co działo się dawno temu, kiedy nie było etykiet, specjalnych sekcji w supermarkecie i menu restauracji poświęconych „bezglutenowym”? Właściwie to nic. Produkty zostały wykonane z wysokiej jakości surowców i nie było dowodów naukowych potwierdzających, że gluten był negatywny dla naszej diety.
dziś jest bitwa między dwiema stronami: ci, którzy uważają gluten za truciznę pokarmową i ci, którzy uważają go za obowiązkowy w diecie. Przed zajęciem stanowiska w tej sprawie należy wiedzieć, czym jest gluten i jak działa na nasz organizm, aby później zdecydować, czy go przyjąć, czy nie.
gluten jest rozpuszczalnym związkiem białkowym złożonym z dwóch białek: gliadyny i gluteniny. Związek ten występuje głównie w pszenicy, żyto, owsie i jęczmieniu i jest odpowiedzialny za elastyczną konsystencję ciasta i żucie żywności pochodzącej z tych ziaren.
te produkty wykonane z mąki pszennej i innych ziaren mogą powodować u niektórych osób trzy problemy-powtarzamy, u niektórych osób-: alergie, celiakia i wrażliwość na gluten.
łamanie problemów: co jest co?
alergia na pszenicę jest stanem, który występuje, gdy układ odpornościowy człowieka kumuluje reakcję alergiczną na białko pszenicy. Oznacza to, że limfocyty T-rodzaj białych krwinek – wysyłają przeciwciała immunoglobuliny E, aby zaatakować pszenicę. Podczas tego procesu miejscowe tkanki uwalniają substancje, takie jak histamina, aby ostrzec resztę ciała o obecności problemu; ta reakcja powoduje objawy, od nudności, bólu brzucha, swędzenia, obrzęku warg i języka, aw najgorszym przypadku duszności do śmierci.
celiakia jest chorobą dziedziczną, w której spożywanie pokarmów zawierających gluten powoduje stan zapalny i uszkodzenie wyściółki jelita cienkiego, co prowadzi do bólu żołądka, wzdęć, biegunki oraz stanu zapalnego i wysypki skóra. Ponieważ kosmki błony śluzowej jelit są dotknięte, prowadzi to do złego wchłaniania składników odżywczych, co prowadzi do zmian w zachowaniu, zahamowania wzrostu lub niepłodności, problemów z kośćmi, niedokrwistości i utraty wagi.
nie panikuj! Rozpoznanie celiakii potwierdza biopsja: w tych próbkach pobiera się kawałek jelita cienkiego i analizuje się zmiany tkanek zgodnie z klasyfikacją Marsh. Ta klasyfikacja mierzy stopień, w jakim kosmki jelita cienkiego mogą być krótsze, zmniejszone lub nieobecne, co określa, czy cierpisz na celiakię, czy nie.
z drugiej strony osoby z wrażliwością na gluten doświadczają również wewnętrznych bólów gazowych, bólu stawów, zmęczenia i wysypki skórnej. Częstotliwość wrażliwości na gluten nie jest jeszcze jasna, ale wiadomo, że nie jest to indywidualna choroba, ale ma różne przyczyny.
na przykład gluten może aktywować układ odpornościowy w jelicie cienkim, ale w wielu innych przypadkach miłośnicy chleba, ciast, ciastek i innych przysmaków mogą być wrażliwi nie na białko pszenicy, ale na cukry, które znajdują się również w produktach pszennych i innych produktach zwanych fruktanami.
to, co dzieje się z fruktanami, polega na tym, że ludzkie ciało nie może ich rozbić i wchłonąć w jelicie cienkim, więc przenoszą się do jelita grubego lub okrężnicy, gdzie są fermentowane przez bakterie wytwarzające gaz i stan zapalny.
w przypadku diety bezglutenowej lepiej jest spożywać świeżą żywność (owoce, warzywa, rośliny strączkowe, ryby) niż Ultra przetworzone produkty oznaczone jako „bezglutenowe”, takie jak makaron, kiełbasy, płatki zbożowe, sosy i tak dalej. Produkty te niekoniecznie będą zdrową alternatywą, ponieważ mogą zawierać wyższy procent soli, cukru lub rafinowanej mąki, które zaszkodzą naszemu zdrowiu.
Czy uważasz, że możesz mieć którekolwiek z tych cierpień? Idź do swojego lekarza.