Remy, nadnaturalnie utalentowany młody szczur-kucharz w Ratatouille, jest napędzany do tytułu „najlepszego kucharza we Francji” dzięki temu warzywnemu daniu, które podaje krytykowi kulinarnemu. Francuzi szybko cię poprawią, jeśli zadzwonisz do potrawy Remy ’ ego ratatouille, a to dlatego, że danie w filmie jest interpretacją wymyśloną przez nikogo innego, jak cenionego szefa kuchni Thomasa Kellera, który służył jako konsultant ds. jedzenia w filmie. Atrakcyjny i pyszny, z pewnością zmiękczy nawet najbardziej zimnego antagonistę do pęknięcia uśmiechu i chciwości.

składniki

• 6 dużych pomidorów rzymskich

• 2 czerwona papryka

• 1/2 szklanki bulionu warzywnego

• 1/2 szklanki wody

• 2 łyżki świeżego rozmarynu

• 1 łyżeczka liści tymianku

• 1 ząbek czosnku

• 1/2 małej cebuli

• 3 łyżki oliwy z oliwek

• sól koszerna i świeżo zmielony czarny pieprz

• 2 średnie zielone squash

• 2 średnie żółte squash

• 2 średnie bakłażany Japońskie

• grubo posiekana natka pietruszki

Jedz to, co oglądasz Andrew Rea

wskazówki

doprowadzić średni rondel z wodą do wrzenia. Przygotuj lodową kąpiel. Pokrój mały X na dno 4 pomidorów. Blanszować pomidory przez 45 sekund. Za pomocą łyżki z rowkiem przełożyć pomidory do kąpieli lodowej i pozostawić do całkowitego ostygnięcia, a następnie odcedzić. Używając noża do parowania, obrać i wyrzucić skórki pomidorów i odstawić pomidory na bok.

Obróć palnik gazowy do góry i umieść paprykę na ruszcie nad płomieniem. (Alternatywnie, umieścić paprykę na obramowanej blachy do pieczenia i broil na dużym ogniu.) Poczernić pieprz ze wszystkich stron. Wyjmij paprykę z ognia (lub piekarnika), włóż do miski i przykryj folią. Pozwól papryce parować przez 5 minut, a następnie obierz je i wyrzuć łodygi i nasiona. Paprykę umieścić w blenderze o dużej mocy lub robocie kuchennym, wraz z pozostałymi 2 pomidorami, bulionem, wodą, 1 łyżką rozmarynu, tymiankiem, czosnkiem, cebulą, 1 łyżką oleju i szczyptą soli. Mieszaj z dużą prędkością, aż do uzyskania całkowitej gładkości.

Rozgrzej piekarnik do 225°. Używając bardzo ostrego noża, pokrój blanszowane pomidory na plasterki o średnicy 1/8 cala. Używając mandoliny, pokroić wszystkie squasha i bakłażany w 1/8-cal-grube rund. Dodaj cienką warstwę mieszanki pieczonego pieprzu do płytkiej zapiekanki i równomiernie rozprowadź ją na dnie. Zaczynając z plasterkiem bakłażana, następnie plaster pomidora, plaster żółtego squasha i plaster Zielonego squasha, rozpocząć warstwowanie pokrojonych warzyw wokół zewnętrznej krawędzi zapiekanki jak półpasiec, pozostawiając około 1/4 cala nakładania się między plasterkami. Po zakończeniu zewnętrznego pierścienia utwórz kolejną warstwę wewnątrz tego i kontynuuj, aż zapiekanka zostanie wypełniona warzywami. Drobno posiekać pozostałą łyżkę rozmarynu i posypać na wierzchu. Skropić 1 łyżką oleju i doprawić solą i pieprzem. Wytnij kawałek pergaminu wielkości zapiekanki i umieść go na warzywach. Piecz przez około 1 godzinę i 30 minut; usuń pergamin po około 1 godzinie i 10 minutach gotowania. Warzywa powinny być całkowicie zmiękczone, ale nadal zachować swój kształt.

umieść formę pierścieniową na środku dużego talerza i wypełnij ją warzywami ułożonymi pionowo. Umieść warstwę warzyw rozłożonych poziomo na górze, a następnie powoli usuń formę pierścienia. Połącz 1 łyżkę sosu z czerwonej papryki z dołu zapiekanki z pozostałą łyżką oleju, a następnie skrop ją w kółko wokół zewnętrznej części stosu warzyw. Udekorować natką pietruszki i podawać.

Inspired by Ratatouille (2007)