Para el relleno: Mezcle la cuajada de Limón Meyer y el queso crema hasta que quede suave, sin rayas blancas.
Para el pastel: Combine la manteca y 1 cucharada de harina en un tazón pequeño, para crear una pasta. Usa tus dedos o una toalla de papel para cubrir generosamente el interior de la bandeja con la pasta, trabajándola sistemáticamente en cada grieta. Trata de cubrir uniformemente todas las superficies, incluyendo el tubo central y los bordes superiores, porque el pastel horneado llenará toda la sartén. Deshazte del exceso de pasta.Mezcle el resto de la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un recipiente aparte.
Coloque la mantequilla fría en el tazón de una batidora de pie o una batidora eléctrica de mano; bata a baja velocidad hasta que la mantequilla esté suave, cerosa y brillante en los lados del tazón. Agregue el azúcar granulada; aumente la velocidad a medio y bate hasta que esté bien incorporado. Detente a raspar el tazón. Agregue los huevos de uno en uno, cuchareando 1 cucharada de la mezcla de harina entre el segundo y el tercer huevo; esto ayudará a reducir los grumos en la masa. Deja de raspar el tazón, luego agrega la ralladura y el jugo, batiendo a baja velocidad.
Añadir un tercio de la mezcla de harina a la mezcla de huevo, batiendo a baja velocidad. Agregue 1 taza de suero de leche y bata a velocidad baja hasta que esté bien incorporado. Detente a raspar el tazón y las batidoras. Agregue el resto de la harina y el suero de leche, alternativamente, en tres adiciones, batiendo a baja velocidad después de cada una. Una vez que la masa esté casi suave, detenga la batidora, retire su tazón, raspe la paleta/batidoras y el tazón y revuelva la masa suavemente para combinar todos los ingredientes.
Vierte la mitad de la masa en la sartén. Vierta la mezcla de cuajada de limón Meyer sobre la masa, luego cubra con el resto de la masa de pastel, asegurándose de cubrir completamente el relleno. Golpee suavemente la sartén en el mostrador para desinflar cualquier burbuja de aire, luego coloque la sartén en el horno frío (rejilla central). Enciende el horno a 300 grados; hornea durante 20 minutos, luego aumenta la temperatura a 325 grados y hornea otros 20 minutos. Finalmente, aumente la temperatura a 350 grados y hornee durante 30 minutos, hasta que el pastel se separe de los bordes de la sartén. Dejar enfriar completamente en una rejilla, en la sartén y sin invertir, durante 1 hora.
Coloque una rejilla sobre una bandeja para hornear. Invierta el molde para pastel enfriado sobre la rejilla y golpee la parte superior de la sartén. Respire hondo y levántese derecho. Si algunas partes del pastel permanecen en la sartén, fíjate si un palillo de dientes ayudará a soltarlas, y luego reconstruye el pastel sin vergüenza.
Para el glaseado: Mezcle el azúcar de confitería y 2 cucharadas de jugo de limón en un tazón, hasta que esté muy suave. Según sea necesario, use más jugo de limón, pero mantenga la consistencia espesa y opaca. Vierta este glaseado sobre el pastel, cubriendo toda la superficie y dejando que fluya por los lados para llenar todos los rincones y grietas. El glaseado ayuda a mantener el pastel húmedo y fresco, así que sé generoso y úsalo todo. Deje que el glaseado se asiente, unos 20 minutos, luego use dos espátulas anchas o un levantador de pasteles para transferir el pastel a un plato o soporte para pasteles.