w mojej książce z 1986 roku pnącza, winogrona i wina (Reben Trauben Weine, Hallwag 1987 w języku niemieckim) – pierwszy na świecie przewodnik konsumenta do wina winogron wierzę – podzieliłem je na trzy kategorie: Klasyczne, główne i inne (Klassische, Wichtige i Sonstige). Wielu miłośników wina było bez wątpienia zdziwionych, że włączyłem Chenin Blanc do pierwszej kategorii.
z pewnością każdy, kogo wiedza na temat tego kameleona białego winogrona opierała się na oceanach bardzo zwyczajnego Chenin Blanc z Kalifornii lub RPA, który był wtedy dostępny, musiał być naprawdę bardzo tajemniczy. Ale to, co zarobiło i nadal zarabia Chenin Blanc jego miejsce z największą z odmian winogron dla mnie jest jego najlepszym wcieleniem, jako wyjątkowo długowieczne, wyjątkowo aromatyczne botrytised słodkie wina w Dolinie Loary.
Chenin jest uprawiany wokół miasta Angers nad Loarą od wieków, być może od ponad tysiąclecia. Rabelais wymienia go zarówno jako Chenin, jak i jako wspólny synonim Pineau. Wino, które produkuje, ma szczególnie wysoką kwasowość,która może być bardzo przydatna w ciepłym klimacie, ale może graniczyć z najfajniejszymi rocznikami Loary. W rzeczywistości jedynym hamulcem reputacji Loire Chenin była czasami tragiczna jakość Chenin produkowana, gdy winogrona po prostu nie dojrzały wystarczająco, aby nakłonić wyjątkowe Chenin smaki kwiatów, wilgotnej słomy i miodu do powstałego wina, pozostawiając niewiele, ale kwas i siarkę w butelce.
dzięki globalnemu ociepleniu, katastrofalne roczniki stają się rzadkością nad Loarą, a hodowcy, dzięki Bogu, zużywają coraz mniej siarki, aby ustabilizować te często od wytrawnych do średnio słodkich win. Naprawdę wielki Chenin Blanc jest zazwyczaj Moelleux, produkt mglistej jesieni na szczytach Loary, która zachęca do szlachetnej zgnilizny i skutkuje toasty złote wino, które ma całą złożoność każdego botrytised wina, ale z Chenin winogron ’ poszczególnych warstw stopionego miodu i rześkie, tańczące kwasowości. Uważaj jednak. Na chwilę obecną prawo francuskie jest znacznie bardziej luźne niż niemieckie, a słodycz w winach moelleux niektórych producentów może zawdzięczać więcej przebiegłemu winiarstwu niż prawdziwej szlachetnej koncentracji zgnilizny.
Bonnezeaux, Coteaux de l ’ Aubance, Coteaux du Layon, Montlouis, Quarts de Chaume, a zwłaszcza Vouvray są prawdopodobnie nazwami takich win, a Vouvray i Quarts de Chaume produkują jedne z najbardziej intensywnych przykładów. Z drugiej strony, Vouvray jest tak duża i zróżnicowana apelacja, że nazwa można również znaleźć na butelkach win bardzo słabe, których jedynymi atrybutami są pewna słodycz i pewna kwasowość i nic w środku, aby je połączyć.
są to wina wytwarzane bardzo podobnie do dobrych niemieckich win białych – niskie, powolne fermentacje w dużym starym Dębie lub stali nierdzewnej, brak fermentacji malolaktycznej, brak dojrzewania barrique (chociaż niestrudzony Bernard Germain eksperymentuje z 400-litrowymi beczkami), czyste aromaty owocowe – a więc nie jest zaskoczeniem, że mogą trwać tak długo. Z pewnością podobały mi się 80-letnie przykłady tych cudów.
ale są też cienkie suche (Sec) Loire Chenin Blancs, najbardziej znane Savennières, maleńka apelacja słynąca z produkcji surowych białek, które mogą potrwać dekadę, aby być przystępne, ale mają tak dużo ekstraktu mineralnego, że mogą być świetnymi partnerami dla dość aromatycznych potraw. Jasnières i Anjou to nazwy, które można znaleźć również na butelkach poważnych wytrawnych Chenin Blanc (chociaż Anjou to kolejna bardzo zróżnicowana nazwa).
