zanim kupiłam holenderski piec, robiłam w najlepszym razie Przeciętny chleb na zakwasie. Ale byłem całkiem zadowolony z wyniku, ponieważ wiedziałem, że nie mogę dostać nic lepszego, dopóki nie upiekę chleba w holenderskim piekarniku…..prawda? Źle! Nie wiedziałem wtedy, że istnieje kilka sposobów na uzyskanie świetnych rezultatów w moim piecu na zakwasie bez użycia holenderskiego piekarnika.

jak można zrobić niesamowity chleb na zakwasie bez holenderskiego pieca? Chleb na zakwasie wymaga 2 głównych czynników, aby osiągnąć optymalne rezultaty podczas pieczenia:

1. zdolność do zatrzymywania wilgoci/pary w zamkniętym środowisku
2. zdolność do stałego utrzymywania wysokiej temperatury

dopóki te 2 rzeczy są na miejscu, możesz zapewnić chleb na zakwasie wyniki, które są tak dobre, jak to, co może zapewnić holenderski piekarnik.

poniżej przedstawiamy różne wskazówki i porady, których możemy użyć do zwiększenia pary i ciepła w domowym piekarniku, a także 3 precyzyjne sposoby na osiągnięcie niesamowitych rezultatów na zakwasie bez użycia holenderskiego piekarnika. Ale najpierw przyjrzyjmy się, dlaczego używanie holenderskiego piekarnika jest tak istotne dla tak wielu piekarzy, jeśli chodzi o pieczenie chleba w domu…

Dlaczego używać holenderskiego piekarnika do pieczenia chleba na zakwasie?

jak wspomniano powyżej, aby osiągnąć lepsze wyniki chleba podczas pieczenia, potrzebujesz dużo wilgoci i dużo ciepła. Holenderski piekarnik ma możliwość:

1. pozostają bardzo gorące przez długi czas bez łatwej utraty ciepła.
2. ma ciężką pokrywę (Zwykle wykonaną z żeliwa), która zasadniczo uszczelnia całą wilgoć / parę wydostającą się z chleba i zatrzymuje go przed ucieczką.

w związku z tym, dając chlebowi 2 rzeczy, których potrzebuje:

1. dużo pary w zamkniętym środowisku
2. wysokie ciepło, które nie zmienia się

w rzeczywistości holenderski piekarnik zapewnia te 2 niezbędne składniki do chleba na wysokim poziomie, w najprostszy i najbardziej głupi sposób. (Kliknij tutaj aby zapoznać się z moim obecnym faworytem do pieczenia chleba na zakwasie).

wystarczy włożyć do niego bochenek chleba i włożyć całość do piekarnika, a uzyskasz środowisko do pieczenia, które jest prawie na równi z profesjonalnym piekarnikiem. Jest to jeden z powodów, dla których są tak popularne do pieczenia chleba. (Mam poradnik Jak kupić odpowiedni holenderski piec na chleb na zakwasie według Twoich potrzeb; sprawdź to tutaj)

ale nie każdy ma holenderski piec i nie powinno to być powodem do pieczenia przeciętnego chleba. Przejdźmy do kilku sposobów, aby te dwa podstawowe elementy do domowego piekarnika, aby uzyskać lepsze wyniki chleba dla ciebie!

dlaczego chleb na zakwasie potrzebuje pary, aby uzyskać lepsze rezultaty?

para przenosi ciepło znacznie lepiej niż ciasto, więc gdy para jest obecna, pozwala powierzchni ciasta stać się znacznie gorętsze, znacznie szybciej niż w przeciwnym razie. Oznacza to, że ciasto nagrzewa się znacznie szybciej i może wzrosnąć znacznie wyżej i szybciej w początkowej fazie pieczenia, zanim skorupa się ułoży.

para pomaga również powierzchni ciasta zachować elastyczność na dłużej, dzięki czemu ciasto nadal rośnie na trochę dłużej.

twój chleb potrzebuje pary, pary i więcej pary, jeśli ma dać ci dobry wzrost i piękny kolor.

dlaczego chleb potrzebuje tak wysokiej temperatury, aby uzyskać dobry wynik?

