The Boquerones en Vinagre, which means Anchovies in Vinegar, is a type of appetizer that had its origins in Southern Spain, also known as Andalusië. verschillende historici zijn het erover eens dat de oorsprong van de ansjovis in azijn dateert uit de 8e eeuw, wat betekent dat ze al meer dan 3000 jaar bestaan!

tegenwoordig zijn ansjovis in azijn het ideale voorgerecht voor deze zomerdagen. Als je door de straten van Spanje loopt, zul je waarschijnlijk meerdere groepen vrienden vinden die een bord Spaanse snacks delen met een koud biertje!

Als u van de Spaanse keuken houdt, dan is hier een lijst met de beste Andalusische gerechten om te proberen, wanneer u naar Spanje reist!

dit bericht bevat affiliate links. Als je via hen koopt, verdien ik een kleine commissie die me helpt om deze blog draaiende te houden. Ik kreeg gratis diensten voor een eerlijke beoordeling. Alle meningen zijn van mij.

stap voor stap instructies

om dit Boquerones recept te maken heb je nodig:

• 500 gram ansjovis
• Knoflook
• Peterselie
• Extra Vierge Olijfolie
• Azijn
• Zout

1. Het eerste wat je hoeft te doen is het reinigen van de ansjovis, sommige winkels verkopen ze al schoon, dus als je je geïntimideerd voelt door deze stap moet je zeker kopen ze schoon te maken. Maar als je ze zelf wilt schoonmaken, Maak je hier de rauwe vis schoon.: Verwijder het hoofd van de ansjovis, de meeste darmen en organen moeten het lichaam op dit punt verlaten, steek dan uw duim in de ansjovis buik en scheid de wervelkolom van het lichaam. Daarna verwijder zorgvuldig elk type darm of een deel van de wervelkolom die op de ansjovis zou kunnen blijven.
2. zodra je het vlees van de ansjovis schoon hebt, moet je je wassen met overvloedig water en de ansjovis spoelen, je kunt ze ook 10 minuten op een kom met ijsblokjes leggen, zodat het vlees witter wordt (wat zich vertaalt in een betere textuur)
3. na het drogen (je kunt ze ook drogen met een schone keukenhanddoek), leg de ansjovis vlak naast elkaar op een grote kom met de huid naar de bodem van de kom of plaat.
4. vul de kom met voldoende azijn om de ansjovis volledig te bedekken. Op deze manier zullen de ansjovis marineren, en de azijn zal interageren met de zuren van het vet van de ansjovis, en als gevolg daarvan zullen de smaken worden versterkt. Als je geen sterke azijn smaak wilt kun je een mengsel maken van vinegar azijn en cold koud water, op deze manier krijg je een zachte azijn smaak.
5. laat het ten minste 5 uur op de koelkast rusten, als u het mengsel van water en azijn hebt gemaakt, laat het dan 6 uur rusten. U kunt ze maximaal 24 uur laten marineren in de koelkast!
6. was met overvloedig water en spoel de ansjovis om eventuele overtollige azijn te verwijderen. Om bacterierisico ‘ s te vermijden (Anisakiasis-bacteriën om meer specifiek te zijn), leg de gemarineerde ansjovis op een Tupper met hun huid naar de bodem ervan, bedek ze met olie en vries ze 48 uur in tot de laagst mogelijke temperatuur.leg ze daarna op de koelkast zodat ze langzaam ontdooien, als ze eenmaal ontdooid zijn, zijn ze klaar voor de knoflook en peterselie!hak de knoflookteentjes en de peterselie heel dun en meng ze met 4 eetlepels olie en een snufje zout.
7. gooi de ingevroren olie met de ansjovis weg en leg op een groot bord de ansjovis naast elkaar en bestrijk ze met het knoflook-en peterseliemengsel.
8. en dat is het, je ansjovis voorgerecht is klaar! Je kunt het maximaal drie weken op de koelkast bewaren, zorg er alleen voor dat je het bord of Tupper bedekt.

substitutie van ingrediënten

in het geval u niet van ansjovis houdt, of als u vegetarisch of veganistisch bent, maar toch wilt genieten van typische Spaanse gerechten is er een speciale versie voor u!

om een veganistische versie van ansjovis in azijn te maken, moet u de ansjovis vervangen door courgette (of andere soortgelijke groenten van uw keuze), deze dan schillen, in reepjes snijden (de zaden weggooien).leg ze op een grote kom met voldoende azijn om alle stukjes courgette (ongeveer 200 ml azijn) te bedekken, laat ze dan 4 uur of een nacht rusten.

Als u wilt dat het meer naar zeevruchten smaakt, hoeft u alleen maar zeewier nori toe te voegen aan het vorige mengsel.

zodra de tijd is verstreken, moet je de courgette zeven en wassen zodat het niet zo ‘ n sterke azijn smaak heeft, voeg dan twee eetlepels olie, knoflook en peterselie toe en dat is het! U kunt het tot 3 dagen in de koelkast bewaren.

een andere substitutie die je kunt maken is om de peterselie of knoflook over te slaan als je ze niet lekker vindt, maar ik zou het niet aanraden omdat ze een geweldige smaak toevoegen aan deze Spaanse ansjovis.

Tips voor het serveren van

in Spanje worden ansjovis in azijn vaak geserveerd als Tapas, maar wat betekent dat? In principe betekent dit dat ze vaak bovenop geroosterd brood worden geserveerd.

Ik raad je aan om een sneetje brood te poetsen met extra vierge olijfolie, daarna te roosteren en de ansjovis erop te leggen, als je ervoor kiest om het brood niet te roosteren, krijg je nog steeds een heerlijk voorgerecht!

sommige mensen serveren ze ook met olijven, gekarameliseerde uien, of zelfs gedroogde tomaten, hoe dan ook, je kunt fout gaan met deze Boquerones Tapas!

voor andere heerlijke traditionele gerechten, Bekijk onze gids over wat te eten in Cordoba, Spanje.

Tips on Storage

om uw ansjovisapijt op te slaan kunt u ze in een kom plaatsen en gedurende 3 weken bedekken, maar controleer ze vaak om er zeker van te zijn dat ze niet droog zijn.minimaal 4 dagen per week.

u kunt de ansjovis ook in verschillende porties verdelen en ze gedurende een maand invriezen met olie (al gereinigd maar zonder olie, knoflook en peterselie).

Als u ze wilt eten, neem ze dan gewoon uit de vriezer en laat ze ontdooien, voeg dan de olie, knoflook en peterselie toe.

maak je geen zorgen! Ze zullen nog steeds heerlijk smaken en je hoeft je geen zorgen te maken over bacteriën.

als je niet genoeg kunt krijgen van boquerones en vinagre, bekijk dan mijn webstory over ansjovis in azijn.

Boquerones en vinagre – receptenkaart

• 

•