Fácil de cocinar e igualmente fácil de limpiar: esta receta fresca y deliciosa de pescado en papillote se cuece al vapor con ramitas de hierbas frescas, jugo de limón, vino blanco y un poco de mantequilla de chalota para un sabor ligero y delicado.
El pescado cocido en papillote es una forma fácil, saludable y sabrosa de cocinar pescado; sellado en su propia bolsa de papel pergamino, el pescado se cuece esencialmente al vapor y se infunde con sabor dentro de un pequeño paquete conveniente. También es un método que no dejará su casa oliendo a mercado de pescado, una de las razones por las que probablemente sea nuestra forma favorita de cocinar pescado.
El pescado sale de la bolsa de licitación y escamosa. A pesar de la cantidad de cosas que se cocinaron con él, el sabor es delicado y está perfectamente equilibrado por la riqueza de la mantequilla y el vino blanco.
El hinojo en rodajas finas sirve tanto como parrilla para vapor comestible como guarnición incorporada, horneándose perfectamente tierno y listo para ser disfrutado junto con su pescado perfectamente cocinado.
Hemos hecho esta receta con trucha arcoíris de mariposa, así como filetes más gruesos de pescado blanco firme como bacalao (en la foto) o pargo. Cualquier cosa funciona, en realidad. Solo tenga en cuenta que si está utilizando filetes mucho más finos de, por ejemplo, trucha o tilapia, ajuste el tiempo de cocción según sea necesario (probablemente necesitará más de 10 minutos en lugar de 15 a 20).
También puedes mezclar las hierbas. Disfrutamos especialmente de las notas de regaliz que agregó el estragón, y el eneldo es un maridaje natural para el pescado, pero las hierbas como el tomillo u orégano también serían hermosas aquí. Es una excelente manera de consumir hierbas frescas que podrían estar en sus últimas patas.
La mantequilla de chalota es una mezcla de chalotas finamente picadas, ralladura de limón y eneldo. Técnicamente, podría dejar esto, pero solo unas pocas palmadas de mantequilla agregan otro nivel de riqueza y sabor al pescado al vapor. ¡Y sigue siendo mucho más saludable que freír en aceite!
Puede hacer fácilmente la mantequilla de chalota con anticipación; enrolle el tronco de mantequilla en un trozo de envoltura de plástico y guárdelo refrigerado hasta que esté listo para usar.
Corte un trozo de pergamino lo suficientemente grande como para darle a su pescado mucho espacio alrededor de los bordes, luego doble para permitir el plegado. Siempre es mejor tener una pieza demasiado grande que demasiado pequeña.
Al doblar el pescado en su bolsa de pergamino, piense en él como en una olla grande: haga pliegues de 1/4 de pulgada a lo largo del borde, plegándose en un ángulo para que los pliegues se superpongan entre sí, sellando así el pescado en el interior. Si lo haces correctamente, el pergamino se curvará en forma de media luna.
Pescado en Papillote con Hierbas frescas y Limón
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 30 minutos
Nuestra forma favorita de cocinar pescado, este método esencialmente vaporiza el pescado en su bolsa de papel pergamino con hierbas fragantes, jugo de limón, vino blanco y mantequilla de chalota.
Ingredientes:
Para chalota mantequilla:
- 2 cucharadas de mantequilla, suavizada
- 1 chalota finamente picada (aproximadamente 1 cucharada picada)
- 1/2 cucharadita de ralladura de limón finamente molida
- 1 cucharadita de eneldo fresco finamente picado
- pizca de sal y pimienta negra, al gusto
Para ensamblar:
- 1 filete de pescado blanco firme (aproximadamente 3/4 lb), como bacalao o pargo
- 1/2 bulbo de hinojo, sin corazón y en rodajas finas
- 1 chalota, en rodajas finas
- 1 limón, en rodajas
- un puñado de hierbas frescas mixtas, como estragón, eneldo y perejil
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vino blanco
- sal y pimienta negra recién molida
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Instrucciones:
- Para la mantequilla de chalota, triturar la mantequilla junto con la chalota, el limón, el eneldo, la sal y la pimienta hasta que se integren uniformemente. La mantequilla de chalota se puede hacer con anticipación y almacenar en un recipiente hermético o enrollarse en una envoltura de plástico durante unos días hasta que sea necesario.Precaliente el horno a 400 grados F. Prepare un pedazo grande de papel pergamino, debe ser lo suficientemente grande como para doblar su pedazo de pescado con un generoso de 3 a 4 pulgadas alrededor de los bordes. Si cocina varios trozos de pescado, use un trozo de pergamino por separado para cada uno. Coloque el pergamino en una sartén y dóblelo por la mitad, luego despliéguelo con un lado plano sobre la sartén.Colocar las rodajas de hinojo y chalota en una capa en el centro de un lado del pergamino. Coloque el pescado encima de las verduras. Sazonar con sal y pimienta. Cubra con unas palmitas de mantequilla de chalota, rodajas de limón y ramitas de hierbas frescas. Si usa un pez mariposa, coloque las hierbas dentro de la cavidad del pescado.
- Finalmente, rocíe con aceite de oliva y un chorrito de vino blanco.
- Doble la otra mitad del pergamino, luego doble y pellizque a lo largo de los bordes para sellar. Terminarás con un semicírculo de pergamino con bordes rizados, similar a una pegatina de olla grande.
- Hornee de 15 a 20 minutos hasta que esté cocido (tiempo indicado para un filete de 3/4 de pulgada de grosor, ajuste según sea necesario para trozos de pescado más gruesos/delgados. Para comprobar el estado de cocción, introduzca un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa del pescado; debe leer 145 grados).
- Corte cuidadosamente el paquete abierto, evitando que se escape el vapor, y sirva.
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