twój chleb ma mniej więcej 15-20 minut czasu, aby unieść się, zanim skorupa zostanie ustawiona. Podawanie chleba na najwyższym możliwym poziomie w tym początkowym czasie pieczenia zapewni, że gazy mogą zmusić chleb do zwiększenia objętości tak szybko, jak to możliwe w tym czasie, dając zakwasowi najlepszą szansę na dobrą sprężynę piekarniczą.

dlaczego domowe Piece nie są skuteczne w pieczeniu chleba?

problem z większością domowych pieców polega na tym, że:

1. para wydostaje się z piekarnika dość swobodnie
2. ciepło ucieka przez drzwi, ale zwłaszcza gdy drzwi są otwarte, aby włożyć chleb. W rzeczywistości nawet krótkie otwarcie drzwi piekarnika może prowadzić do spadku temperatury do aż 20 stopni!

jest to często powód, dla którego wielu domowych piekarzy zmaga się z uzyskaniem dobrej sprężyny piekarnika. Aby temu przeciwdziałać, musimy znaleźć sposoby na:

• utrzymuj ciepło w piekarniku/powstrzymaj go przed ucieczką
• Znajdź sposób na zwiększenie ciepła w piekarniku
• utrzymuj ciepło w piekarniku
• wytwarzaj więcej pary w piekarniku niż ucieka

sposoby, aby uzyskać więcej ciepła do piekarnika

oto kilka sposobów, aby zapewnić najwyższą możliwą temperaturę w piekarniku i że łatwo nie ucieka:

Rozgrzej piekarnik bardzo dokładnie

nie należy tego lekceważyć. Kiedy piekę chleb, daję piekarnikowi dobrą godzinę, zanim włożę tam chleb do pieczenia. W ten sposób Wiem, że jest wystarczająco gorąco i nie straci zbyt szybko ciepła, kiedy go otworzę, aby włożyć chleb.

użyj kamienia do pieczenia…..albo 2!

umieszczenie kamienia do pieczenia w piekarniku pozwoli utrzymać temperaturę w piekarniku cieplejszym. Zaletą kamienia do pieczenia / stali do pieczenia jest to, że naprawdę dobrze zachowuje ciepło. Więc po otwarciu i zamknięciu drzwi piekarnika, ciepło kamienia do pieczenia pozostanie wysokie i utrzyma piekarnik miły i gorący.

szybka wskazówka: przydatne i bardziej skuteczne jest posiadanie 2 kamieni do pieczenia; jeden na górnej półce i jeden na dole. Zapewni to bardzo wysokie ciepło wokół bochenka.

Jeśli szukasz dobrej jakości kamienia do pieczenia, ten (dostępny na Amazon) jest wyposażony w poręczną skórkę do pizzy, która pomaga szybko załadować i rozładować bochenki. Zrobi to dobrze, ale jeśli szukasz doskonałych właściwości zatrzymywania ciepła, jest to poważny kamień do pieczenia, który da Ci wyniki! (link do Amazonki)

co jeśli nie mam kamienia do pieczenia?

Jeśli nie masz kamienia do pieczenia, dodanie dodatkowych tac do pieczenia na górnej i dolnej półce pomoże trochę w zatrzymywaniu ciepła. To nie będzie tak skuteczne, ale będzie działać, jeśli jesteś w kropce.

sposoby, aby uzyskać więcej pary do piekarnika

istnieją dwa sposoby, aby uzyskać więcej pary do piekarnika.

1. tworzenie większej ilości pary
2. utrzymywanie pary w

tworzenie większej ilości pary

Oto kilka typowych sposobów na dodanie dodatkowej pary do piekarnika:

• Dodaj płytką patelnię do pieczenia na dnie piekarnika podczas podgrzewania. To daje wybuch pary do chleba.
• Dodaj do niego kostki lodu. Spowoduje to szybkie uwolnienie pary.
• włóż do niego mokre, zwinięte ściereczki. Zapewni to stały strumień pary (Uwaga: Upewnij się, że są w 100% bawełniane!)
• włóż kilka kamieni lawy do tacy i zalej je wodą. (Skały lawy to kamienie o szorstkich krawędziach, które skutecznie zatrzymują ciepło. Zwiększą powierzchnię wody i pomogą skuteczniej produkować parę. Zazwyczaj nie są one zbyt drogie i są dostępne tutaj na Amazon).

spryskaj dużą mgłę wody do piekarnika za pomocą rozpylacza wody, gdy umieszczasz tam bochenki. Staraj się uzyskać równomierną powłokę, aby para była równomiernie rozprowadzona.

