bezglutenowe i spragnione to ciągła seria Drink Up Columbus’ s ulubiony glutard (to prawdopodobnie nie-PC sposób, aby powiedzieć „ma alergię na gluten). Dla poprzednich artykułów bezglutenowych, kliknij tutaj.
uważamy, że ten artykuł tłumaczy się na „Mniam” w języku angielskim
nie znajdziesz mnie, przeglądając wiele piw bezglutenowych. Jeśli jest zrobiony z ryżu lub sorgo, zapomnij o tym, nie nienawidzę się na tyle, aby oszukać mój mózg, myśląc, że piję piwo, kiedy faktycznie piję jednodniowy mocz (lub coś, co przypomina jednodniowy mocz). Pomijając degradację zapalną piwa bezglutenowego, staram się powiedzieć, że tak naprawdę nie jestem fanem tradycyjnych piw bezglutenowych. Chociaż doceniam wysiłki piwowarów, którzy starają się, aby smaczne napoje alkoholowe były odpowiednie dla ludności z nietolerancją glutenu, entuzjasta piwa we mnie jest zwykle przygnębiony faktycznym smakiem browarów. Co najmniej, w świecie piwa bezglutenowego pozostaje wiele do życzenia.
…i przyszedł Daura
Hiszpański Browar Estrella Damm, robi coś specjalnego–robi piwo bezglutenowe ze słodu jęczmiennego. Sprawiają, że piwo o nazwie Daura jest „bezpieczne dla celiakii”, zmniejszając zawartość glutenu do akceptowalnego poziomu, który w tym przypadku wynosi 6 ppm (<20 ppm glutenu jest uważane za bezpieczne dla pacjentów z celiakią). Spekuluje się, że ich tajny Proces jest tak prosty, jak dodanie enzymu do tradycyjnego piwa na bazie jęczmienia, który rozkłada białko, enzymu, który może, ale nie musi, przypominać Brewer ’ s Clarex, popularny dodatek sprzedawany homebrewers do klarowania piwa.
najlepsze w Daurze jest to, że smakuje jak piwo. Mówiąc dokładniej, smakuje jak nudny stary lager, ale na pewno nie przypomina piwa bezglutenowego, które sprawiają, że jestem nędzny z posmaku rozmoczonych skarpet. Wylewa średnie złoto z przyzwoitą, ale małą głową, jest lekko chmielowy i piżmowy zapach i smakuje dokładnie tak, jak powinien smakować lager. Smakuje jak piwo, przeciętne piwo, ale smakuje jak prawdziwe piwo, co jest dużym krokiem naprzód dla glutardów w poszukiwaniu browarów. Możesz odebrać Daurę w Columbus w Whole Foods, Giant Eagle Market District, Gentiles i Weilands. Widziałem go też sporadycznie w barach Columbus.
…problem z piwami, które „usuwają gluten”
nie znajdziesz jednak Daury z dużym znakiem, który chwali się właściwościami bezglutenowymi. Przepisy federalne są niejasne, czy produkty mogą być oznaczone jako „bezglutenowe”, jeśli nie są wykonane z rzeczywistych, naturalnie bezglutenowych składników. Więc nawet jeśli nauka gówno z twojego piwa i usunąć wszystkie hordein (specyficzna nazwa białka glutenowego znaleźć w jęczmieniu), to nadal nie może być oznaczony bezglutenowy, do czasu proponowanych zmian w przepisach FDA.
…rzeczywistość piwa i glutenu
jedną z najważniejszych rzeczy, które warto wiedzieć o piwie i glutenie, jest to, że testowanie glutenu piw wyprodukowanych w Stanach jest prawie niespotykane, ponieważ nawet jeśli piwo browaru jest bezpieczne dla osób z nietolerancją glutenu, nie mogą go oznaczyć w ten sposób z powodu ograniczeń FDA, więc nie ma sensu płacić pieniędzy za test. Ilość glutenu w piwach jęczmiennych może być rzeczywiście bardzo minimalna, ponieważ duża część hordeiny białkowej jest usuwana podczas procesu warzenia, ale nikt tak naprawdę nie wie na pewno, ile białka znajduje się w gotowym produkcie. Istnieją badania, które twierdzą, że generalnie większość piw na bazie jęczmienia jest bezpieczna dla osób starających się utrzymać dietę bezglutenową, podczas gdy inne badania obalają to twierdzenie, twierdząc, że po zakończeniu procesu warzenia piwa pozostaje niedopuszczalny poziom białka glutenowego.
… werdykt?
Estrella Damm i kilka innych browarów, takich jak Sinebrychoff / Carlsberg Browary Finlandii robią dobrą rzecz, wykorzystując naukę do produkcji piwa, które smakuje jak piwo, które certyfikalnie jest bezpieczne dla tych, którzy mają nietolerancję glutenu. Ale proces ten dopiero teraz zaczyna nabierać tempa w Europie, a wcale nie w Stanach. Dopóki Etykieta „bezglutenowe” nie zostanie dobrze zdefiniowana i konsekwentnie regulowana, prawdopodobnie nie zobaczymy żadnej poprawy na rynku piwa bezglutenowego.
jako glutardzony piwny maniak mogę w międzyczasie zrobić tylko jedną rzecz, a mianowicie pójść na piwo i wykorzystać siebie jako świnkę morską. Uzbrojony w kilka zestawów do testowania glutenu, mój niedziałający układ trawienny i pozbawiony snu mózg, zamierzam wyruszyć na piwną przygodę i dowiedzieć się, ile glutenu jest w moich najbardziej ukochanych piwach, jak na nie reaguję, i zrobić eksperyment homebrew z Brewer ’ s Clarex, aby zobaczyć, co mogę zrobić, aby naprawić tę niejednoznaczną, ale optymistyczną sytuację. Bo bez względu na to, jak bardzo moje ciało protestuje, zawsze będę ćpunem i miłośnikiem piwa.