syltede Egg
© Denzil Grønn

Syltede Egg er egg som er kokt ved å være hardkokt, deretter skrelles og deretter plassert i en beising løsning. Nå betraktet som en delikatesse, var de opprinnelig et middel til å bevare egg før kjøledagene.

Preferanser for hva som utgjør beiseløsningen varierer etter sted.

I Amerika kan løsningen bare være hvit eddik, eller det kan ha litt betesaft tilsatt den. Uten betesaften er utsiden av eggene gulaktig. Bete juice, selv om, gir eggene en tiltalende rosa utenfor som står i kontrast til den hvite under det og den gule i midten av egget. Mens noen sverger betesaften også legger til smaken av eggene, sier andre at de ikke kan smake en forskjell.

noen syr eggene sine med skiver kokt bete og skiver løk i krukken; andre liker å legge til en hakket chile pepper og Tabasco saus for å lage en krydret versjon. En cheat versjon er bare egg falt i venstre-over pickle juice fra pickles eller syltet baloney. Du kan også gjøre dill flavored seg, som har dill luke lagt og bruke pickling juice fra dill pickles.

noen oppskrifter legger til brunt sukker. Disse pleier å være de som bruker hvit eddik. Den resulterende søtere smaken bidrar til å kompensere for den hvite eddikens hardhet, i motsetning til mellower smaker av cider eller malteddik. Kommersielt kjøpte Syltet Egg har en tendens til å ha mer sukker i pickling-løsningen enn mange hjemmelagde.

i STORBRITANNIA brukes malteddik i stedet for hvit eddik, noe som gir en brunaktig farge til eggene. Pickling krydder som nellik, pepperkorn, allehånde og kanelstenger har en tendens til å bli lagt også. Du varme eddik med pickling krydder for å få smaker gifte, deretter hell over toppen hardkokte, skrellet løk i glasset.Det er best å starte med egg som er minst to til tre uker gamle, slik at de vil skrelle lettere-skallet har en tendens til å holde seg til veldig ferske egg når de er hardkokte. Du trenger eggene til å skrelle rent for et godt utseende.Anbefalte prosedyrer fra ulike statlige matbyråer inkluderer bruk av bare egg som skreller perfekt, peeling og bruk av egg mens de fortsatt er varme, pakking i krukker med en pickling løsning som har blitt brakt til 93 C (200 F), dekker egg helt, forlater så lite luftrom i krukken som mulig, behandling i et bad med vann brakt til 93 C (200 F) med lokkene løst på til den indre temperaturen på krukkene når 82 C (180 F) eller høyere, deretter fjerne fra vannbadet, stramme lokkene, la avkjøles og lagre i en kul del av kjelleren eller kjelleren. Forholdet mellom eddik og sukker er også kritisk for å kontrollere veksten av sporer som kanskje ikke har blitt drept under tilberedningsprosessen. Nøyaktig, regjeringen food agency godkjente oppskrifter kan fås.

glassene som brukes må ha brede munner på dem. En quart jar vil holde om et dusin egg; en halvliter jar vil holde om 6 egg.

Hjemmelagde kan lukte forferdelig den første dagen eller to, men aromaen blir bedre. De trenger å sitte i minst 2 uker før de spiser. Noen oppskrifter anbefaler å åpne krukken minst en gang om dagen i løpet av den første uken for å unngå gassoppbygging (da glassene da ville være uforseglede krukker, kan denne prosedyren være beregnet på syltet egg som skal tilbringe hele livet nedkjølt.)

jo eldre Syltet Egg blir, jo mer gummiaktig blir de.Noen mennesker er svært oppmerksomme på lagring og levetid av syltet egg, racing glasset tilbake i kjøleskapet sekunder etter at de har hentet egget de ønsker; andre mennesker bare holde dem i et kjølig, men unrefrigerated sted for opptil et år. I STORBRITANNIA blir de ofte igjen unrefrigerated.

Kommersielt kjøpte gir vanligvis råd som etter åpning, kjøl og bruk innen 1 måned. Mange hjemmelagde oppskrifter anbefaler å lagre i kjøleskap og bruke opp innen to måneder. Noen matforskere sier at de kan bli hermetisert og lagret (uåpnet) unrefrigerated; de anbefaler å bruke dem innen 6 måneder for best smakskvalitet, og kjøle etter åpning.

hvis du lagrer Syltet Egg i kjøleskapet, forlenger det holdbarheten.

i krukken må eggene til enhver tid dekkes med pickling-løsningen. Som andre syltet mat, kan botulisme oppstå hvis feil lagret eller håndtert.Fisk Syltet Egg ut av krukken med en ren gaffel, ikke fingrene eller en gaffel du har spist fra. Dette bidrar til å forhindre forurensing av pickling-blandingen.

I STORBRITANNIA Blir Syltet Egg sett på som veldig gammeldags pub. I Nord-Amerika blir de sett på som «good ole boy» eller arbeiderklassen. De er fortsatt, skjønt, populære I Det Amerikanske sør, og fortsatt ofte oppdaget i store krukker på bensinstasjoner, for ca 50 cent til 75 cent hver (som i 2005.)

Noen har forsøkt å oppdatere bildet Av Syltet Egg ved å legge balsamicoeddik til pickling mix.

du spiser Syltet Egg romtemperatur eller kaldt; du oppvarmer dem ikke. For å spise dem, rist du salt på dem før hver bit. Dette gjorde dem populære blant bareiere — som ville holde en krukke av dem til salgs på disken – alt saltet gjorde folk tørst etter mer øl.

du kan også bruke dem på en relish skuff i kiler eller skiver.

Cooking Tips

når du gjør cheat versjon — bare plopping skrelles, kokte egg i left – over pickle juice – noen mennesker anbefaler varme opp pickle væske først, bare for å sørge for at det er varmt nok til å drepe alt som kan ha fått på overflaten av eggene mens peeling dem. De fleste oppskrifter synes imidlertid å si at bare pop eggene rett inn i pickle juice blir gjenbrukt som det er. Estimater av hvor lenge å vente varierer fra noen dager til en uke til en måned. Slike jukseversjoner av syltet egg er kun beregnet for oppbevaring av kjøleskap, antagelig, da glassene ikke er behandlet i et varmtvannsbad.

Ekvivalenter

Syltet Egg produserer svært stinkende farts.