-
Deutsch
Learn how to make Homemade Vegan Korean Kimchi with this quick and easy recipe + simple fermentation guide! Dit Koreaanse gefermenteerde groenteschotel is niet alleen geladen met gezonde voedingsstoffen, vitaminen, mineralen en microben maar ook met heerlijke kruidige smaken, waardoor het het perfecte exotische bijgerecht is dat goed past bij elk Aziatisch eten!
heb je ooit kimchi geprobeerd? De Koreaanse versie van de lokale zuurkool wordt steeds populairder. En dat heeft een reden! Het zit boordevol heerlijke smaken, opwindende texturen en het is ook supergezond – een absolute superfood! Met deze eenvoudige gistingsinstructies is kimchi heel eenvoudig te maken en perfect te combineren met veel verschillende smaken en ingrediënten. Waar wacht je nog op?
Wat is kimchi?
Kimchi is een traditioneel Koreaans bijgerecht gemaakt van gefermenteerde groenten dat lijkt op zuurkool, maar met Koreaanse smaken zoals knoflook, gember en chilis. Meestal worden Napa-kool en witte radijs gebruikt voor de basis, maar er zijn eindeloze opties voor het maken van kimchi, zodat u de ingrediënten naar wens kunt verwisselen!
Wat gebeurt er tijdens de gisting?
fermentatie is een metabolisch proces waarbij kleine melkzuurbacteriën koolhydraten omzetten in kooldioxide en melkzuur. Dit creëert een zure omgeving die de kimchi samen met de pittige marinade zijn unieke aroma geeft. Het is als een metamorfose van smaak.
conservering van groenten door fermentatie
vele jaren geleden waren er geen koelkasten of andere elektrische koelmethoden. Het fruit en de groenten moesten dus worden geconserveerd door fermentatie omdat niet alle verse voedingsmiddelen direct konden worden opgebruikt of gegeten. In die tijd was kimchi een zeer populair wintergerecht in Korea als bron van vitaminen en mineralen. Dankzij deze originele vorm van conservering is het zeer gezond omdat het is geladen met vitale mineralen, vitaminen en probiotica.
waar komt kimchi vandaan?
de gefermenteerde kool is afkomstig uit Azië, of liever gezegd uit Korea. Kimchi kan worden gedateerd terug naar vele duizenden jaren en het is een integraal onderdeel van de Koreaanse (eten) cultuur. Daarom wordt het geclaimd als een populair nationaal gerecht en heeft het een traditionele status. Of het nu voor ontbijt in de ochtend of voor lunch of diner, kimchi wordt geserveerd op elk moment van de dag!
In Korea zijn er kimchi wedstrijden, kimchi liedjes, en zelfs toneelspel over kimchi (geen grap!). Als een hele natie zoveel aandacht besteedt aan een gerecht, betekent het iets speciaals. Door de gezondheidsvoordelen en de heerlijk kruidige smaak wordt gefermenteerde kool steeds populairder in veel keukens over de hele wereld.
waarom deel ik nu een kimchi-recept?
dat is een goede vraag. Ik heb kimchi nog niet zo lang gemaakt als de Koreanen, maar ik ben al eeuwen gefascineerd door dit heerlijke gerecht. Ik heb het nooit kunnen delen totdat mijn vriend Marius me een bericht stuurde. Marius is absoluut gepassioneerd als het gaat om fermentatie en hij heeft zojuist zijn eerste veganistische kookboek ” It ‘ s alive!”over hetzelfde onderwerp (Klik hier om zijn boek te bekijken).
tijdens de quarantaineperiode, toen de bewegingsvrijheid en contactmogelijkheden werden beperkt, ontstonden in zijn kleine kamer in Hamburg compleet nieuwe werelden van smaak. Het bubbelt, het schittert en het leeft! Allemaal door kleine microben, zoals in ons kimchi recept.
het hele fermentatieonderwerp is ongelooflijk spannend en fascinerend. Kleine bacteriën of gisten creëren geheel nieuwe smaken en aroma ‘ s. Het spel van zoetheid, zoutheid en zuurgraad is een echt vuurwerk voor onze smaakpapillen en heeft, net als kimchi, veel voordelen voor de gezondheid. Er zijn eindeloze manieren om voedsel “levend”te maken. Van zelfgemaakte kokosyoghurt tot gefermenteerde kombucha tot veganistische rauwe taarten, alles is vertegenwoordigd in Marius ‘ boek. Alle reden genoeg om eindelijk te schrijven en delen deze blog post voor u.
Vegan Kimchi ingrediënten en variaties
Als u niet alle ingrediënten voor ons vegan kimchi recept bij de hand hebt, voel u vrij om creatief te zijn en ze naar uw wens uit te wisselen. Ik verzeker u dat de resultaten altijd gezond en heerlijk zullen zijn!
ingrediënten voor dit kimchi-recept met variaties:
- Chinese of napa-kool: of boerenkool, witte kool, enz.
