Hver uke er det noen stiftmatvarer vi lager. Som hjemmelaget yoghurt, for å være sikker. Eller ekte beinbuljong. Hjemmelaget surdeigsbrød. Og denne spiret hummus, laget med kikærter, hvitløk, sitron og rikelig med ekstra jomfruolje.
Spirende Er en magisk prosess å se på. Det er en langsom og forsiktig transformativ prosess som vekker et frø fra dvalen. Det er også enkelt (budsjettvennlig!) å pakke flere næringsstoffer inn i matvarer du allerede lager og elsker.
Gå Til Oppskrift / Hvorfor Spire Kikærter? | Tips / Variasjoner
Hvorfor Spire (og lage) Kikærter
som de fleste kjøkkenopplevelser virker spiring alltid skremmende først. Men når du prøver det, vil du oppdage at det faktisk er super enkelt – og du vil lure på hvorfor det tok deg så lang tid.
jeg lover deg dette: Hvis du kan fylle en krukke med vann og gi den en god riste, kan du spire kikærter til hummus (og omtrent alt annet også).Men utover det morsomme å se et frø, eller korn eller bønne blir levende, gjør spiring også mat mer næringsrik. Mye på samme måte som å lage surkål gjør kål mer næringsrik, og det er fordi det er flere viktige prosesser på spill.
som alle pulser inneholder kikærter matfytat samt enzymhemmere (1, 2). Soaking og spiring forbedrer næringsprofilen til kikærter, bare soaking korn forbedrer også ernæringen. Det er fordi fytater binder mineraler og gjør dem vanskelige å absorbere, mens enzymhemmere kan gjøre mat vanskelig å fordøye og protein vanskelig å absorbere.
når du sukker og deretter spire kikærter, frigjør du mat enzymer som reduserer tilstedeværelsen av både matfytater og enzymhemmere. Som et resultat blir mineraler og protein i spiret hummus lettere absorbert av kroppen din, og hummus er også lettere å fordøye.mens spiring er spesielt effektiv for å redusere disse anti-næringsstoffene, er det ikke tilstrekkelig alene. Og du vil se den største forbedringen i næringstilgjengelighet når du spire og deretter lage kikærter (3) før du lager hummus eller andre matvarer fra dem. Det er også derfor å lage råspiret hummus er generelt en dårlig ide.
kikerter I Instant Pot eller i en annen trykkoker er enda mer effektivt for å redusere disse forbindelsene enn å lage mat på komfyren. Det er ogsa raskere ogsa.
Tips for Å Lage Spiret Hummus
Å lage spiret hummus er en enkel prosess, selv om det tar noen ekstra trinn. Først begynner du med å suge kikærter i varmt vann og deretter tømme vannet. Etter det må du skylle og tømme dem daglig til de spiser. Deretter koker du kikærter enten på komfyren eller helst i trykkkokeren din før du spiser dem med hvitløk, tahini, ekstra jomfruolje og en klemme av sitron.Og mens prosessen med å lage spiret hummus er ganske grei, er det noen ting du vil huske på for å sikre at oppskriften kommer bra ut hver gang.
- Planlegge fremover. Det tar ca 3 dager for kikærter å spire tilstrekkelig til å lage hummus.
- Soak kikærter i varmt (ikke varmt eller kaldt) vann. Varmt vann letter frigjøringen av enzymer og hjelper kikærter spire.
- Hold krukken ved en kjølig romtemperatur. Spirende favoriserer en kjølig romtemperatur på ca 68 til 70 F.
- Bruk en krukke utstyrt med en mesh spirende lokk. En ventilert spirekrukke eller en krukke utstyrt med et maskelokk gjør at vannet kan dreneres effektivt. Uten det vil kikærter være utsatt for mugg.
- Skyll kikærter 2 til 3 ganger daglig. Fyll glasset med vann, rist forsiktig, og la det renne helt.
- Bland ingrediensene veldig godt for å fremme en jevn, spredbar hummus.
skriv ut lagre oppskrift lagret!
Ingredients
- 1 cup chickpeas
- 2 cloves garlic
- 3 tablespoons fresh lemon juice
- 1 teaspoon finely ground real salt
- 3 tablespoons tahini
- ½ cup extra virgin olive oil
- ½ cup water
Equipment
Instruksjoner
Spirende Kikerter
-
Skyll garbanzo bønner, og plukke ut noen løse biter av rusk. Legg dem i en krukke og dekk dem med varmt vann. La bønnene suge over natten, minst 8 og opptil 12 timer. Rens og skyll godt.
-
Forsegl krukken med et maskesproutinglokk, og skru det opp ned eller i vinkel for å tillate luftstrøm.
-
to ganger til tre ganger om dagen, skyll kikærterne ved å fylle krukken med vann, rist forsiktig og hell deretter ut vannet. Inverter glasset i en vinkel for å tillate luftstrøm. Spirer skal vises innen 2 dager,og er klare når de når omtrent ¼ – tommer i lengde – ca 3 dager totalt.
Making Spiret Hummus
-
Skyll kikerter godt, og deretter dumpe dem inn i innsatsen til trykkoker. Dekk med vann med 3 inches, og virvle i en skje med fint havsalt. Trykk kok i 20 minutter.
-
Tøm kikertene og dump dem i en hurtig blender eller en foodprosessor. Tilsett hakket hvitløk, sitronsaft, salt, tahini, olivenolje og vann, samt andre smaker eller krydder du liker. Prosess til helt glatt.
-
Server hummus umiddelbart, eller oppbevar i kjøleskapet i opptil 1 uke.
Merknader
Spiret Hummus Variasjoner
Når du har mestret den grunnleggende teknikken for å lage spiret hummus, kan du legge til forskjellige smakkombinasjoner og nye krydder.
Legg til serrano eller jalapeñ og et snev av spidskommen. En liten bit av varme kan balansere den naturlig jordnære smaken av hummus.
Legg hvitløk confit i stedet for rå hvitløk, for en rik og mer kompleks hvitløk smak.
Legg til et stykke konservert sitron for et probiotisk løft og en fantastisk smak.
Tilsett ristede rødbeter for en rekkevidde farge og et snev av sødme.
Legg til en skje med miso pasta for en rik, kompleks umami smak.
1) Duhan, et al. (1986) Fytinsyreinnhold av kikærter (Cicer arietinum) og svart gram (Vigna mungo): varietal forskjeller og effekt av innenlandske prosessering og matlaging metoder. Vitenskap Om Mat Og Landbruk.
2-3) Shi, L., et al. (2017). Endringer i nivåer av enzymhemmere under soaking og matlaging for pulser tilgjengelig I Canada. Tidsskrift for den norske legeforening.