gepekelde eieren
© Denzil Green

gepekelde eieren zijn eieren die worden gekookt door hardgekookt, vervolgens geschild en vervolgens in een beitsoplossing geplaatst. Nu beschouwd als een delicatesse, waren ze oorspronkelijk een middel om eieren te bewaren voor de dagen van koeling.

De voorkeuren voor wat de beitsoplossing is, variëren per locatie.

in Amerika kan de oplossing alleen witte azijn zijn, of kan er wat bietensap aan worden toegevoegd. Zonder het bietensap is de buitenkant van de eieren gelig. Het bietensap geeft de eieren echter een aantrekkelijke rozeachtige buitenkant die contrasteert met het wit eronder en het geel in het midden van het ei. Terwijl sommigen zweren dat het bietensap ook bijdraagt aan de smaak van de eieren, zeggen anderen dat ze geen verschil kunnen proeven.

sommige augurken hun eieren met gesneden gekookte bieten en gesneden ui in de pot; anderen voegen graag een gehakte chili peper en Tabasco saus toe om een pittige versie te maken. Een cheat ‘ s versie is gewoon eieren laten vallen in restjes augurk sap van augurken of ingelegde baloney. U kunt ook met dille gearomatiseerde degenen maken, die dille onkruid hebben toegevoegd en gebruik maken van het beitsen sap van dille augurken.

sommige recepten voegen bruine suiker toe. Deze hebben de neiging om degenen die witte azijn te gebruiken. De resulterende zoetere smaak helpt om de hardheid van de witte azijn te compenseren, in tegenstelling tot mildere smaken van cider of moutazijn. Commercieel gekochte gepekelde eieren hebben meestal meer suiker in de beitsoplossing dan veel zelfgemaakte eieren.

in het Verenigd Koninkrijk wordt moutazijn gebruikt in plaats van witte azijn, waardoor de eieren een bruine kleur krijgen. Beitsen kruiden zoals kruidnagel, peperkorrels, piment en kaneel stokjes hebben de neiging om ook worden toegevoegd. Je verhit de azijn met de beitskruiden om de smaken te laten trouwen, giet dan de hardgekookte, gepelde uien in de pot.

het beste is om te beginnen met eieren die ten minste twee tot drie weken oud zijn, zodat ze gemakkelijker schillen — de schaal heeft de neiging om aan zeer verse eieren te plakken wanneer ze hardgekookt zijn. Je moet de eieren schoon schillen voor een goed uiterlijk.

Aanbevolen procedures van verschillende gouvernementele agentschappen zijn met alleen eieren die peel perfect, peeling en gebruik van eieren, terwijl ze nog heet zijn, verpakking, in potten met een beits-oplossing die het heeft gebracht tot 93 ° C (200 ° F), met betrekking tot de eieren volledig, verlatend zo weinig ruimte in de pot mogelijk, verwerkt in een bad van water bracht tot 93 ° C (200 ° F) met het deksel losjes op tot de interne temperatuur van de potten bereikt 82 C (180 F) of hoger, dan is het verwijderen van de water bad, een aanscherping van de deksels, laten afkoelen en vervolgens opslaan in een koele deel van de kelder of kruipruimte. De verhoudingen van azijn en suiker zijn ook van cruciaal belang voor het beheersen van de groei van sporen die misschien niet gedood zijn tijdens het kookproces. Exact, overheid voedsel agentschap goedgekeurde recepten kunnen worden verkregen.

de gebruikte potten moeten een brede bek hebben. Een kwart pot zal ongeveer een dozijn eieren bevatten; een pint pot zal ongeveer 6 eieren bevatten.

zelfgemaakte kunnen de eerste dag of twee vreselijk ruiken, maar het aroma zal beter worden. Ze moeten minstens 2 weken zitten voor het eten. Sommige recepten adviseren het openen van de pot ten minste een keer per dag tijdens de eerste week om gas opbouw te voorkomen (als de potten zou dan in feite niet-verzegelde potten, deze procedure kan worden bedoeld voor ingelegde eieren die zijn om hun hele leven gekoeld door te brengen.)

hoe ouder de ingelegde eieren worden, hoe meer rubberachtig ze worden.

sommige mensen zijn zeer attent op de opslag en levensduur van ingemaakte eieren, racen de pot terug in de koelkast seconden nadat ze het gewenste ei hebben geëxtraheerd; andere mensen houden ze gewoon op een koele maar ongekoelde plaats voor maximaal een jaar. In het Verenigd Koninkrijk worden ze vaak niet gekoeld.

Commercieel gekochte producten geven gewoonlijk advies, zoals na openen, in de koelkast bewaren en binnen 1 maand gebruiken. Veel zelfgemaakte recepten adviseren om op te slaan in de koelkast en te gebruiken binnen twee maanden. Sommige voedselwetenschappers zeggen dat ze kunnen worden ingeblikt en opgeslagen (ongeopend) ongekoeld; ze raden het gebruik ervan binnen 6 maanden voor de beste smaakkwaliteit, en het koelen na opening.

Als u uw ingemaakte eieren in de koelkast bewaart, wordt de houdbaarheid verlengd.

In de pot moeten de eieren te allen tijde met de beitsoplossing worden bedekt. Net als andere ingelegde voedingsmiddelen, botulisme kan optreden als onjuist opgeslagen of behandeld.

vis ingelegde eieren uit hun pot met een schone vork, niet je vingers of een vork waar je van gegeten hebt. Dit helpt het besmetten van het beitsmengsel te voorkomen.

in het Verenigd Koninkrijk worden gepekelde eieren gezien als zeer oude pub. In Noord-Amerika worden ze gezien als “good ole boy” of arbeidersklasse. Ze zijn echter nog steeds populair in het Amerikaanse zuiden, en nog steeds vaak gespot in grote potten bij benzinestations, voor ongeveer 50 cent tot 75 cent per stuk (vanaf 2005.)

sommigen hebben geprobeerd het beeld van ingelegde eieren bij te werken door balsamico azijn toe te voegen aan het beitsmengsel.

u eet gepekelde eieren op kamertemperatuur of koud; u verwarmt ze niet opnieuw. Om ze te eten, schud je zout op hen voor elke hap. Dit maakte ze populair bij bareigenaren, die een pot van hen op de toonbank te koop hielden — al het zout maakte mensen dorstig naar meer bier.

u kunt ze ook gebruiken op een relish lade in partjes of gesneden.

kooktips

bij het uitvoeren van de cheat ‘ s versie — gewoon het ploppen van geschilde, gekookte eieren in restjes augurksap-sommige mensen adviseren het opwarmen van de augurksap eerste, alleen om ervoor te zorgen dat het warm genoeg is om alles wat op het oppervlak van de eieren zou kunnen hebben gekregen te doden tijdens het pellen. De meeste recepten, echter, lijken te zeggen gewoon pop de eieren rechtstreeks in de augurk sap wordt hergebruikt zoals is. Schattingen van hoe lang te wachten variëren van een paar dagen tot een week tot een maand. Dergelijke cheat ‘ s versies van ingemaakte eieren zijn bedoeld voor koelkast opslag alleen, vermoedelijk, als de potten zijn niet verwerkt in een warm water bad.

equivalenten

gepekelde eieren produceren zeer stinkende scheten.