krótki sezon na ten popularny przysmak

śledzia, który rozmnaża się w słodkiej wodzie na początku wiosny. Amerykański shad, boney ryba, która jest zazwyczaj od trzech do pięciu funtów każda, jest ceniony nie za jego mięso, ale za jaja, przysmak znany jako Shad roe.

przybycie shad roe do naszych rybaków jest znakiem, że żonkile i dłuższe dni są w drodze. Po wystawieniu w dowolnym sklepie z rybami, shad roe wyróżnia się wśród białych i bladoróżowych ryb ze względu na rubinowo-czerwony kolor i raczej brzydki worek zawierający jaja ryb. Dzięki surowemu wyglądowi, który bardziej przypomina wątrobę niż ryby, shad roe jest nostalgicznym i uwielbianym przysmakiem wśród fanów, którzy znajdą się na liście oczekujących w niektórych sklepach rybnych, aby nie zostać pominiętymi, gdy dotrą ograniczone zapasy.

Jeśli nie jesteś zaznajomiony z shad roe, kilka rzeczy powinieneś wiedzieć. Po pierwsze, chociaż nie jest bogata w kalorie, jest bogata w cholesterol: około 500 miligramów na 3 uncje, podobnie jak u cieląt lub wątroby wołowej. Ponieważ shad roe jest często gotowane w maśle i / lub tłuszczu boczku, poziom cholesterolu na osobę może być jeszcze wyższy. Po drugie, ma większą zawartość kalorii niż większość produktów rybnych, ponieważ jest ikrą ryby, a tym samym ma więcej tłuszczu. Jedna filiżanka shad roe, równa 1 średniej porcji, ma około 375 kalorii. To przed dodaniem tłuszczu do gotowania.

zanim ugotujesz shad roe, jest to jasny czerwony kolor. Po ugotowaniu zmienia kolor na szaro-brązowy, wyglądając podobnie do wątroby po ugotowaniu. Na surowo jest miękki i luźny, z jajami zawartymi w kruchej błonie. Po ugotowaniu staje się bardziej jędrny i ma lekko ziarniste wnętrze.

smak? Delikatny i wcale nie taki jak kawior, mimo że to same jaja rybne. Smak jest tak subtelny, że łatwo przybiera smak tego, z czym go gotujesz, zwłaszcza jeśli dodasz cebulę lub boczek.

Jak gotować Shad Roe

najpierw delikatnie spłucz i osusz kawałki, uważając, aby nie przebić worków. Za pomocą nożyczek delikatnie oddziel dwa płaty, przecinając wzdłuż membrany. Wytnij wszelkie skrzepy krwi.

trudno znaleźć przepisy na przyrządzanie potraw shad roe, prawdopodobnie dlatego, że jest to danie regionalne. Jednym z popularnych sposobów gotowania Shad roe jest z boczkiem, pogłębianie sac Shad roe najpierw w mące, która została przyprawiona solą i pieprzem, a następnie smażenie go w połączeniu stopionego masła i tłuszczu boczku, o dwie minuty na boku. Podawać z wyciśniętym cytryną i paskiem chrupiącego boczku. Niektórzy lubią również podawać smażoną na patelni ikrę z boku dobrze ugotowanej cebuli.

inną metodą gotowania jest delikatne gotowanie całej cebuli w gotującej się wodzie, do której dodano trochę soli i octu. Po 20 minutach przełożyć do zimnej wody na 5 minut, a następnie odcedzić. Na koniec posmarować cebulę w przyprawionej mące i smażyć na złoty kolor.

ostrzeżenie: gdy ugotujesz ten nienaruszony worek z jajkami w gorącym tłuszczu, jest bardzo prawdopodobne, że pęknie. Kiedy ostatnio gotowaĺ ’em jakiĹ” z nich wielokrotnie eksplodowaĺ’, zostawiajÄ … c kropelki ikry na Ĺ ” cianach i suficie mojej kuchni. Łatwą ochroną przed tym jest umieszczenie osłony odprysków na patelni sauté. Możesz też ugotować ją za pomocą tej metody wysłanej do nas przez czytelnika City Cook:

„masło kawałek papieru woskowego wystarczająco duży, aby obwieścić ilość, którą chcesz ugotować, sól i pieprz papier maślany, umieść ikrę na stronie z masłem, pociągnij boki do góry i zrób mały fałd dwa do trzech razy, zamykając ikrę. Następnie przekręć końce, pozostawiając je wystające, Nie złożone pod. Umieścić na patelni na średnim lub małym ogniu i gotować przez około 4 do 7 minut z każdej strony, w zależności od wielkości. Będzie twardy i szary, ale nie twardy. Bez rozprysków, a wyskakujące zostaną powstrzymane i łatwiej będzie posprzątać. To metoda Baltimore ’ a.”

Dziękuję, Suzanne.

Po całkowitym ugotowaniu shad roe będzie twardy, szaro-brązowy na całej powierzchni i często z lekko złotą powierzchnią, jeśli ją smażysz. Jego wewnętrzna konsystencja będzie kremowa i gładka. Ugotowana ikra jest często podawana w 1/2-calowych plastrach.