między sardynkami a śledziem nie ma dużej różnicy. W rzeczywistości „sardynka” oznacza ” małą rybę.”(Ryby, o których mowa, zostały nazwane na cześć Sardynii, drugiej co do wielkości wyspy na Morzu Śródziemnym, ponieważ kiedyś były obfite w tym regionie.) Kiedy są Młode i małe, ryby te nazywane są sardynkami. Kiedy są starsze i większe, nazywane są śledziami. Od wieków śledzie są podstawą diety północnych Europejczyków-Skandynawów, Rosjan, Holendrów, Brytyjczyków i Niemców.
zarówno śledź, jak i sardynki są dla nas bardzo dobre, ponieważ zapewniają wysoki poziom zdrowych dla serca kwasów tłuszczowych omega-3, niezbędnych tłuszczów, które odgrywają również ważną rolę w prawidłowym rozwoju i funkcjonowaniu mózgu. Badania wskazują, że kwasy omega-3 regulują stan zapalny i mogą pomóc zmniejszyć ryzyko i objawy różnych zaburzeń pod wpływem stanu zapalnego, w tym zawału serca, udaru mózgu, raka i chorób autoimmunologicznych, takich jak reumatoidalne zapalenie stawów. Osoby z wysokim poziomem cholesterolu, cukrzycą, objawami PMS, chorobą wieńcową, rakiem piersi, utratą pamięci, depresją, zespołem nadpobudliwości psychoruchowej z deficytem uwagi, insulinoopornością i zapaleniem stawów mogą również korzystać z kwasów tłuszczowych omega-3 znajdujących się w oleju z ryb.
kolejny plus: ponieważ są stosunkowo małe i blisko dna łańcucha pokarmowego, śledź i sardynki nie gromadzą zanieczyszczeń, które są tak powszechne u dużych, drapieżnych ryb. Ponadto ryby te nie były zagrożone przełowieniem, jak niektóre inne gatunki ryb, więc można je jeść z czystym sumieniem środowiskowym. W rzeczywistości, ponieważ drapieżne gatunki zostały znacznie przełowione, mamy dziś dwa razy więcej sardynek niż 100 lat temu.
śledź może dorastać do około 1,5 metra długości. Są to ryby zimnowodne obfite w północnym Atlantyku i Oceanie Spokojnym. Stwierdzono, że śledź pacyficzny żyje do 19 lat i może zasiedlać zarówno słodką, jak i słoną wodę.
pisałam już o sardynkach w tej przestrzeni i świętowałam rosnącą dostępność świeżych, pysznych po grillowaniu. Jeśli nie jesteś zaznajomiony z sardynkami, wypróbuj mój przepis na kanapkę z sardynkami, łatwy do przygotowania i pyszny lunch.
świeży śledź jest wyższy w omega-3 niż śledź sprzedawany w jakikolwiek inny sposób, ale rzadko go widać. (Jadłem go z grilla w Japonii i uwielbiam go w ten sposób.) Te same korzyści zdrowotne uzyskasz jedząc świeże sardynki. Można jednak dostać (i bezpiecznie jeść) śledzie surowe (używane do sushi), wędzone lub marynowane i aromatyzowane na wiele różnych sposobów. Twój wybór zależy od gustu, ale zachęcam do wypróbowania różnych odmian, dopóki nie odkryjesz takiej, która Ci się spodoba. Oprócz korzyści zdrowotnych, śledź często pojawia się jako posiłek gotowy do podania. Jednym z moich ulubionych Jest śledź wędzony; szukaj go w puszkach w każdym supermarkecie i jedz z cytryną, musztardą i cebulą.
Andrzej Weil, lek. med.