utrzymywanie pary w

chleb uwalnia wilgoć zaraz po włożeniu do piekarnika, a innym sposobem na dodanie pary jest złapanie tego, co ucieka. Oto kilka sposobów:

• umieść chleb w glinianym garnku / naczyniu do zapiekania / dowolnym dużym garnku, który jest bezpieczny w piekarniku i ma bezpiecznie dopasowaną pokrywę (nie będzie tak dobry jak holenderski piekarnik, ale będzie lepszy niż nieużywanie jednego).
• umieść dużą głęboką patelnię do pieczenia lub miskę ze stali nierdzewnej lub inną bezpieczną miskę piekarnika nad bochenkiem podczas pieczenia. W razie potrzeby zważyć miskę, aby upewnić się, że para nie może uciec z niektórymi kamieniami lub innym ciężkim naczyniem bezpiecznym dla piekarnika. (Upewnij się, że miska jest wystarczająco duża, aby pomieścić, jak duży będzie twój Bochenek!)

Która metoda działa najlepiej?

najskuteczniejszym sposobem na uzyskanie dobrych wyników jest zastosowanie kombinacji powyższych metod. Użycie tylko jednej końcówki z góry tylko nieznacznie poprawi wzrost chleba. Samo w sobie prawdopodobnie nie da ci wyników, których szukasz. W rzeczywistości, po wielu próbach i błędach, znalazłem 3 skuteczne kombinacje, aby uzyskać dobre wyniki chleba na zakwasie bez użycia holenderskiego piekarnika.

1: Metoda kamienia do pieczenia i miski

jest to zdecydowanie najprostszy sposób, który znam i zdecydowanie najczęściej używam, gdy muszę upiec wiele bochenków zakwasu na raz. Uważam też, że jest to trochę mniej niebezpieczne niż próba dodania wody do dna gorącego piekarnika! Oto szybki sposób:

1. Rozgrzej piekarnik z kamieniami do pieczenia w środku. (Jeśli masz 2, Umieść jeden na górnej półce oprócz tego, który pomieści twój chleb).
2. gdy piekarnik jest gotowy, połóż bochenek na kamieniu do pieczenia.
3. Bochenek spryskać wodą (opcjonalnie).
4. połóż odwróconą miskę lub głęboką patelnię na bochenku.
5. Jeśli twoja miska jest wystarczająco duża, aby pomieścić, umieść kilka kostek lodu w bochenku, aby uzyskać jeszcze więcej pary (opcjonalnie).

ta metoda utrzymuje wysoką temperaturę piekarnika dzięki kamieniu do pieczenia, a cała para jest zamykana w zamkniętym środowisku pod misą. Jest to bardzo dobra alternatywa dla holenderskiego pieca i działa w podobny sposób.

2: Metoda Over the Top Steam

ta metoda polega na szaleństwie z wytwarzaniem pary. Tak bardzo, że Twój Bochenek ma go wystarczająco dużo, aby dać wspaniałą sprężynę piekarnika! Oto jak:

1. Ustaw piekarnik przed podgrzaniem w ten sposób:
   1. kamień do pieczenia na górnej i dolnej półce.
   2. naczynie do pieczenia z kamieniami lawowymi po jednej stronie podłogi piekarnika.
   3. patelnia z podwiniętymi wilgotnymi bawełnianymi ręcznikami po drugiej stronie podłogi piekarnika.
2. Rozgrzej piekarnik.
3. gdy piekarnik jest gotowy, umieść bochenek na kamieniu do pieczenia i ostrożnie umieść 2 szklanki wody na kamieniach lawy, nosząc rękawice kuchenne.
4. zalać zwinięte ręczniki wodą.
5. spryskaj trochę wody na bochenek i wokół piekarnika (opcjonalnie)
6. zamknij drzwi i obserwuj magię!

