Prowincja Bến Tre jest nazywana przez Wietnamczyków „krainą kokosów” (Xu Dua). Wietnamskie określenie cukierków kokosowych to „KOO DAA”, z KOO = cukierki i dừa = kokos. Cukierki Kokosowe były pierwotnie związane z mế Cày, małym miasteczkiem w prowincji Bến Tre.

proces Produkcyjnyedytuj

produkcja wietnamskich cukierków kokosowych rozpoczyna się od tarcia świeżego miąższu kokosa. Starty miąższ jest następnie prasowany w celu ekstrakcji mleka kokosowego i kremu kokosowego. Kolejnym krokiem jest dodanie syropu słodowego i cukru do tej mieszanki mleka kokosowego i śmietany. Stosunek różnych składników jest ściśle strzeżoną tajemnicą poszczególnych producentów cukierków kokosowych. Proces mieszania jest często powierzany tylko członkom rodziny właściciela fabryki. Niewielkie różnice w proporcjach składników mogą prowadzić do bardzo różnych tekstur i smaku produktu końcowego.

mieszanina jest następnie podgrzewana do bardzo wysokiej temperatury w dużych wokach nad pożarami generowanymi przez spalanie łupin orzecha kokosowego. Podczas podgrzewania mieszaninę miesza się w sposób ciągły, aby zapewnić równomierne rozprowadzanie ciepła. Tradycyjnie proces mieszania odbywał się ręcznie za pomocą dużych drewnianych łopatek. W większych nowoczesnych zakładach produkcyjnych łopatki te zostały zastąpione przez silniki elektryczne. Mieszanina ostatecznie karmelizuje się do grubszej konsystencji. Rozpoznanie, kiedy mieszanina została ugotowana na odpowiednim poziomie, jest bardziej sztuką niż nauką ścisłą. Podczas gdy jest jeszcze gorąca i miękka, zagęszczona mieszanina jest następnie nawleczona do form i pozostawiona do ostygnięcia. Ostatnim krokiem jest przecięcie sznurków cukierków w prostokątne pastylki do ssania, a następnie zapakowanie i zapakowanie.

tradycyjnie cukierki Kokosowe owijane są w dwie warstwy opakowań. Wewnętrzną warstwą jest jadalny papier ryżowy, a zewnętrzną warstwą jest papier nasączony olejem roślinnym. Środki te były konieczne, aby zapobiec przyklejaniu się cukierków do opakowania papierowego. Więksi producenci używają teraz zgrzewanego papieru foliowego, który nie przykleja się do cukierków.

znaczenie gospodarcze

BPF Tre ma obecnie ponad stu producentów cukierków kokosowych, co stanowi trzydzieści procent lokalnych przedsiębiorstw. Jednak rynek jest zdominowany przez garstkę znanych marek, przy czym większość producentów produkuje słodycze na licencji dla tych marek. Cukierki kokosowe są sprzedawane w całym Wietnamie. Jest również eksportowany do innych krajów Azjatyckich, Australii, Europy i Ameryki Północnej.