Sjelden er mannen som går Forbi Den Stille Kvinnen I Corona del Mar, Calif., uten å humre. Logoen til restauranten siden den åpnet i 1965 har vært en karikatur Av St. Judith, den religiøse martyren som mistet hodet.Kvinnen som har ansvaret For Den Stille Kvinnen, Lynne Anthony Campbell, er alt annet enn stille. Hun er også langt fra brautende, selv om hun har drevet en av de mest populære restaurantene i området siden 1989. Spurt om restaurantens topp ti rangering På Open Table ‘S 2015 Diner’ S Favoritter, sier hun: «jeg må virkelig huske å sette det opp på nettstedet før jeg glemmer, og det ender opp i prisskuffen .»
Campbell har sin virksomhet hodet godt sikret på skuldrene, kjører en Av De mest ikoniske og konsekvent steder å nyte middag og levende musikk I Orange County. Hun krediterer hennes ansatte for Den Stille Kvinnens suksess. «Vi forstår gjestfrihet og tar stor glede i å gi god service og lage minner. De ansatte er alle utpreget kvalifisert og helt profesjonell, men varm, vennlig og omsorgsfull på samme tid.»
med restauranten travlere enn noensinne, Hviler Campbells fokus på mat og service. Hun sier stolt at hun bare har hatt å ansette en server og tre kjøkkenarbeidere-for det meste oppvaskmaskiner-de siste tre årene, en bemerkelsesverdig prestasjon i en bransje med en rapportert omsetningsrate over 60 prosent for timearbeidere.
hennes lojale ansatte kan bare overgås av hengivne kunder, noe som kan gjøre det vanskelig å oppdatere menyen. «Jeg er veldig forsiktig med å endre menyen. Mange vinker bort menyen fordi de vet hva de vil ha før de kommer inn.»Campbell kan forholde seg til det, etter å ha vært kunde før hun ble den tredje eieren av The Quiet Woman «Det er pinlig Å innrømme, men den dagen jeg lukket escrow, var det eneste jeg noen gang hadde spist lammestativet,» sier hun.
Nesten 30 år senere er lammestativet fortsatt en bestselger. Andre favoritter inkluderer Baseball™ Biff, sentrum-loin tykk kutt sverdfisk og restaurantens signatur salat, presentert lazy-susan stil for gjester å garnere som de vil.
For å gjøre henne kylling piccata, Campbell anbefaler å bruke Marys frittgående, boned halv kyllinger. «Bruk av boned chicken gir en vakker presentasjon samtidig som brystkjøttet forblir fuktig og parabolen er lett å spise,» sier hun. Vær oppmerksom på at kyllingen vil fortsatt inneholde bein for drumstick og vinge drumette.
«min filosofi om mat er, det burde være yummy,» forklarer hun. «Jeg lager bare det jeg liker. Hvis tilbudene er godt mottatt, forblir de på. Hvis de ikke er det, tar jeg dem av.hennes tilnærming er forfriskende for en bedrift som i økende grad er fylt med massive egoer og» kjendiskokker». Campbell har ingen pretensjoner om hennes valgte arbeidslinje.
«jeg fortalte begge barna mine, du må jobbe i restaurantbransjen. Du lærer å være diplomat, psykolog, selger, multitasker. Du lærer å lese folk. Du kan bruke disse ferdighetene til alt annet du gjør i livet, »
hun hevder.
Bilder høflighet av Den Stille Kvinnen