produkcja | zastosowania | bezpieczeństwo | skutki uboczne | FAQ

sorbinian potasu, sól potasowa kwasu sorbowego, jest powszechnie stosowanym środkiem konserwującym w żywności o Europejskim numerze dodatku do żywności E202. Generalnie jest syntetyczny, wegański i bezglutenowy.

Ten składnik służy do ochrony żywności przed psuciem się, a tym samym przedłuża okres przydatności do spożycia poprzez spowolnienie wzrostu pleśni i drożdży. Być może widziałeś to na etykiecie win, serów, cydru, miodu pitnego, napojów bezalkoholowych i wypieków.

jak powstaje sorbinian potasu?

można go komercyjnie zsyntetyzować poprzez neutralizację kwasu sorbowego (E200, również konserwant żywności, można naturalnie znaleźć w jagodach, ale komercyjny jest wytwarzany z syntezy chemicznej) wodorotlenkiem potasu. (1)

oto krótki czteroetapowy proces produkcyjny:

1. reakcja kondensacji: uzyskać polimerowy ester kwasu 3-hydroksy-4-heksenowego przez kondensację między ketenem a aldehydem krotonowym. Poniżej przedstawiono równanie reakcji: H2C=C=O + CH3–CH = CH–CHO=CH3CH=ch−ch=ch−COOH
2. rozkład: rozłożyć poliester, aby uzyskać kwas sorbowy.
3. oczyszczanie: przez węgiel aktywny, destylację, rekrystalizację lub inne procesy.
4. neutralizacja wodorotlenkiem potasu.

jak działa sorbinian potasu jako środek konserwujący?

sorbinian potasu jest inhibitorem zarówno drożdży, jak i pleśni, również aktywnym dla kilku bakterii (2), ale mniej skutecznym. Jest to kwas sorbowy (forma aktywna), który ma działanie hamujące, które powstaje po jonizacji sorbinianu potasu w wodzie.

hamuje rozwój drobnoustrojów poprzez zmianę morfologii, integralności i funkcji błony komórkowej, a następnie zakłócenie funkcji transportowych i aktywności metabolicznej. (3)

ten mechanizm konserwacji jest podobny do benzoesanu sodu, ale różni się od nizyny i natamycyny.

Specification

Other names	2, 4 – Hexadienoic Acid K-sorbate Sorbic Acid, Potassium Salt
Chemical formula	C6H7KO2
CAS No.	24634-61-5
Molar mass	150.22 g·mol−1
Melting point	270 °C

Properties

Appearance

A crystal white powder, granular or spherical/pellets with neutral taste and odor. It is easy to absorb water and expired if exposed to humid air.

struktura

Rozpuszczalność

łatwo rozpuszczalny w wodzie i rozpuszczalny w etanolu. Ponieważ rozpuszczalność kwasu sorbowego jest bardzo niska w wodzie (0,16 g/100 ml w 20 °C), w wyniku tego zwykle jest wytwarzany w rozpuszczalną sól potasową – sorbinian potasu (rozpuszczalność 67,6 g/100 ml w 20 °C do jako środek konserwujący w żywności.

PH

jego skuteczność przeciwdrobnoustrojowa jest w szerokim zakresie pH od 3,0 do 6,5) i lepiej w warunkach kwaśnych o wartości pH mniejszej niż 5-6. Aktywność wzrasta wraz ze spadkiem pH.

sorbinian potasu jest nadal skuteczny w wyższych zakresach pH, na przykład PH 6,5, podczas gdy benzoesan sodu i benzoesan potasu prawie straciły działanie przeciwbakteryjne, które są skuteczne tylko poniżej PH 4,5. Jednak sorbinian potasu będzie również nieskuteczny, jeśli pH przekracza 7,0.

jakie są zastosowania sorbinianu potasu?

benzoesan sodu i sorbinian potasu są często synergiczne (połączone) w kwaśnej żywności w celu ochrony przed szerszą gamą mikroorganizmów. Sorbinian potasu hamuje wzrost pleśni, drożdży i innych mikroorganizmów, a tym samym wydłuża czas konserwacji produktów spożywczych.

typowe dawki konserwujące wahają się od 250 ppm do 1000 ppm, w zależności od PH, typów drobnoustrojów i innych warunków.

może być stosowany przez bezpośrednie dodawanie, natryskiwanie, w materiale opakowaniowym lub w innych metodach.

napój bezalkoholowy

sorbinian potasu klasy spożywczej jest powszechnie dodawany do dietetycznych napojów bezalkoholowych jako środek konserwujący.

