TiffanyDecember 7, 2016
Het is tijd om te leren hoe je stuffies maakt, een Rhode Island nietje. Doe mee met Mario Batali op een roadtrip door Amerika terwijl hij de nederige hoekstenen verkent die ons collectieve gehemelte hebben gevormd. De gerechten in Big American Cookbook zijn eenvoudige nietjes verzameld van gepassioneerde thuiskoks en volledig toegankelijk voor culinaire liefhebbers van alle niveaus. Dit recept voor het maken van stuffies is perfect voor iedereen die ooit in New England heeft gewoond, van een mossel hield of jeukte om een tweekleppig in zijn eigen schelp te plaatsten.
herdrukt met toestemming van Mario Batali ‘ s Big American Cookbook
Rhode Island Rad: Hoe maak je Stuffies
- Prep Time:20 minuten
- kooktijd: 45 minuten
- moeilijkheidsgraad: gemakkelijk
- portiegrootte:16 stuffies
- DFDairy Gratis
- DFDairy Gratis
Ingrediënten
- 8quahog of andere grote sint-jakobsschelpen, afgespoeld en schoongemaakt
- 3tablespoonsunsalted boter
- 1 ui, fijngesneden
- 1/2green paprika, fijngehakt
- 2clovesgarlic, in dunne plakjes gesneden
- 8ounceschorizo, of andere droge, pittige worst, fijn gesneden
- 1 1/2cupsfresh paneermeel, geroosterd
- 2tablespoonsgrated Parmigiano-Reggiano
- partjes Citroen en hete peper saus, voor het serveren
richtingen
voor de bakken
-
Verwarm de oven voor op 350°F. Breng in een grote, zware pot of Hollandse oven 2 kopjes water aan de kook. Laat de mosselen in de pot, dek, en stoom voor ongeveer 8 minuten, het verwijderen van de mosselen als ze openen. Gooi alles weg dat na 10 minuten niet opengaat. Als ze gaar zijn, haal het vlees uit de schelpen en hak het fijn. Zet het vlees en de schelpen opzij. Zeef het kookvocht door kaasdoek en zet het opzij.
-
maak de schelpdieren schoon en leg ze met de zijkant naar boven op een bakplaat. In een grote koekenpan, smelt de boter op middelhoog vuur en bak de ui, peper en selderij tot de ui is verzacht, ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook en worst toe en kook ongeveer 3 minuten. Roer de mosselen en de paneermeel erdoor. Voeg tot ¾ kopje van de gereserveerde kookvloeistof, ¼ kopje per keer, totdat de vulling is bevochtigd.
-
schep de vulling in de schalen en monteer deze royaal. Strooi de kaas over de vulling. Bak 15 tot 20 minuten, tot de vulling bruin begint te worden. Serveer met citroenpartjes en hete saus.