niektóre Chardonnay i czasami Sauvignon Blanc mogą być mieszane z Chenin w Anjou i Saumur, ale Saumur jest łatwiej kojarzony z winami musującymi, coraz bardziej oznaczanymi Crémant de Loire. Chenin Blanc jest zwykle podstawą i sprawia, że fizz nie ma pikantnej głębi Wielkiego szampana, ale może być bardzo ładny i delikatny. Naturalnie wysoka kwasowość Chenin sprawia, że jest to szczególnie odpowiednia baza do wina musującego. Musujące Vouvray i Montlouis jest produkowany w znacznie mniejszych ilościach niż musujące Saumur, ale z wiekiem wina te mogą stać się czymś wyjątkowym-Nie zdalnie jak szampan; bardziej jak pysznie bogaty koktajl szampański.
jeden z moich ulubionych stylów Loire Chenin Blanc w ogóle i Vouvray w szczególności jest oznaczony Demi-sec, z pewną naturalną słodyczą, jak również całą tą orzeźwiającą kwasowością. (W rzeczywistości tak wysoka jest kwasowość w wielu młodych Loire Chenin, że może maskować słodycz.) Ponownie bottle age przekształca to wino w coś o wiele bardziej subtelnego i bardziej suchego, dzięki czemu może być doskonałym dodatkiem do kremowej sosowanej ryby.
dziś znacznie więcej Chenin Blanc sadzi się zarówno w Kalifornii, jak i Południowej Afryce niż we Francji, ale zbyt mało tego jest robione z poważnymi intencjami. Kalifornijski rozległy areał Chenin Blanc przyszedł z pomocą branży winiarskiej w latach 70. i na początku lat 80., kiedy miał poważny niedobór innych białych winogron, ale teraz, gdy jest Chardonnay lake Chenin jest ogólnie okrzyknięty raczej Mdłym, wytrawnym winem odpowiednim tylko dla dolnego końca rynku wina. Dzieje się tak głównie dlatego, że jest nawadniany, aby uzyskać tak wysokie plony w środkowej Dolinie Kalifornii – do czterech razy wyższe niż w Loarze – że naprawdę smakuje podobnie jak woda cukrowa. Ale nie musi, jak udowodnili niektórzy bardziej sumienni winiarze owoców uprawianych w Clarksburgu w delcie Sacramento.
południowoafrykański Przemysł winiarski jest jeszcze bardziej zależny od Chenin Blanc, który reprezentuje około jedną winorośl na pięć. Dziś brakuje w nim uroku nowszych europejskich produktów importowanych, takich jak Chardonnay i Sauvignon Blanc, ale niektórym producentom udało się pozyskać poważne wina z niektórych starszych, wytrawnych krzewów winorośli. Głównym z nich jest Ken Forrester, który zdołał wyprodukować pełną gamę dobrze wykonanych Chenin od wyjątkowo dobrej wartości Scholtzenhof Petit Chenin aż po szlachetne późne zbiory (znacznie ulepszone, ponieważ Forrester zrobił rocznik w Loarze i zdał sobie sprawę, że nie trzeba zbierać wszystkich szlachetnie zgniłych winogron w tym samym czasie).
gdzie indziej Chenin Blanc jest uprawiany, jeśli nie do końca szanowany, w całej Ameryce Południowej (gdzie czasami był znany jako Pinot Blanco) oraz w Australii i Nowej Zelandii. Winnica Millton stanowi praktycznie samotną placówkę czczenia Chenin Blanc w NZ; może Rafols dels Caus swój odpowiednik w hiszpańskich Penedès. Niech długo będą szczęśliwe.
dobre przykłady to Vouvray moelleux Le haut Lieu Hueta; Ch de Fesles Bonnezeaux; Domaine du Closel Savennières Les Coulées; Domaine de Baumard Quarts de Chaume; Clos Naudin Vouvray effervescent; Joel Gigou Jasnières; Forrester Grand Chenin z RPA i Chappellet Old Vine Chenin Blanc z Doliny Napa.