Uwaga! Noś rękawice kuchenne do tego i uważaj, aby nie rozpryskiwać zbyt dużo wody, gdy włożysz ją do tacki do pieczenia. Oparzenia parowe nie są miłe!

szybka wskazówka: umieszczając gorącą wodę na tacy, pamiętaj, aby przykryć drzwi szmatką. Nie chcesz, aby drzwi piekarnika pękały z powodu rozpryskiwania zimnej wody na gorące szkło.

poniższy film na Youtube pokazuje naprawdę dobrą demonstrację tego, jak to zrobić:

jak widać, metoda jest bardzo zaangażowana. Chociaż jest bardzo skuteczny, dla mnie to za dużo pracy. W uczciwości, jest to jedyna metoda, która mieści największą ilość miejsca. I zawsze ekscytujące jest oglądanie, jak Twój Bochenek się rozwija, czego nie można zrobić innymi metodami.

3: metoda Gap

jest to dość sprytny sposób na doprowadzenie pary do naprawdę gorącego obszaru.

1. Ustaw piekarnik przed nagrzaniem tak:
   1. umieść kamień do pieczenia na środkowej półce.
   2. umieść pod nią patelnię z kamieniami lawowymi, ale ustaw ją na bok, aby para mogła pojawić się z boku kamienia do pieczenia.
2. Rozgrzej piekarnik.
3. gdy piekarnik jest gotowy, połóż bochenek na kamieniu i umieść głębokie naczynie do pieczenia do góry nogami na bochenku, ale pozostaw szczelinę nad krawędzią, aby wypuścić parę ze skał lawy.
4. połóż kostki lodu na kamieniu do pieczenia, jeśli przestrzeń na to pozwala (opcjonalnie).
5. wlej wodę do tacy z lawą.

oto szybka demonstracja na YouTube Jak to zrobić:

Problem z używaniem holenderskiego piekarnika do chleba na zakwasie

holenderski piekarnik bez wątpienia daje niesamowite rezultaty chleba bez prawie żadnych dodatkowych kłopotów, ale jeśli robisz kilka bochenków na raz, może to stanowić problem, ponieważ staje się dość nudne, aby upiec bochenki po jednym na raz. To był mój główny powód do nauki tworzenia pary w piekarniku, ponieważ ułatwiło to życie podczas pieczenia kilku bochenków chleba za jednym zamachem.

moja ulubiona metoda, której używam najczęściej

moja ulubiona metoda w dzisiejszych czasach jest podobna w koncepcji do metody „kamień do pieczenia i miska”. Kładę jedną puszkę bochenka na drugą i zaciskam ją dwoma spinaczami buldoga. W ten sposób mogę uzyskać 6 bochenków do piekarnika za jednym zamachem i uzyskać niesamowite rezultaty! Jeśli to zrobisz, upewnij się, że klipsy bulldog są ze stali nierdzewnej, aby były bezpieczne w piekarniku. Nie używaj kolorowych ani plastikowych, ponieważ nie będą one odpowiednie do temperatur w piekarniku! Używam tego z Amazon. Trzymam całą masę z nich wszystkich moich bitów do pieczenia i peices tak, że mogę zrobić kilka bochenków na raz.

uwaga: czy twój chleb nie rośnie zbytnio, mimo że próbowałeś różnych metod pieczenia? To może być coś innego w Twoim procesie. Sprawdź moje artykuły „Awesome Sourdough oven Spring in 10 Easy Steps” i „20 porad na mniej gęsty chleb na zakwasie”.

Znaczenie obniżenia temperatury piekarnika po uformowaniu się skorupy

zachowanie wysokiej temperatury jest szczególnie ważne podczas początkowej fazy pieczenia, gdy skorupa jest nadal elastyczna, ale ważne jest, aby pamiętać, że może być konieczne obniżenie temperatury piekarnika po pierwszych 15 minutach, aby zapewnić, że chleb gotuje się zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz. I włączyć mój piekarnik elektryczny Piekarnik wentylator w dół do 430F, aby pozwolić mu gotować przez prawidłowo i to działa dobrze, ale osoby piece będą się różnić. Z niektórych prób i błędów w poznawaniu piekarnika, będziesz pieczenia niesamowite chleb na zakwasie w krótkim czasie!

Jeśli chcesz uzyskać więcej informacji na temat wyboru dobrych narzędzi do pieczenia chleba na zakwasie, sprawdź moją listę niezbędnych rzeczy tutaj.

mam również kurs online, który zabierze cię krok po kroku od kompletnego początkującego, do tworzenia przewiewnego, puszystego chleba na zakwasie, jednocześnie będąc w stanie dopasować go do napiętego harmonogramu. Sprawdź mój kurs tutaj.

najnowsze wpisy