Holli Ryan RD, LD/N
w sklepie spożywczym jest szeroki wybór chipsów tortilla do wyboru. Czy te chipsy tortilla z niebieskiej kukurydzy są zdrowsze niż alternatywa dla żółtej lub białej kukurydzy? Jeśli spojrzysz na fakty żywieniowe na etykiecie, zauważysz, że są one bardzo podobne. Oba mają tendencję do 2 g białka i 1-2 g błonnika na porcję 1 uncji. Ta sama porcja ma 15-20 g węglowodanów i 6-9 g tłuszczu, głównie z oleju używanego do ich smażenia (pieczone chipsy będą miały mniej tłuszczu). Kukurydziane chipsy tortilla nie oferują wielu witamin, ale zapewnią niewielką ilość minerałów, w tym żelaza. Porozmawiajmy o tym niebieskim kolorze. Tak, to naturalnie występujący kolor.

korzyści z niebieskiej kukurydzy: antocyjany

Niebieska kukurydza zawiera antocyjany, naturalnie występujące pigmenty występujące w roślinach, które nadają żywności jego niebieskie, czerwone i fioletowe odcienie. Antocyjany to flawonoidy polifenolowe, które działają jako przeciwutleniacze, a także inne potencjalne korzyści zdrowotne. Niebieska kukurydza ma wyższą zawartość białka i niższy indeks glikemiczny w porównaniu do żółtej kukurydzy.

• działanie przeciwnowotworowe:
• ekstrakty z niebieskiej kukurydzy i tortilli wywierały działanie antyproliferacyjne (hamowały wzrost guza) na kilka linii komórek nowotworowych in vitro.1
• antocyjany z tortilli niebieskiej kukurydzy zmniejszyły żywotność komórek i zatrzymały cykl komórkowy, powodując apoptozę (śmierć komórek) w komórkach raka prostaty i piersi.2 w szczególności obejmowały one potrójnie ujemne komórki nowotworowe.
• efekty poznawcze:
• badanie przedkliniczne wykazało, że szczury karmione tortillami z niebieskiej kukurydzy doświadczyły poprawy pamięci długo – i krótkoterminowej (w porównaniu z białą kukurydzą i grupami kontrolnymi).3
• działanie przeciwpasożytnicze:
• badanie przedkliniczne wykazało, że ekstrakty z niebieskiej kukurydzy mają działanie przeciwpasożytnicze (przeciwko pasożytowi Toxoplasma gondii, który może powodować toksoplazmozę) w zakażonych makrofagach. Zakażone myszy leczone ekstraktem z niebieskiej kukurydzy miały również lepsze wskaźniki przeżycia w porównaniu z nieleczonymi kontrolami.4
• działanie antyoksydacyjne:
• niebieska kukurydza wykazuje działanie przeciwutleniające i antymutagenne w badaniach in vitro.5,6
• efekty metaboliczne:
• ekstrakty z kilku gatunków kukurydzy, w tym purpurowej kukurydzy, wykazały hamowanie α-glukozydazy i α-amylazy (potencjalne korzyści dla hiperglikemii). Tylko próbki purpurowej kukurydzy również wykazały hamowanie lipazy (potencjalna korzyść dla otyłości).7

kukurydza Niebieska vs kukurydza Żółta

• istnieje kilka odmian kukurydzy żółtej i białej, lub kukurydzy dwukolorowej, w tym kukurydzy słodkiej i kukurydzy dent.
• Kukurydza cukrowa jest typem, który kupuje się na kolbie na kolację w sklepie spożywczym. Jak sama nazwa wskazuje, ma wyższą zawartość cukru.
• kukurydza Dent jest rodzajem kukurydzy polowej, która jest powszechnie stosowana w produkcji żywności do produktów takich jak chipsy tortilla (ale nie popcorn – to osobna odmiana).
• Żółta kukurydza zawiera inny pigment zwany karotenoidami, które dostarczają luteinę i przeciwutleniacze zeaksantyny.8

• Niebieska kukurydza jest rodzajem kukurydzy krzemiennej; jednym z sześciu głównych rodzajów kukurydzy (kukurydzy) i jest uprawiana głównie w Meksyku i Stanach Zjednoczonych.
• Niebieska kukurydza około 30% więcej białka niż żółta kukurydza.
• kukurydza Krzemienna może również mieć wiele kolorów na tym samym uchu kukurydzy. Możesz rozpoznać tę odmianę jako ozdobną kukurydzę używaną do wyświetlania w Święto Dziękczynienia, ale jest również używana do produkcji różnych produktów spożywczych.
• niektóre odmiany kukurydzy krzemiennej są wyraźnie bardziej fioletowe niż niebieskie, co jest powszechne w Peru.

