen minutter over lav varme, rør slik at den ikke holder fast. Gir for 4 porsjoner. Jeg håper du liker Disse Cubanske Stil Ropa Vieja oppskrifter.

Nyt måltidet!

hvis du likte disse oppskriftene, inviterer vi deg til å glede deg over vår kulinariske kulturseksjon.