Coca Cola

podobnie jak benzoesan sodu i potasu, sorbinian potasu jest powszechnym konserwantem Coca Cola umieszczana w niektórych niegazowanych napojach zawierających sok w celu ochrony smaku. (4) (5). Możemy go znaleźć na listach składników Sprite lymonade i Fanta Orange.

PepsiCo

sorbinian potasu jest stosowany do zachowania świeżości i smaków w niektórych napojach Pepsico (6). Ten składnik znajdziesz w napojach fontannowych, takich jak Mtn Dew Kickstar – Black Cherry lub Orange Citrus. (7)

wino

sorbinian potasu jest składnikiem do produkcji wina, a niektórzy winiarze uważają, że dodanie go może zatrzymać proces fermentacji wina. Ale czy to prawda?

sorbinian potasu działa jako stabilizator wina, który jest dodawany dopiero po zakończeniu procesu fermentacji. Jego celem nie jest zapobieganie fermentacji, ale powstrzymanie ponownego fermentowania win przez hamowanie reprodukcji drożdży.

to znaczy, że istniejące drożdże obumierają i nie można wygenerować nowych komórek drożdży. Drożdże mnoży się kilka pokoleń podczas procesu fermentacji, zapewnia to, że obecna generacja drożdży jest ostatnią generacją, dodając sorbinian potasu.

w ten sposób stabilizuje Wino i przed butelkowaniem zawsze łączy się z metabisiarfitem potasu w winach słodkich.

inne jedzenie może z nim:

• Cheese
• Wine
• Mead
• Hard cider
• Dried meats and dried fruit
• Yogurt
• Pet foods
• Soft drinks
• Baked goods

Cosmetics

Potassium sorbate is used as a preservative (8) in cosmetics and personal care products. Jest to łagodny środek konserwujący, który przedłuża trwałość poprzez hamowanie drożdży i pleśni, może również zastąpić parabeny.

popularne kosmetyki, w tym:

• Krem Do Opalania
• Nawilżacze
• Kremy
• szampony
• produkty do pielęgnacji skóry i włosów

pasza

może być również bezpiecznie stosowany jako środek konserwujący w paszach, takich jak karma dla zwierząt dla świń, drobiu, kotów i psów. (9)

czy sorbinian potasu jest bezpieczny do jedzenia?

tak, został zatwierdzony jako bezpieczny składnik przez Amerykańską Agencję Żywności i Leków (FDA) i Europejski Urząd ds. bezpieczeństwa żywności (EFSA), a także Wspólny Komitet Ekspertów FAO / WHO ds. dodatków do żywności (JECFA).

metabolizm

sorbinian potasu jest solą nienasyconych kwasów tłuszczowych, które uczestniczą w metabolizmie tłuszczów i ostatecznie metabolizują się do wody i CO2 w organizmie człowieka. (10)

FDA

jest ogólnie uznawany za Bezpieczny (GRAS) jako chemiczny środek konserwujący, gdy jest stosowany zgodnie z dobrą praktyką produkcyjną. (11)

ile stosować

zatwierdzony w następującym stężeniu (12):

EFSA

sorbinian potasu (E202) jest wymieniony w rozporządzeniu Komisji (UE) nr 231/2012 jako dopuszczony dodatek do żywności i Sklasyfikowany w kategorii „Dodatki inne niż barwniki i substancje słodzące” (13).

zatwierdzone zastosowania

poniższy wykaz żywności może zawierać sorbinian potasu przy maksymalnych poziomach stosowania w zakresie od 20 do 6000 mg / kg (14):

• Cheese of unripened ripened, whey or processed
• Spreads, beverage whiteners
• Jam, jellies and marmalades
• potato dough and pre-fried potato slices
• Chewing gum
• Toppings
• Pre-cooked or processed cereals
• Bread, fine bakery wares
• Meat products
• Seasonings and condiments
• soki owocowe, Cydr piwny i perry
• wina aromatyzowane

ponowna ocena bezpieczeństwa w 2015 r.

ze względu na toksyczność reprodukcyjną i rozwojową EFSA ustanowił nowy tymczasowy wskaźnik ADI wynoszący 3 mg kwasu sorbowego/kg masy ciała/dobę w 2015 r., który został zmieniony z ADI 25 mg/kg mc./dobę, ustalone w 1996 r. (15)

ponowna ocena bezpieczeństwa w 2019 r.