podsumowując
Czy antocyjany są zdrowe? Badania mówią tak. Czy chipsy są zdrowe? Nieszczególnie. Wióry wykonane z Kamiennej mielonej kukurydzy są nieco mniej przetworzone i mogą oferować niewielką krawędź, zapewniając więcej włókna. Nie wiadomo, ile antocyjanów dostaje się do produktu końcowego. Biorąc to pod uwagę, jeśli często jesz chipsy tortilla, może to się sumować. Ogólnie rzecz biorąc, im coś jest bardziej przetworzone, tym mniej zdrowe niż alternatywa dla całego jedzenia. Nawet wybór tortilla nad chipem może być lepszym rozwiązaniem.
Robienie tortilli w domu jest proste i wymaga minimalnych składników, które obejmują mąkę kukurydzianą i wodę. Jeśli robisz tortille z niebieskiej kukurydzy, możesz kupić niebieską mąkę kukurydzianą online lub w specjalistycznych lub etnicznych sklepach spożywczych. Werdykt: aby uzyskać jak najwięcej zawartości antocyjanów, lepszym źródłem są całe niebieskie, czerwone i fioletowe pokarmy, a nie chipsy.

o autorze: Holli Ryan jest zarejestrowanym i licencjonowanym dietetykiem/dietetykiem, obrońcą zdrowia i dobrego samopoczucia oraz blogerem / pisarzem z Południowej Florydy. Jest absolwentką Florida International University i członkiem Akademii Żywienia i Dietetyki. Jej głównym celem jako dietetyka jest zapobieganie chorobom i zarządzanie zdrowiem poprzez edukację żywieniową i indywidualne sugestie. Holli uważa, że wysokiej jakości suplementy diety są niezbędnym narzędziem, które ma wiele zastosowań, od utrzymania dobrego zdrowia po zarządzanie chorobami przewlekłymi.

1. Herrera-Sotero MY, Cruz-Hernandez CD, Trujillo-Carretero C, et al. Antyoksydacyjne i antyproliferacyjne działanie niebieskiej kukurydzy i tortilli z rodzimej kukurydzy. Chem Cent J. 2017;11(1):110.
2. Herrera-Sotero MY, Cruz-Hernandez CD, Oliart-Ros RM, et al. Antocyjany niebieskiej kukurydzy i Tortilla zatrzymują cykl komórkowy i indukują apoptozę na komórkach raka piersi i prostaty. Odżywianie i rak. 2019:1-10.
3. Aguirre Lopez LO, Chavez Servia JL, Gomez Rodiles CC, Beltran Ramirez JR, Banuelos Pineda J. Blue Corn Tortillas: Effects on Learning and Spatial Memory in Rats. Żywność roślinna dla żywienia człowieka (Dordrecht, Holandia). 2017;72(4):448-450.
4. Ahmadpour E, Ebrahimzadeh MA, Sharif m, et al. Działanie przeciwtoksoplazmatyczne ekstraktów Zea Mays i Eryngium Caucasicum, In Vitro i In Vivo. J Farmakopunktura. 2019;22(3):154-159.
5. Loarca-Pina G, Neri m, Figueroa JD, et al. Charakterystyka chemiczna, oceny antyoksydacyjne i antymutagenne pigmentowanej kukurydzy. J Food Sci Technol. 2019;56(7):3177-3184.
6. Mutlu C, Arslan-Tontul S, Candal C, Kilic O, Erbas M. Physicochemical, Thermal, and Sensory properties of Blue Corn (Zea Mays L.). J Food Sci. 2018;83(1):53-59.
7. Ranilla LG, Huaman-Alvino C, Flores-Baez o, et al. Ocena bioaktywności peruwiańskiej kukurydzy (Zea mays L.) in vitro związanej z fenolowymi przeciwutleniaczami, ukierunkowanej na potencjalne zarządzanie hiperglikemią i otyłością. J Food Sci Technol. 2019;56(6):2909-2924.
8. Abdel-AAL el SM, Akhtar H, Zaheer K, Ali R. dietetyczne źródła luteiny i karotenoidów zeaksantyny i ich rola w zdrowiu oczu. Składniki odżywcze. 2013;5(4):1169-1185.