mówiąc o jamajskiej kuchni, termin „jerk” pochodzi od terminu „jerky”, który pochodzi z hiszpańskiego „Charqui” (char-key). To jest mięso gotowane na wolnym ogniu drewna. We współczesnym gotowaniu „jerk” nie odnosi się do metody gotowania, ale ognista mieszanka przypraw wcierała się w mięso przed grillowaniem.

chociaż pochodzi z Jamajki, jerk chicken jest popularnym przepisem wśród fanów pikantnych potraw w całej Ameryce.

w dawnych czasach na Wyspach Karaibskich mięso przyprawiano papryką i przyprawami i wisiało nad ogniskiem, aby powoli gotować. Ten proces suszenia mięsa jest przez wielu uważany za początek nowoczesnych grilli. Ogień służył dwóm celom: gotował mięso i był trzymany z dala od owadów podczas palenia mięsa. To dobrze zachowało mięso i pozwoliło na przechowywanie go przez długi czas.

nie ma tylko jednego przepisu na przyprawę jerk, ale jest kilka podstawowych składników, które większość kucharzy zgadza się, że są kluczowe dla stworzenia smaku jerk. Należą do nich chili, tymianek, cynamon, imbir, ziele angielskie, goździki, czosnek i cebula. Ta kombinacja daje jerk przyprawy gorący i pikantny smak.

Jeśli twoja szafka na przyprawy nie jest dobrze zaopatrzona, każda kombinacja, która zawiera paprykę, czosnek, cebulę i przynajmniej niektóre przyprawy, może być uważana za szarpaną. Ale puryści uznają przepis za naprawdę szarpać, jeśli ma chili, i albo ziele angielskie lub goździki na pikantny smak.