EFSA zmienił tymczasową grupę ADI z 3 mg /kg masy ciała dziennie na nową grupę Adi wynoszącą 11 mg / kg masy ciała dziennie. (16)

UK Food Standards Agency

skategoryzowany w „inni” (17)

Food Standards Australia Nowa Zelandia

jest to zatwierdzony składnik w Australii i Nowej Zelandii o numerze kodu 202.

JECFA

klasa funkcjonalna: dodatki do żywności, środki konserwujące. (19)

dopuszczalne dzienne spożycie: ADI „25 mg/kg mc.” w 1973 r. (20)

jakie są możliwe skutki uboczne sorbinianu potasu?

chociaż sorbinian potasu jest zatwierdzony bezpiecznie przez FDA i EFSA, mogą wystąpić pewne możliwe działania niepożądane, a kontrowersje koncentrują się na tym, że może powodować pewne problemy zdrowotne, takie jak:

• objawy alergii
• Genotoksyczność
• prowadzić do raka
• pęknięcie DNA
• migrena

alergia

objawy alergii, takie jak podrażnienie skóry i oczu w niektórych przypadkach ludzie, którzy są uczuleni na sorbinian potasu, zwłaszcza z kosmetyków i produktów osobistych.

Genotoksyczność

nie ma solidnego dowodu, że sorbinian potasu jest genotoksyczny, ale badanie przeprowadzone w 2012 r.wykazało, że inna sól sorbinianowa – sorbinian sodu może być genotoksyczna dla ludzkich limfocytów krwi obwodowej w najwyższych stężeniach in vitro.

czy sorbinian potasu powoduje raka?

Nie, Nie jest rakotwórczy. Ale powyższe badanie mówi, że sorbinian sodu może również powodować raka ze względu na jego działanie mutagenne i genotoksyczne.

zbyt duża ilość sorbinianu potasu

w książce Trends in Food Science& Technologia (opublikowana w 2018) mówi, że zbyt duże spożycie sorbinianu potasu (>25 mg / kg) może prowadzić do uszkodzenia DNA i innych niepożądanych skutków.

czy to bezpieczne dla ciąży?

jest ogólnie uważany za bezpieczny w czasie ciąży, ale lepiej skonsultować się z lekarzem w celu skorzystania z tej choroby.

Najczęściej zadawane pytania

czy sorbinian potasu jest naturalny czy syntetyczny?

jest syntetyczny. Sorbinian potasu jest solą kwasu sorbinowego, który występuje naturalnie w niektórych owocach, takich jak jagody. Jednak zarówno kwas sorbowy, jak i sorbinian potasu sprzedawane na rynku są prawie wytwarzane w drodze syntezy chemicznej, więc nie są naturalne.

czy sorbinian potasu jest Halalem?

tak. Jest to halal zgodny z muzułmańską polityką i możemy znaleźć niektórych producentów certyfikowanych przez Mui halal.

czy sorbinian potasu jest koszerny?

tak, to jest koszerne. E202 spełnia żydowskie religijne prawo żywieniowe.

czy sorbinian potasu jest bezglutenowy?

tak, jest bezglutenowy, ponieważ nie zawiera pszenicy, żyta, jęczmienia ani krzyżówek tych ziaren. I jest ogólnie uważany za bezpieczny dla osób z celiakią.

czy sorbinian potasu jest wegański?

tak, jest wegański, ponieważ nie jest wytwarzany z materii zwierzęcej ani produktów pochodzenia zwierzęcego. Nadaje się do dodawania do diety wegetarian.

sorbinian potasu a benzoesan sodu?

zobacz szczegóły dotyczące benzoesanu sodu.

wnioski

teraz możesz mieć dobrą wiedzę na temat środka konserwującego – sorbinianu potasu (E202), z następujących aspektów:

• proces produkcji
• zastosowania: w napojach bezalkoholowych, w winie i innych produktach spożywczych
• bezpieczeństwo
• możliwe działania niepożądane
• porównanie z benzoesanem sodu
• Często zadawane pytania