de artisjokken van Rome zijn wereldberoemd en zeer populair in de Romeinse keuken. In tegenstelling tot de anderen zijn ze rond en zacht, en nog belangrijker, ze hebben geen stekels. Hierdoor zijn ze volledig eetbaar en daarom zijn ze de enige variëteit die gebruikt kan worden voor de twee volgende recepten: Carciofi alla romana (artisjokken in Romeinse stijl) en Carciofi alla giudia (artisjokken in Joodse stijl).

deze twee sappige artisjokrecepten, die worden beschouwd als voorgerechten of bijgerechten, kunnen er op het eerste gezicht hetzelfde uitzien, aangezien beide hele gebakken Romeinse artisjokken zijn. Ze worden echter op twee verschillende manieren gekookt en je kunt het zeker opmerken als je ze allebei probeert.

De Joods-Stijl Artisjokken

Dit typisch Romeins-Joods gerecht is een oud recept dat werd geboren in het Joodse Getto van Rome rond de 16e eeuw. In die tijd aten mensen gefrituurde artisjokken om snel te breken, maar het is zo populair geworden dat het nu het hele jaar door wordt geserveerd in veel Romeinse restaurants en vooral in het getto.

ingrediënten

• 4 Romeinse artisjokesa
• 1,5 l extra olijfolie van de eerste persing
• 1 citroensap
• zwarte peper en zout

richtingen

1. om te beginnen moet u met een mes de harde buitenste bladeren evenals het roodachtige deel van elk blad. Uw artisjok krijgt de vorm van een ronde roos.
2. op dit punt kunt u het buitenste deel van de stengel afpellen.
3. Vul een emmer met water en citroensap en dompel de artisjokken gedurende 10 minuten binnen.
4. laat de artisjokken uitlekken en droog ze af, sla ze dan ondersteboven tegen elkaar aan zodat de blaadjes opengaan.Verhit de olie tot 140-150°C (280-300°F) en dompel de artisjokken gedurende 10-15 minuten onder. Ze mogen niet te zacht worden.
5. leg ze ondersteboven op een blad en open elk blad met een vork, van binnen naar buiten. De artisjokken zullen nu de vorm hebben van een volledig bloeiende roos.breng op smaak met peper en zout en laat enkele minuten rusten.Verhit de olie iets meer en dompel de artisjokken nog 1-2 minuten onder.
6. ten slotte, breng ze naar papieren handdoeken om af te laten uitlekken en … geniet ervan!

de artisjokken in Romeinse stijl

foto door Sifalcia (Attribution-NonCommercial-NoDerivs 2.0 Generic (CC BY-NC-ND 2.0))

dit recept, dat enigszins verschilt van het vorige, is ook een integraal onderdeel van de culinaire traditie van Lazio. Dankzij slechts 3 extra ingrediënten hebben de Romeinen veel waarde toegevoegd aan dit”gerecht van de armen”.

ingrediënten

• 5 Romeinse artisjokken
• Persil
• Romeinse munt
• knoflook
• 1 citroensap
• extra olijfolie van de eerste persing
• zwarte peper en zout

richtingen

1. maak de artisjokken schoon en doe ze in een emmer gevuld met water en citroensap, zoals voor het Joodse recept.
2. maak ondertussen de peterselie, Romeinse munt en knoflook schoon en hak ze fijn. Doe in een kom en meng met 2 eetlepels olie, voeg dan wat zout en peper toe.
3. open De artisjokbladeren lichtjes om het aromatische mengsel tussen de bladeren in te voegen.
4. plaats ze ondersteboven in een pot met zware bodem en voeg een kopje olie en een beetje water toe, en kook vervolgens langzaam met het deksel gedurende ongeveer 25 minuten.
5. de artisjokken in Romeinse stijl zijn klaar!