u hoort veel over nitrogenated bieren of “nitro” bieren vandaag. Producenten van brewpubs tot ambachtelijke brouwers tot grote bierbrouwers zijn geïnteresseerd in het aanbieden van stikstof geïnfuseerd bier. Wat zijn de voordelen van het gebruik van stikstof biergas in plaats van kooldioxide om bruisen in bier?

Wat is Nitrobier?

in zekere zin was nitrogenatie van bier al in gebruik lang voordat stikstof zelfs maar als element werd herkend. Traditionele Engelse ales-stouts, porters, milds en bitters – werden ontwikkeld lang voor koeling en geforceerde carbonatie. Houten vaten konden niet veel CO2 druk vasthouden door fermentatie, dus ze zijn van nature zeer laag in carbonatie. De biervaten werden opgeslagen in keldertemperaturen van ongeveer 55 F.

door carbonatie aan het bier werd de ales rijker en romiger, met een aantrekkelijke kop. Pubs begonnen “biermotoren” te gebruiken, handpompen die de vaten in de kelder tot ongeveer 30 psi met lucht onder druk konden zetten en het bier aan de tappen aan de bar konden leveren. Aangezien lucht 78% stikstof bevat, was dit meestal een “nitrogenatie” proces. Het handpompen zorgde ervoor dat de meeste barmannen en barmeiden goed ontwikkelde armspieren hadden!

het probleem is dat de resterende 21% van de lucht zuurstof is. Tenzij het vat wordt geconsumeerd in ongeveer een dag, zal het beginnen om het bier te oxideren en bederven de smaak. Pubs gebruiken nu een 75% -25% mix van stikstof en CO2 om koolstofarme ales te pompen.terwijl de eerste bieren die nitrobiergas gebruikten voornamelijk donkere ales waren, experimenteerden steeds meer brouwers met andere bieren en ales om een aangenaam hoofd en een beter mondgevoel te bereiken.

stikstof Vs. CO2 bier

ontwikkelingen in de nitrogenatietechnologie hebben het voor elke bierproducent van thuisbrouwers tot grote brouwerijen mogelijk gemaakt om van nitrogenatie te profiteren om smakelijker en visueel aantrekkelijker bieren te produceren.

stikstof of koolstofdioxide kan worden gebruikt om bier te bruisen, maar de twee stoffen zijn zeer verschillend in hoe ze reageren met bier onder druk. Kooldioxide is goed oplosbaar in vloeistoffen op waterbasis, terwijl stikstof een veel lagere oplosbaarheid heeft. Dus, een vat of fles onder druk van kooldioxide zal veel meer CO2 opgelost in het bier in vergelijking met gas opgelost in een stikstof onder druk vat of fles.

wanneer nitrogenaat bier wordt geopend of getapt, zijn de stikstofbelletjes die uit de oplossing komen veel kleiner dan de bellen CO2 die uit een koolzuurhoudend bier ontstaan. Dit heeft enkele merkbare effecten op het uiterlijk en het mondgevoel van het bier. De stikstofbelletjes produceren een stevige en langdurige kop en creëren een gladder en romiger mondgevoel dan CO2, vooral in stouts en dragers. De kleine belletjes in nitrobier vallen naar beneden als de kop zich vormt omdat de kleine belletjes gemakkelijker door stromingen in het bier worden geduwd, vooral in een traditioneel pintglas.

hoe bier te Nitrogeneren

het nitrogenatieproces zal enigszins variëren afhankelijk van het volume bier dat wordt geproduceerd. Nitro biergas kan worden geleverd uit gasflessen of een stikstofgenerator.

kleine producenten gebruiken vaak een druktank om stikstof in het bier te injecteren. Voor stouts zal een druk van 7 psi boven atmosferische 40 delen per miljoen stikstof in oplossing blijven, genoeg om een goede kop en een romige textuur te geven. Tanks die zijn beoordeeld voor deze lage druk zijn aanzienlijk goedkoper dan tanks met een hogere druk ratings.

Tanks hebben een aantal nadelen in nitrogenatie. Voor grote volumes hebt u meerdere roestvrijstalen vaten nodig. Een ander probleem is de lage oplosbaarheid van stikstof. Het vullen van een drukvat, het injecteren van stikstof, en het overbrengen van het bier naar een vat kan resulteren in een verlies van opgeloste stikstof, waardoor het hoofd en de mond-gevoel effecten. In-line injectoren zullen het bier vullen met stikstof of een stikstof/CO2 mengsel als het bier in het vat komt.

Nitrobier uit een vat wordt het best geserveerd met een speciale kraan met een restrictorplaat met kleine gaatjes vlak voor de kraan. Dit helpt de stikstofbelletjes uit te breken en zorgt voor een stevige kop en een romige textuur.

voordelen van het gebruik van een on-site Stikstofgenerator voor bier

Er zijn aanzienlijke voordelen aan het gebruik van een bierstikstofgenerator in plaats van stikstofcilinders voor nitrobrouwen.

Stikstofcilinders zijn zwaar, omvangrijk en moeilijk te hanteren. Ze vereisen een veilige opslagruimte die goed geventileerd is in het geval van een per ongeluk ontgrendelen van de cilinder. U moet zorgen voor de levering van stikstof cilinders en retourneren legen.

Stikstofgeneratorfabrikanten creëren systemen die tegen lagere kosten stikstofgas voor bier produceren en soms in minder dan twee jaar voor zichzelf kunnen betalen. Stikstof systemen voor bier hebben kleine voetafdrukken, en sommige, zoals de GENERON® wall-mount stikstof generator systeem kan gemakkelijk worden gemonteerd op een muur. Ze kunnen tot 99,5% zuivere stikstof leveren bij debieten tot 15,1 scf / h en een druk tot 172 psi.

GENERON ® Membraanstikstofgeneratoren zijn doorgaans 1/3 groter dan die van concurrenten, gebruiken slechts 30% van de bestaande voetafdruk en gebruiken 45% minder energie. Ze zijn zeer betrouwbaar en vereisen minimaal onderhoud. Ze kunnen stikstof leveren tot 99% zuiverheid in hoeveelheden van brewpub tot brouwerijschaal.

neem vandaag nog contact op met ons team van GENERON om te leren hoe we vandaag nog uw kosten kunnen verlagen met onze on-site stikstofgassystemen!