- rijstmeel: of meel voor alle doeleinden.
- ruwe rietsuiker: kokossuiker of gewone witte suiker.
- Daikonradijs: ook bekend als witte radijs of gebruik andere radijs.
- gele uien: of sjalotten, rode uien.
- Bosuien: of prei, bieslook.
- gember: of galangal, kurkuma.
- sojasaus: of Tamari (glutenvrij).Chili vlokken: of Gochugaru (Koreaanse chili vlokken).
- Nashi-peer: of inheemse peer of geraspte appel (bij voorkeur zoete variëteiten).
- koude plantaardige bouillon: of gewoon koud water.
… heb je alles klaar? Zo ja, laten we beginnen met het recept!
Hoe maak je kimchi vanaf het begin
bekijk eerst deze stap-voor-stap handleiding. Vind dan het volledige recept inclusief ingrediënten, exacte hoeveelheden en instructies in het receptenvak hieronder!
Stap 1: Bereid de Chinese of Napa-kool.
begin de kool in de helft te snijden. Snijd dan in kwartjes en tenslotte in hapklare stukjes. Doe de gehakte kool in een vergiet en spoel het grondig onder stromend koud water. Vervolgens goed uitlekken, en overbrengen naar een grote kom of container. Meng de kool met het zeezout en laat het minstens 30 minuten tot 2 uur rusten bij kamertemperatuur. Gedurende deze tijd verliest de kool water en krijgt zijn typische zachte kimchi consistentie.
zodra het zacht is (na maximaal 2 uur), spoel het onder stromend water en laat het goed uitlekken. Om het proces te versnellen, kunt u een slaspinner gebruiken of dep de kool droog met papieren handdoeken.
stap 2: Bereid de rijstpasta.
Klop de rijstmeel en de koude groentebouillon samen in een kleine pan. Zorg ervoor dat u een garde te gebruiken om eventuele klontjes te voorkomen. Breng het water-bloemmengsel aan de kook en kook tot het dikker wordt. Roer er dan rietsuiker door totdat deze is opgelost. Tot slot, laat afkoelen.
Stap 3: Snijd de groenten.
bereid ondertussen de groenten. Schil voor de marinade de gember, ui en knoflook. Spoel, maak schoon en snijd de lente-uitjes fijn, zet dan opzij. Snijd ook de wortel en de radijs in dunne reepjes of rasp ze fijn met een groentenrasp. Als u een appel in plaats van peer gebruikt, moet u deze ook fijn raspen.
Stap 4: Bereid de marinade.
doe de gember, nashi-peer, ui, knoflook, chilivlokken, paprikapoeder, sojasaus en de bereide rijstpasta in een blender. Meng vervolgens de ingrediënten tot een gladde kimchi pasta. Wees voorzichtig bij het doen van een smaaktest, want het is super pittig maar heerlijk.
Stap 5: Meng de kool, groenten & marinade.
meng nu de kool met de lente-uitjes, geraspte appel (optioneel), wortelen, radijs en kimchi-pasta totdat alles gelijkmatig gemarineerd is. Breng de kimchi over in schone metselaarpotten en druk deze stevig op de bodem. De groenten moeten volledig bedekt zijn met vloeistof om te voorkomen dat ze uitdrogen. Dus zorg ervoor dat u een beetje extra gezouten water toe te voegen als dat nodig is.
Stap 6: laat de kimchi fermenteren.
sluit ten slotte de kimchi luchtdicht af en laat ongeveer 2-3 dagen rusten bij kamertemperatuur. Afhankelijk van de kamertemperatuur kan het fermentatieproces minder of meer tijd in beslag nemen. Als je van de kimchi een beetje zuur en aromatisch houdt, laat het dan iets langer op kamertemperatuur. Voor een mildere smaak, breng het eerder naar de koelkast. Plaats daarna de veganistische kimchi in de koelkast waar het minstens 2 maanden bewaard wordt.
houd er rekening mee dat de gisting langzaam doorgaat wanneer deze gekoeld wordt. Het smaakt het beste wanneer het wordt geserveerd in de eerste dagen na de gisting op kamertemperatuur.
Waarom moet ik mijn groenten fermenteren?
het hele onderwerp over fermentatie is ongelooflijk spannend en complex, dus het heeft echt een eigen boek nodig. Hoe dan ook, dit veganistische kimchi recept is de perfecte eenvoudige gids voor beginners in de wereld van de fermentatie.
wat ruwweg kan worden samengevat is dat kleine microben (bacteriën en gist) hun werk doen in alle fermentatieprocessen. Ze voeden zich met suikerstructuren in groenten, fruit of dranken en produceren onder comfortabele omstandigheden essentiële stoffen en vitaminen die het lichaam ten goede komen.
de perfecte bron van voedingsstoffen voor een gezonde darm!
de kleine microben kunnen onze darmflora en darm aanzienlijk ondersteunen en zelfs onze stemming positief beïnvloeden. Als je er meer over wilt weten, bekijk dan het boek van Marius.fermentatie is fascinerend, veelzijdig, gezond, en vooral één ding: levend. Daarom is het de moeite waard om thuis Kimchi of andere gefermenteerde voedingsmiddelen te leren maken!
dit koreaanse Kimchi recept is:
- Vegan
- Lactose-free
- Gluten-free (use Tamari)
- Exotic
- Delicious
- Spicy
- Flavorful
- Slightly sour
- Healthy
- Full of vitamins and minerals
- The perfect superfood for everyone!
