dla tych z Was, którzy podróżowali do Włoch, to stara wiadomość: uwielbiamy słodkie śniadanie. Uwielbiamy również szybkie śniadanie. Często stojąc przy ladzie ruchliwego baru po tym, jak łokciem udaliśmy się na linię frontu, gdzie jesteśmy nieuchronnie uwiedzeni przez szereg słodkich ofert. Od Crostatine( mini tarts), bomboloni (donuts) do naszej jedynej prawdziwej miłości, Cornetto, włoskiej wersji słynnego francuskiego rogalika. A jeśli uważasz, że stojąc przy pracowitym liczniku, aby spróbować takiej uczty, przeczy temu celowi lub mając ucztę w pierwszej kolejności, pomyśl jeszcze raz! Nie musimy się tym delektować. W rzeczywistości My, Włosi, jemy go z zapałem, zwłaszcza gdy zdecydowanie zanurzymy go w naszym espresso lub cappuccino (bez latte sojowe lub frapuccino, skąd pochodzę…). Chociaż jestem zagorzałym wielbicielem (i konsumentem) francuskiego rogalika, z jego maślanymi, łuszczącymi się warstwami ciasta, moja lojalność leży w gęstszej, bogatszej wersji włoskiej. Mistrzowskie połączenie ciasta brioche laminowanego masłem i ukształtowanego w idealne półksiężyce. Tak, dostajesz łuszczące się, maślane Warstwy, a także słodsze, bardziej perfumowane ciasto, które sprawi, że cała Twoja rozdzielczość rozpadnie się na sam widok. Prawdopodobnie te dzieci są trochę pracy miłości. Nie zbliżaj się do tego przepisu, jeśli potrzebujesz natychmiastowej satysfakcji w kuchni. Jeśli jednak, podobnie jak ja, uwielbiasz wyzwania związane z pieczeniem, załóż fartuch i przygotuj mąkę! Do zobaczenia po drugiej stronie. Z kawą!
składniki, daje 16/20
do ciasta
500 gr mocnej mąki piekarskiej
60 gr cukru
2 łyżki miękkiego masła
szczypta soli
2 jajka utarte
drobno starta skórka z 1 pomarańczy lub cytryny
1/2 szklanki wody w temperaturze pokojowej
1-1/2 łyżki suszonych drożdży
do laminowania
200 gr miękkiego masła
do glazury
1 ubite jajko zmieszane z 2 łyżkami mleka
trochę surowego cukru trzcinowego do odkurzania na wierzchu
Ostrzeżenie!!!
rozpocznij ten przepis dzień wcześniej. Lepiej tego nie próbować, chyba że masz Stojący mikser wyposażony w hak do ciasta… nie mów, że cię nie ostrzegałem!
jak
1. Rozpuścić drożdże w wodzie i odstawić na 5 minut lub do spienienia. W międzyczasie włóż 3/4 mąki do miski stojącego miksera wyposażonego w hak do ciasta (mówiłem!), wlać wodę i wymieszać na małej prędkości przez 1 min. Dodać 1 jajko i dobrze wymieszać, następnie dodać drugie jajko i wymieszać, aż dobrze wkomponuje się w ciasto. W tym momencie ciasto będzie bardzo lepkie. Nie panikuj, wszystko w porządku! Dodać resztę mąki i cukru i ubić na niskiej średniej prędkości przez 5 minut, dodać 2 łyżki miękkiego masła, skórki pomarańczowej, wanilii i dobrze wymieszać. Jeśli ciasto jest nadal zbyt mokre, dodaj 1 lub 2 łyżki stołowe z czterech, ale pamiętaj, że ciasto musi być trochę lepkie.
2. Umieść ciasto w naoliwionej misce, przykryj ręcznikiem i odpocznij przez 30 minut. Po tym czasie wyjmij ciasto z miski, rozciągnij je na prostokąt i złóż na siebie. Umieść go z powrotem w misce, przykrytej. Powtórzyć po 30 minutach. Po drugim złożeniu ciasta pozostawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej przez 3 godziny lub do podwojenia wielkości.
3. Rozwałkuj ciasto na posmarowanej mąką stole roboczym, aby uformować prostokąt o grubości około 1 cm. Rozłóż pokrojone w kostkę, miękkie masło na rozwałkowane ciasto, a następnie złóż na trzy, tak jak składałeś list biznesowy i delikatnie zwiń wałkiem do ciasta. Przykryć folią i pozostaw w lodówce na 30 minut. Po 30 minutach rozwałkuj ciasto na prostokąt, a następnie ponownie złóż na trzy, przykryj folią i pozostaw w lodówce na 30 minut. Powtórz jeszcze dwa razy.
4. Po tym, jak ciasto odpoczywa po raz czwarty, rozwałkuj je, aby uformować okrąg. Używając noża do ciasta lub noża do masła, pokrój okrąg na 4 sekcje, a każdą sekcję na 4 lub 5 trójkątów równoramiennych, w zależności od tego, ile cornetti chcesz ukształtować i ich rozmiarów. Powinieneś skończyć z trójkątami 16/20. Rozwałkuj każdy trójkąt na siebie zaczynając od podstawy i delikatnie rozciągając ciasto. Chodzi o to, że im więcej można go zwinąć, tym ładniej będzie wyglądał. Jednak smak będzie taki sam, więc jeśli jest to dla Ciebie zbyt wybredne, nie stresuj się! Włóż cieńszą końcówkę pod brzuch nowo ukształtowanego półksiężyca, aby upewnić się, że nie rozpadają się podczas pieczenia. Powtórzyć z pozostałym ciastem.
w tym momencie można pozostawić je do wzrostu w temperaturze pokojowej przez 1 godzinę, a następnie upiec (i zjeść!) w przeciwnym razie można położyć je na tacy wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć tacę folią z tworzywa sztucznego i powoli udekorować je przez noc, gotowe do pieczenia rano. Alternatywnie można je zamrozić na tacy. Po zamrożeniu przenieść je do torby zamrażarki. Kiedy chcesz je upiec, po prostu rozmrozić na 3-4 godziny, polewać i piec! Często to robię, ponieważ mało prawdopodobne jest, aby zjeść 16-20 cornetti w jednym posiedzeniu … jakkolwiek kuszące jest!
5. Gdy będziesz gotowy, aby je upiec, doprowadzić piekarnik do 200 C (350 F), glazury cornetti, kurzu z cukrem i piec przez 15-20 minut lub do złotego koloru.
Dunk away!
wykonany z Anice e Cannella
Zegarek Made in Italy Z Silvia Colloca, na Dvdsilvia ’ s Cucina książka kucharska dostępna w sklepach i online!Nowa książka Silvia Made in Italy Z Silvia Colloca już w sprzedaży!Facebook , Instagram i Twitter
Made in Italy with SilviaColloca is produced by SBS Australia andFremantlemediaSilvia ’ s Cucina is on Facebook, Twitter and Instagram
