Ligger I Et Av Amman eldste nabolag, Jabal al Weideh, i den eldste byen i verden, er den vakre kokkeskolen Beit Sitti.

Du kan ikke be om en bedre følelse av atmosfære…Skjult på toppen av en knapt opplyst trapp, glitret de røykfylte oransje lysene i byen både i avstand og nært da vi ankom. Veggene inne var friske og hvite, bare tegnet av et speil med grenser som glitret som juveler dyppet i sjokolade.

Vi var ikke på en skole, vi var I Et Jordansk hjem. Ikke at vi hadde lang tid å sette pris på det.Maria, den engelsktalende av våre to kokker, beveger seg omtrent dobbelt min hastighet og snakker om tre ganger volumet mitt til tross for at jeg er halv størrelse.

hun konfiskerer kameraet mitt, pennen min og notatboken min, og jeg er satt på jobb. Hendene vasket, ermene rullet, forkle bundet, kniv på klar.

Hakkeferdigheter

hun letter meg forsiktig, ved å gi meg en løk å hogge. Jeg slapper av litt. 1950s husmor jeg kan ikke være, men selv jeg kan hogge en løk.

«Du kan finne det fungerer bedre,» sier hun ti sekunder senere, » hvis du gjør det slik.»

hun klemmer den ene siden av halvert løk og skiver den raskt til den ligner et lukket trekkspill. Hun holder så stramt, snur kniven på sin side og kutter parallelt med bordet, sikte på hennes håndflate. Etter nok skift brukt sy sammen fingrene i mitt tidligere liv, jeg kan ikke hjelpe, men vike ved synet.

«Her» setter hun ned et glass overskyet væske. «Ta litt arak. Det er som arabisk ouzo.»

aldri har en beskrivelse lokket meg mindre.

Jordansk Mat etter Arak

anisbranner langs halsen min og vi går videre til å hakke persille. Senere, ute i den milde natteluften, steker jeg pitta brød og poteter med Ali, Vår sjåfør, en rettidig påminnelse om at matlaging krysser alle språkbarrierer.

Tilbake inne, skreller jeg røkt auberginer under oppsyn av vår haja.»Haja er et uttrykk for respekt for eldre mennesker,» Forklarer Maria. «Folk som har fullført Haj, pilegrimsferden Til Mekka. Haj for menn, Haja for kvinner.»

vår haja smiler, justerer kniven slik at jeg hugger ingredienser i enda mindre biter, Og Maria fortsetter å snakke.»jeg er en» trent kokk » ved at jeg tar profesjonelle matlagingskurs – selv om det meste handler om fransk mat, men egentlig Vår Haja vet mer om matlaging enn meg. Matlagingskurs av noe slag er en merkelig ide for den generasjonen fordi kvinnene her lærte alt da de vokste opp, de lærte alt de trengte å vite om mat og matlaging på den måten, hjemme, som en del av det normale livet.»

så, er måltidene vi forbereder (oppskriftene nedenfor) ferske fra fancy kokkeskole eller Gjør Hverdagslige Jordanere disse måltidene hjemme?

«Det er en blanding,» sier Maria, og vår sjåfør nikker for å være enig.»mouttabal, fattoush og siniyet kafta folk gjør regelmessig hjemme,» sier hun. «Mens knafeh folk har en tendens til å kjøpe fra bakerier for eksamener… Eller bryllup…For spesielle anledninger.»

mine hender fluff knafeh deig og ghee med squidgy tilfredshet.»vi ønsker å vise folk at de kan lage knafeh selv-enkelt – hjemme.»

Lett, eh?

Anbefalt lesning: 27 Måter Mat Og Reise Går Sammen (Ikke Bare For «Foodies»)

Kjennetegn På Jordansk Mat

jeg vasker hendene mine og hodet ut til grillen hvor aubergine fizzes og spytter på den nakne flammen.

Jordansk mat er avhengig av ferske ingredienser, ofte finhakket. Det kaster i en heftig dose subtile krydder jeg siden har slitt med å finne hjemme: sumac, tahini og bakleh. De fleste kjøttretter kommer med salater som brister med sin egen smak, i stedet for å bruke separat salat dressing som en krykke, og måltider tar vanligvis dekke av en selvbetjent slags affære.

Brede keramiske retter glasert i kongeblå settes ned på bordet, hvorfra alle hjelper seg selv.Det er velsmakende og sunt, vel, bortsett fra knafehen som oser med den slags søte, deilige fuktigheten som du vet ikke kan komme fra flerumettede lipider.

det er også overraskende enkelt å lage. Men jeg skulle ønske jeg ikke hadde fortalt deg det, i tilfelle jeg inviterer deg på middag.

Du bør alltid huske, men det er gode manerer å se imponert ut.

• ikke glem, du kan laste ned disse enkle Jordanske matoppskrifter her.