Serveersuggesties
hier zijn enkele veganistische recepten die u kunt serveren met zelfgemaakte kimchi:
- koreaanse Bibimbap
- lente-ui Pannenkoeken
- Plantaardige Dumplings (Vegan Gyoza)
- Vietnamese noedelsalade
- Krokante Sesam Tofu met Tahin Pindasaus
wilt u meer soortgelijke recepten of informatief stap-voor-stap handleidingen over mijn blog? Dan voel je vrij om een reactie achter te laten! En als je dit zelfgemaakte kimchi recept hebt geprobeerd, laat me dan een feedback! Natuurlijk kunt u ook uw foto te delen op Instagram en tag me @biancazapatka #biancazapatka dus Ik zal je bericht niet missen. Ik kan niet wachten om van je te horen! 🙂
Homemade Vegan Kimchi
auteur: Bianca Zapatka
Ingredients
Cabbage
- 3 lbs napa cabbage or kale or white cabbage
- 2 tbsp sea salt
Rice paste
- ⅔ cup cold vegetable broth of water
- 2-3 eetlepels rijstmeel
- 2-3 eetlepels rietsuiker of andere suiker
Fruit
- 7 oz witte radijs geraspt of kleine roze radijs
- 1 wortel ongeveer 3,5 oz (100g), geraspte
- 2 lente-uitjes fijn gesneden
- – 1 ui, fijngehakt
- 6 grote tenen knoflook gepeld
- 1,2 – inch stukje gember geraspt, of sub galangal/turmeric
Marinade
- 2 tbsp soy sauce or tamari (gluten-free)
- ½ cup chili flakes e.g. Gochugaru
- ⅓ cup red paprika powder
- 1 Nashi pear or apple, grated
Instructions
-
*Note: See step-by-step photos in the blog post above!
kool
-
hak de kool in hapklare stukken. Plaats vervolgens in een vergiet en spoel grondig onder stromend koud water. Laat goed uitlekken en plaats in een grote kom/container. Gooi met het zout en laat het minstens 30 minuten of maximaal 2 uur rusten op kamertemperatuur, totdat het verzacht is.
rijstpasta
-
klop het rijstmeel en de koude groentebouillon samen in een kleine pan. Breng aan de kook en kook tot het dikker wordt. Roer de suiker er dan door tot het is opgelost en laat afkoelen.
groenten
-
lente-uitjes spoelen en in plakjes snijden. Snijd de wortel, radijs en appel (optioneel) in zeer fijne reepjes of rasp fijn met behulp van een groentenrasp.
Marinade
-
schil gember, ui en knoflook. Voeg ze dan samen met de nashi-peer, chilivlokken, paprikapoeder, sojasaus en rijstpasta toe aan een blender en meng tot er een pittige pasta ontstaat.
bereid Kimchi
-
spoel de kool na verzachting onder stromend water. Daarna goed uitlekken in een vergiet of slaspinner.
-
doe de kool terug in de kom/container. Voeg de bereide groenten en de marinade toe en meng goed om te combineren.
-
schep de kimchi in een schone luchtdichte container of glazen potten, druk deze stevig naar beneden zodat het goed verpakt is. (Voeg een beetje extra gezouten water toe, zodat de groenten volledig bedekt zijn met vloeistof). Sluit dan de potten luchtdicht af.
Ferment
-
Serveer de kimchi meteen of laat het 2-3 dagen gisten bij kamertemperatuur. Breng het vervolgens over in de koelkast waar het minstens 2 maanden bewaard wordt.
-
Enjoy!
opmerkingen
- afhankelijk van uw kamertemperatuur kan het fermentatieproces minder of meer tijd in beslag nemen. Als je van de kimchi een beetje zuurder houdt, laat het dan iets langer op kamertemperatuur. Voor een mildere smaak, breng het eerder naar de koelkast. Merk ook op dat de fermentatie langzaam doorgaat in de koelkast.
- zelfgemaakte Kimchi smaakt het beste wanneer het wordt geserveerd in de eerste dagen na de gisting op kamertemperatuur.
- You can find more information about fermentation and helpful tips on this recipe in the blog post above!
als je Pinterest hebt, kun je ME hier vinden en de volgende afbeelding vastzetten, als je wilt! 🙂
openbaarmaking voor affiliate links met asterisk (*): Deze pagina kan affiliate links bevatten die mij een kleine commissie opleveren, zonder extra kosten voor u. Meer informatie vindt u hier.